- 觀點(diǎn)1： 先用一點(diǎn)冷水把油炒面調(diào)成很稠的糊糊，讓它沒有干粉，然后加開水調(diào)成自己喜歡厚薄的糊糊，就可以吃了。也可以隨自己口味往里面加糖、蜂蜜和芝麻之類的。
- 觀點(diǎn)2： 1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會(huì)略有不同。
2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟。
3、黑芝麻要事先碾碎一些，使?fàn)I養(yǎng)成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調(diào)整。
4、炒面的過程中不要加糖，待沖調(diào)時(shí)再根據(jù)口味加入白糖、紅糖或鹽。
5、沖調(diào)時(shí)要用沸水，沖出的油炒面才會(huì)濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺。
6、徹底晾涼的油炒面，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮。保質(zhì)期一個(gè)月。
油炒面是一種民族風(fēng)味小吃，或叫民族風(fēng)味食品。早晨上班前或晚上吃夜宵沖一碗油炒面，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷，又營(yíng)養(yǎng)豐富味美可口，是一種老幼皆宜的美味佳肴。 油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。 - 觀點(diǎn)3： 食材明細(xì)
面粉
200克
花生
50克
芝麻
15克
紅糖
40克
白糖
50克
植物油
2勺
香油
2勺
甜味
口味
炒
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
油炒面的做法步驟
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：1
1準(zhǔn)備好面粉、花生和芝麻。花生用微波爐打熟，大約3分鐘，每隔1分鐘取出，翻拌下再繼續(xù)，直到熟為止。要是3分鐘沒熟的話，再適當(dāng)延長(zhǎng)。（圖片上的花生是30克的量，因?yàn)楹髞戆l(fā)現(xiàn)有點(diǎn)少，就又增加了些，不過就沒有拍照O(∩_∩)O~）
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：2
2花生熟了以后去掉紅皮兒，和芝麻混合放入攪拌機(jī)里，打碎。時(shí)間不用太長(zhǎng)，否則花生太碎了就不好了。如果沒有攪拌機(jī)，還可以放到保鮮袋里碾碎，也是一樣的
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：3
3打碎混合后的花生和芝麻
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：4
4下面就開始炒面了。不粘鍋加熱，調(diào)中火。我家的電磁爐最高2100w，我用的是1200w檔，算是中火吧。鍋熱以后倒入面粉，翻炒。這個(gè)過程可能很枯燥，但千萬不能松懈，要不斷翻炒，大約15分鐘，面粉的顏色會(huì)面深。
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：5
5對(duì)比圖片，這是15分鐘以后的顏色。
其實(shí)看不太出來哈⊙﹏⊙b
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：6
6依次淋入植物油和香油，分四次加入，每次1勺，加入后翻炒勻，這樣可以讓油和面親密接觸。看到這里，大家知道其實(shí)油炒面，還是要放油的，只是比較少量而已，每次淋油間隔5分鐘，這樣一共又炒了15-20分鐘。這時(shí)候再加入研磨好的花生和芝麻，繼續(xù)翻炒5分鐘.圖片是加入花生后的顏色。
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：7
7到現(xiàn)在就基本上要完成了。將紅糖和白糖混合，用攪拌機(jī)打一下（沒有的話也可省略）。將糖全部倒入，繼續(xù)翻炒5-10分鐘，這時(shí)候顏色已經(jīng)基本接近外面買的那種油炒面了，看看和白面粉的對(duì)比效果吧。常常味道，如果覺得可以就大功告成了。如果還差點(diǎn)口感，那就再翻炒一會(huì)
找回兒時(shí)的記憶-油炒面的做法步驟：8
8熱水沖調(diào)，來張成品圖吧
小竅門
1、加紅糖的目的是增加香味，紅糖有白糖無法替代的味道，白糖的目的是增加甜味，所以建議都不要省略，只是我比較愛甜味，所以多放了些。如果不喜歡甜味或減肥的朋友，可以減少白糖用量，當(dāng)然也可以在沖調(diào)時(shí)加入。
2、我之前沒有放香油，不過總覺得味道差點(diǎn)，后來在網(wǎng)上看到有人放香油，就試了下，結(jié)果的確不同了，香油的用量也是反復(fù)試驗(yàn)過的。
3、因?yàn)閺膱D片的顏色的確很難分辨，所以我采用了5分鐘的計(jì)時(shí)方式，可以方便大家掌握火候，總體上我用了大約50分鐘，后來關(guān)火后又翻動(dòng)了一會(huì)。可以邊炒邊嘗，這個(gè)味道的掌握只能自己來嘗試知道了。不過嘗面的時(shí)候一定不要吸氣，我就是沒注意，結(jié)果被面給嗆到了O(∩_∩)O~
4、油炒面炒好后晾涼，保鮮袋儲(chǔ)存，可以儲(chǔ)存很久。饞時(shí)就沖一碗，不過減肥的朋友就不要多吃了，畢竟又是糖又是油的，我也要控制啦~\(≧▽≦)/~
5、據(jù)說正宗的油炒面是用“蒙古奶油”，我有個(gè)同事是正宗的蒙古族，她曾提到過每次回家會(huì)帶點(diǎn)自制的奶油，應(yīng)該就是這種，不過我們就沒辦法了，用植物油替代吧。 - 觀點(diǎn)4： 一、備料：我們制作油炒面，先要備足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窩油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1兩(放一兩種或不放也可)。
二、炒面：準(zhǔn)備好材料，然后就可以炒面了，將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用文火翻炒，使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí)，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：面炒好之后，將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下?lián)瞥鰝溆谩Ｓ门ＱC油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾后再用。
四、拌粉：然后我們可以將晾涼的熟面以及一些輔料和香油等等和均勻，然后就可以食用了哦，味道是非常好的。
功效：油炒面是一種老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法。油炒面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物等，所以油炒面也是我們?nèi)梭w補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物哦，并且油炒面吃起來清香爽口、無油膩感，非常的受人們的歡迎了。 - 觀點(diǎn)5： 家常油炒面做法
- 觀點(diǎn)6： 用熱水沖開，但是不能放太多水，否則味道就不好了，弄的稠乎乎最好，如果你食用過那種芝麻糊，你就知道應(yīng)該怎么把有炒面調(diào)好了，呵呵
- 觀點(diǎn)7： 開水沖著吃
- 觀點(diǎn)8： 攪拌均勻，大口大口吃
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