- 觀點1： 蘭州拉面12種粗細分類是毛細，細的，二細，三細，二柱子，蕎麥棱，大寬，中寬，小寬，皮帶寬，韭葉，毛韭葉。拉面又叫甩面，扯面，抻面是中國城鄉(xiāng)獨具地方風味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名有起源福山拉面一說。
蘭州拉面簡述
有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲，馬寶子等人以一清二白三紅四綠五黃統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為中華第一面。
在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標準一清，二白，三紅，四綠，五黃當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。牛肉面之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統(tǒng)。
尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉面的靈魂。 - 觀點2： 拉面的粗細分類共有12種，分別為：
1. 一窩絲：剛煮好的一窩絲，圓身面，細如面線，半透明，柔軟，甚至無需咀嚼。
2. 細的：鉛筆芯粗細。
3. 毛細：細鐵絲粗細。
4. 三細：直徑三毫米左右。
5. 二細：直徑四毫米左右。
6. 韭葉子：寬度接近韭菜葉。
7. 薄寬：形似海帶，邊緣浮起波浪狀，邊緣柔順而中部偏硬，口感上有著鮮明對比。
8. 大寬：最寬的面，師傅：“大寬這么寬的，一碗面就2條”。
9. 蕎麥棱子：切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做，從面劑子開始就要捏成三角形，拉扯出來才是這個形狀。面體帶有凹痕，帶的湯汁足。
10. 二柱子：接近鉛筆粗細，需要煮比較久。面身有一道凹棱，從這一側面看，就像兩條粘連的面條。口感肉肉的，非常彈牙而面芯略硬。
11. 二寬：比三細更粗些，也更筋道。細、三細、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人最常點的。
12. 一窩絲圓身面：比一窩絲粗點兒，因為不用嚼、易入味。一窩絲和毛細，都是老人小孩吃的多，太容易泡漲，三分鐘不吃完，就成面糊了。非常淑女的面。
以上就是拉面的12種粗細分類，希望可以幫助到您。 - 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
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