- 觀點1： 首頁：營養(yǎng)方面，煮比高溫炒好。煮不會產(chǎn)生油煙，相對清淡、軟爛些，更利于消化吸收。蒸煮過程不容易造成營養(yǎng)成分的流失，可以很好地保存食物原有的營養(yǎng)。高溫爆炒容易造成維生素的流失，或多或少的破壞綠色蔬菜的原有營養(yǎng)成分。煮的做法我個人理解是鍋里燒開后放油、鹽、辣椒、大蒜、生姜等材料在加水一起煮開后，放主菜燙一下就可以吃了，比如我們經(jīng)常吃的水煮魚片，水煮肉片，水煮肥牛片等。
其次: 炒菜就是一些家常菜最基本的做法，是用大火快速地把菜炒好，做法簡單、快捷。炒又分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒菜和煮菜都講究色澤和食物搭配，色澤就不說了，這個搭配不僅指營養(yǎng)等，還有烹飪手法的搭配。
蔬菜未必水煮比爆炒好，其實蔬菜里的維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。
水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，是輔酶或輔基的組成部分。包括B族維生素和維生素C等。
脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機溶劑的維生素，包括維生素A、D、E、K、番茄紅素等。
炒蔬菜雖然溫度高，但流失的水溶性維生素很少。比如，猛火快炒下葉菜的維生素C的保存率可達60%-80%，胡蘿卜素的保存率可達76%-90%，番茄的維生素保存率可達90%。
水煮因為時間長，時間的加熱會使蔬菜維生素C大量損失：白菜煮15分鐘維生素C的損失率可達43%，一般的青菜用水煮10分鐘，維生素C約有30%被破壞。
而且我們做水煮蔬菜的時候水溶性維生素B1、B2以及維C都在水中溶解了，所以，吃煮蔬菜，如果不把湯都喝完，水溶性營養(yǎng)素會大部分流失掉。
長期吃水煮蔬菜很可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不管是為了 健康 還是減肥,最好各種食物都能攝取均衡，包括油類和肉類。但如果你平時就很喜歡吃炒菜或者脂肪含量較高的食物,不妨也適當吃一些水煮蔬菜調(diào)節(jié)口味。炒菜的烹飪之間比較短，而且水分少，一些可溶性維生素不容易被破壞，因此哪些蔬菜適合炒，哪些適合煮，也要區(qū)別對待。
因此煮蔬菜好還是炒蔬菜好，最關(guān)鍵的是要合理搭配、注意不要讓有害成分積累，以及不要烹飪過度損害營養(yǎng)。
以上是我個人經(jīng)驗和觀點還望采納！
我覺得煮菜跟炒菜各有各的好。當你身體不是很好，然后想去那個清淡一點的時候就建議是主菜。我以為煮菜的話，他可以保持那個營養(yǎng)顏值的營養(yǎng)在里面。其實我理解的煮菜就是燒開了水之后把菜放在里面灼一灼，然后再撈起來。然后再加點調(diào)料，撈一撈伴一伴這樣。炒菜的話，可以各種菜一起炒都可以。這是爆炒的東西，一般都是比較香，但是也會比較熱氣一點。東西都是對身體不好的，就看你是喜歡好吃的，還是對身體好的了。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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