- 觀點1： 藍輞霸柳
05-16
紅燒肉每個人都有自己獨特的做法，紅燒肉色澤鮮艷，滑嫩多汁，口感細膩，咸中帶甜，顏色紅潤時刻誘惑著人們腸胃。
紅燒肉有多種做法，類似的還有東坡肉，湘菜中的毛氏紅燒肉，方塊肉， 基本上都可以稱為紅燒肉，只有個別差異。
制作方法有的直接用五花肉進行燒制，不添加任何配菜，有的加入土豆進行紅燒，口感更佳，除了土豆以外還有很多種蔬菜，可以和紅燒肉進行搭配。
常見的有：
紅薯，萵筍，茨菇，芋頭，胡蘿卜，油豆腐，豆腐節，腐竹等多種素菜都可以進行搭配。
我喜歡的是油豆腐，茨茹，芋頭和腐竹。
這幾種蔬菜和紅燒肉在一起進行烹飪味道特別鮮美，烹飪中紅燒肉的油脂充分的融入到蔬菜中，兩者相結合味道更鮮美，湯汁充分被豆制品吸收，味道產生微妙變化，讓紅燒肉口感很佳。
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素菜100例菜譜 - 觀點2： 1、可以在紅燒肉中放一些梅干菜，干豆角，土豆，芋頭，花菜，味道都是不錯的，可以做成梅菜扣肉，干豆角燒肉，土豆燉肉芋頭燉肉，干鍋花菜炒肉，味道很美味。
2、營養均衡，能夠減輕紅燒肉的油膩感，又能夠補充植物所含，有制作方法：
1、將梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切塊。
3、鍋內放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
4、鍋內倒油后放入紅糖。
5。燒至紅糖起泡泡
6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
7、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜。
9、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內。
10、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
11、煮至湯汁收干后關火用余溫燜一會兒即可。葉綠素和纖維素。其實在孩子的成長階段，要給它補充大量的蛋白質，還要多吃蔬菜水果，不能吃太多肉。 - 觀點3： 梅干菜和筍干都是不錯的配料，土豆也能放，但不宜放多，放多了一次吃不完，多次加熱土豆易糊。
如果愛吃雞蛋，在紅燒肉中放幾只煮熟了的雞蛋一起燒也很好。再就是放一些千張(百頁)結也不錯。
放些干豆角，筍干，馬橋豆腐，百頁結，寬粉條(紅薯粉條)，煮熟剝好的雞蛋(鵪鶉蛋)等都不錯。不是很多種一起加，一般只加一種。
其實配菜主要是根據自己的喜好。自己喜歡什么口味的自己做就可以了。
紅燒肉搭配菜制作方法：
1、將梅干菜用清水浸泡。
2、五花肉切塊。
3、鍋內放水后放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用。
4、鍋內倒油后放入紅糖。
5。燒至紅糖起泡泡
6、將五花肉塊倒入快速翻炒上色。
7、肉塊翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。
8、翻炒好后加入泡好洗凈的梅干菜。
9、加入蔥花蒜片翻炒后將食材移至砂鍋內。
10、砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋后蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉。
11、煮至湯汁收干后關火用余溫燜一會兒即可。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。
多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。 - 觀點4： 第1種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
第2種
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；穑鈸瞥?，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，?；鸪鲥?，香
第三種
白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?br />調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產值得購買？
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- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產小吃成都有什么特產送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統名產，以其肉質緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統名菜。它以雞肉鮮嫩、調料豐富...
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