- 觀點(diǎn)1： 韓式蔬菜雞蛋卷
這款韓式蔬菜雞蛋卷，在蛋液中添加了胡蘿卜和甜椒，沖淡了雞蛋原有的味道，使得整款雞蛋卷口感變得清新且富有營養(yǎng)，尤其適合于不愛吃雞蛋，偏食的孩子以及消化不好的年長者，是款各年齡段都喜愛的家常料理。
雞蛋 4個(gè)、胡蘿卜 1/4根、柿子椒 1/4個(gè)、植物油 2湯匙、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙
1、將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液
2、將胡蘿卜、柿子椒切成小丁備用
3、在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁、柿子椒丁、鹽、白糖，打攪均勻
4、在方形煎蛋鍋中倒入少量植物油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個(gè)角落
5、小火，待鍋中油溫3-4成熱，倒入一半量的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻的延展向鍋的四個(gè)角
6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至整片蛋皮折疊完畢
7、將折疊好的蛋卷推向鍋的一端
8、倒入剩余的蛋液，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液延展至鍋的四個(gè)角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體
9、待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài)，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會(huì)兒，使得蛋卷的口封緊
10、將煎好的蛋卷碼在食用菜板上，用刀輕輕的切成大小相似的段，碼在盤中即可
雞蛋肉卷
強(qiáng)烈推薦?。?！先標(biāo)出這4個(gè)字，心聲??！特別適合愛睡懶覺的媽媽，特簡單，又好吃還營養(yǎng)……
雞蛋 4個(gè)、香腸 1個(gè)、西紅柿 1個(gè)、奶酪 2片
1、雞蛋打成蛋液，調(diào)入適量的鹽充份拌勻
2、火腿腸切成絲
3、奶酪片切成絲
4、番茄洗凈去皮后，切成小丁
5、鍋中熱油，先倒入火腿絲和番茄丁翻炒，待炒軟后盛出備用
6、平底鍋洗凈燒熱后，轉(zhuǎn)中小火倒入蛋液，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)幼岆u蛋攤轉(zhuǎn)成蛋餅，蛋餅的底部剛開始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液時(shí)，平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲，然后馬上用鏟子或者筷子將蛋餅卷成卷！
煎雞蛋卷
輔助蔬菜類的盡量加自己喜歡的，有些蔬菜可以先用熱水汆熟在混合雞蛋液，我在雞蛋卷中加的香菇末有點(diǎn)味道，不喜歡的忽略。
雞蛋 3個(gè)、胡蘿卜 1根、香菇 50克、小蔥適量、雞精少許、食鹽少許
1、把雞蛋打入干凈的碗內(nèi)，先用手動(dòng)打蛋器打散，蔬菜切成末再放入雞蛋液中混合，最后加入少許鹽和雞精混合
2、把干凈的鍋放在燃?xì)馍蠠裏徂D(zhuǎn)中小火，倒入少量的雞蛋液和蔬菜用鍋晃動(dòng)把蛋液均勻的鋪開，等上面一層凝固狀態(tài)，用專用的鏟子幫忙有上而下的卷起來
3、把卷好的雞蛋卷移至鍋的手柄一端，再倒入少許雞蛋液用同樣的方法鋪開，再用鏟子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，這樣足夠厚度。把都卷好的雞蛋卷用刀切長適當(dāng)?shù)亩螖[盤即可
紫薯雞蛋卷
這個(gè)卷餅完全不用放油，非常健康哦！
雞蛋 2個(gè)、高筋面粉適量、紫薯適量、黃瓜適量、胡椒粉適量、水適量、食鹽少、許蔥 5克
1、紫薯壓成泥，和面餅材料一起混合成面糊，水的多少看個(gè)人喜好，我喜歡稀一點(diǎn)，餅做出來比較薄，也較容易煎透
2、用不粘鍋，不用油，攤雞蛋餅和面餅
3、重疊后夾黃瓜絲卷起，即可
雞蛋肉卷
有蛋有肉，更加營養(yǎng)美味的雞蛋吃法！
雞蛋 3個(gè)，豬肉餡300克，胡蘿卜少許，蔥姜蒜末，鹽適量，香油，料酒，雞蛋清一個(gè)，淀粉60克左右
1、將買來的豬肉剁成泥，胡蘿卜切成碎丁
2、將豬肉餡和胡蘿卜碎剁在一起，剁成泥狀
3、將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜碎末
4、加入鹽適量，香油，料酒攪拌均勻
5、打入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，攪拌時(shí)順一個(gè)方向攪
6、加入適量淀粉攪拌均勻備用
7、雞蛋液打散，加少許鹽和淀粉攪拌均勻
8、如果加入淀粉以后不夠均勻的話就用濾網(wǎng)過濾一下
9、鍋中燒熱放少許油，均勻的涂抹在平底鍋鍋
10、放入雞蛋液轉(zhuǎn)一圈，定型后翻面
11、雞蛋凝固后就可出鍋，時(shí)間不用太長
12、將肉餡均勻的攤平在雞蛋上
13、將雞蛋像卷壽司一樣卷起
14、放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可
鳳凰鮮蝦卷
用海苔、蝦仁做成的鮮蝦蛋卷，不僅外形漂亮討喜，味道也特別鮮美可口，老少皆宜，很適合作為春節(jié)家宴的頭盤菜~~
蝦 250克、荸薺 2個(gè)、雞蛋 2個(gè)、海苔 1張、料酒 1小勺、食鹽適量、淀粉 1小把、香油數(shù)滴、胡椒粉 1小勺
1、大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁；洗凈用廚房紙擦干水分，用刀背拍成泥狀并剁碎，加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻
2、荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻，最后加一點(diǎn)香油攪拌成蝦漿備用
3、雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮備用
4、蛋皮裁剪成和海苔相當(dāng)大小，海苔鋪在蛋皮上面，再撒上少許干淀粉，把準(zhǔn)備好的蝦漿均勻的平鋪在上面，卷成長條形，放在已經(jīng)抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片，排盤上桌 - 觀點(diǎn)2： 做法一，雞蛋早餐杯
做法
1:洗凈蘑菇后切片
2:洋蔥、香腸及西紅柿干切丁
3:制作薯蓉。將即食薯蓉粉加熱水拌勻
4:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入蘑菇、香腸及西紅柿干煮3-5分鐘。加入鹽及黑胡椒調(diào)味，備用
5:準(zhǔn)備玻璃瓶，在瓶底加入薯蓉，然后加入蘑菇香腸
6:表面打入雞蛋
7:將玻璃瓶放入鍋中，加入水至半個(gè)瓶身高度，用大火將水煮滾。7. 調(diào)至中高火煮30分鐘，直至雞蛋煮熟
8:灑上香菜碎即成
做法二，簡易本尼蛋早餐
材料
【食材】面包，雞蛋，萵筍，黑胡椒，檸檬蜜
做法
1、萵筍去皮刨成絲，可生食亦可沸水焯一下，時(shí)下是冬天，焯一下不會(huì)那么涼對(duì)胃比較好；
2、面包切片放盤子里備用；
3、火腿腸直接放平底鍋稍微煎一下，都是為了暖胃；
4、等水燒開沸騰后，用筷子迅速攪拌形成漩渦，將雞蛋下鍋，這樣蛋白不會(huì)粘粘，等蛋白熟了，就即可出鍋；
5、將萵筍絲放在面包上，喜歡火腿都放放上火腿，不喜歡的，就直接放上水波蛋，撒上黑胡椒，再淋上一勺檸檬蜜，如果這個(gè)時(shí)候直接擠檸檬，會(huì)比較酸，所以加少許蜂蜜可以綜合酸味。
6、吃的時(shí)候，用刀從中間切開水波蛋，讓蛋液流到面包上；
7、再配上一碗赤豆湯。
做法三，蓬松黃金早餐蛋
材料
好油 少許,蛋 1顆,好油(橄欖/酪梨) 少許,胡椒鹽 少許
做法
1、鍋?zhàn)娱_大火，用筷子將蛋液充分往上拉，將空氣打入蛋液中(約20秒)。
2、倒入油，及蛋液，輕輕撥動(dòng)蛋液。
3、關(guān)火，順時(shí)針撥兩下，即可上桌。 - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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