- 觀點(diǎn)1： 紅燒肉（拼音： hóng shāo ròu、注音：ㄏㄨㄥˊ ㄕㄠ ㄖㄡˋ ），一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營養(yǎng)價值做法一編輯 播報(bào)紅燒肉材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽步驟1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成 塊大小；2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了；5、盛出，擺好，胃口會更好。做法二編輯 播報(bào)1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。紅燒肉2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1-1.5小時即成。做法三編輯 播報(bào)1.五花肉洗凈切成小丁；2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；紅燒肉3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；4．摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調(diào)味包；5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。做法四編輯 播報(bào)材料：原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；紅燒肉的做法步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）；步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）烹調(diào)技巧一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴，看似簡單，實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。制作提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
- 觀點(diǎn)2： 家常紅燒肉的做法用料
五花肉 500克、生姜 適量、大蒜 2瓣、八角 1個、桂皮 1個、香葉 2片、
冰糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、油 適量。
做法步驟
（ 1 ）帶皮五花肉切成自己喜歡的塊；
（ 2 ）生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉備用；
（ 3 ）準(zhǔn)備適量冰糖；（可以用白糖代替，不喜歡吃甜的少放些）
（ 4 ）鍋里放入適量冷水，五花肉冷水下鍋焯水，倒入幾滴料酒；
（ 5 ）水開后撇去浮沫，把五花肉撈出瀝干水備用；
（ 6 ）鍋里放少量油，放入冰糖小火煸炒；
（ 7 ）小火，不停用鍋鏟推動熬制糖色；
（ 8 ）熬制到糖變深色，開始冒細(xì)泡就可以了；
（整個過程一定要小火熬，要用鍋鏟推動，容易糊，糖熬過了就會苦）
（ 9 ）快速倒入五花肉煸炒出油，使每塊五花肉都均勻裹上糖色；
（倒肉進(jìn)去要小心油濺出來燙到哦）
（ 10 ）依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，適量料酒，繼續(xù)煸炒幾下；
（ 11 ）加入熱水，水與肉持平就可以了，放香葉，少量生抽，大火煮開后蓋上鍋蓋，
關(guān)小火燉 40 ~ 60分鐘即可；
（ 12 ）湯汁收到快干時放鹽，翻炒均勻，收干湯汁出鍋；
（ 13 ）裝盤上桌。
小貼士
沒有冰糖可選用白糖，這道菜主要是熬糖上色，如果糖熬制時間不夠，上色不漂亮，熬制時間長或燒焦了，煮出來的紅燒肉就苦；
香葉，桂皮，八角沒有的可不放；
熱水煮肉，避免肉遇冷回縮，肉質(zhì)不好吃，水與肉持平即可，水煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至收干湯汁，裝盤后可用蔥花點(diǎn)綴。
土豆紅燒肉的做法用料
土豆 2個、五花肉 500克、蔥姜蒜 適量、紅糖 適量、
油 適量、老抽 適量、鹽 適量、雞精 適量。
做法步驟
（ 1 ）肉切塊；
（ 2 ）土豆切塊；
（ 3 ）蔥姜蒜切好備用；
（ 4 ）水煮沸后倒入切好的肉塊灼，然后瀝干備用；
（ 5 ）鍋中加入少量油，放入紅糖，炒至起泡，注意火候，以防糖焦掉；
（ 6 ）肉上色后，先加醬油，再加入蔥姜蒜炒，然后放鹽；
（ 7 ）加適量水煮一個小時；
（ 8 ）加入土豆，20分鐘后大火收汁；
（ 9 ） 起鍋，撒上蔥，裝盤上桌。 - 觀點(diǎn)3： 1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。 2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。 3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。 4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。 5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。 7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做開。 9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。 10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。 11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
- 觀點(diǎn)4： 五花肉切大小合適的塊，開水下鍋焯水，撇出浮沫，煮三分鐘撈出備用。
起鍋燒油，油熱把五花肉放進(jìn)鍋里翻炒至肉變色（火要大一些，放五花肉前控干水分，帶水進(jìn)鍋油會迸），放入老抽、生抽，料酒翻炒，再放入蔥花、生姜片，炒出香味，放冰糖、鹽、味精、八角、桂皮、香葉（八角、桂皮要注意用量，它們的味道都很重），加水，煮至肉熟透即可（中間可根據(jù)食材的易煮程度適時放入別的食材，放鵪鶉蛋的話可以早點(diǎn)放，他不怕煮，煮的時間久還更入味，前提是沒有剝壞的；要是放土豆、腐竹之類的就肉熟的差不多的時候放，它們煮太久都會爛）。
我喜歡這么做，炒糖也行，就是個人做炒糖之后放紅燒肉會很愛往出迸油并被燙傷，所以就愛后來放，用老抽上色，這樣咸甜適中，還不受傷，味道也一樣。
調(diào)料的話也很好掌握，怕掌握不好咸淡的話鹽可以先少放或者不放，等煮一會兒，味道都煮開了嘗一嘗，再適量放鹽也行 - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機(jī)時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴(kuò)展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨(dú)特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴(kuò)展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實(shí)、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨(dú)特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點(diǎn)。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴(kuò)展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
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- 擴(kuò)展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！