- 觀點1： 傳統白酒釀造技術的工藝流程：粉碎、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆積，入池發酵、出池蒸酒8個工序。
一、粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。
二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水分，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內無生心，由有經驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。
五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放到干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。
七、入缸發酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水分含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖分在0.5—0.6。Be′之間，發酵周期一般為21天。
八、出缸蒸酒：發酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經驗來判別，接酒一般接到0°。酒頭、原酒和酒尾都分級分缸儲存，一般儲存6個月以上酒體成熟。 - 觀點2： 親親您好，釀酒的工藝流程步驟1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準備工作；
2、發酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在；
3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。【摘要】
釀酒的工藝流程【提問】
親親您好，釀酒的工藝流程步驟1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準備工作；
2、發酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在；
3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。【回答】
首先，選料過程中要選擇上等谷物，要新鮮無蟲無霉。水的選擇也是重中之重，好水能對酒的釀造起到很好的增益作用。然后將谷物制成曲【回答】
其次，要通過固態發酵和蒸餾提純，才能提高酒的酒精度數，再經過長時間陳釀，才能讓酒變得更加醇香?！净卮稹?br />最后，通過不同調味酒類的勾兌來統一酒的品質，去除雜質后，進行罐裝。可以窖藏【回答】
我想請問一下 在發酵的時候就是在水中發酵 那這些水會全部變成酒精是嗎【提問】
我想請問一下 在發酵的時候就是在水中發酵 那這些水會全部變成酒精是嗎【提問】
是的親親【回答】
從發酵工藝來講，既有發酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質的反應，又有發酵醪中的蛋白質在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應。這些水解產物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發酵生成了酒精和二氧化碳，還要產生副產物雜醇油、甘油等【回答】 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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