- 觀點1： 燉雞肉要達到好吃的效果，建議把整只雞剁成塊，用冷水下鍋，放置蔥段，料酒，及幾片干紅辣椒片，小火燒開，焯水除腥，去除異味，撈出后再用清水洗凈，然后熱鍋涼油，油燒開后雞肉及少量豬五花放入鍋里炒制，同時可放蔥花，姜片，花椒，八角，一同再炒一會，放置生抽，再加少量老抽，稍炒，熱水添湯，再放置食鹽，大火燒開，小火慢燉。菜雞燉二十分鐘，老母雞燉一個半小時，大火收汁，放香菜段后出鍋。
- 觀點2： 燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！首先：先把整只雞剁成雞塊，然后準備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大于血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蠔油腌制20分鐘，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉里面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。第二：準備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味后倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鐘。第四：十分鐘后，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鐘，然后調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蠔油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
雞1/2只(約1斤) ，香菇12朵(表面切十字花備用) ，筍12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，鹽1又1/2小匙 ，味精少許。
流程：雞剁塊，放入開水中稍微氽燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放進所有調味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌。
食材：土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
流程：
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。
關鍵：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段、姜3片、干辣椒1個、紅椒半個、細香蔥少許、八角1個。
輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適量。
1. 草雞洗凈，控干水份后切塊，香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發；
2. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；
3. 鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒，炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味；
4. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右，大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入再一起燉；
5. 繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。 - 觀點3： 蘿卜燉雞肉
（1）雞肉給切成適合的大小，鍋中加入清水，等水燒開之后，把料酒放到鍋中，把雞肉煮一下，再撈起來把水份給瀝干，這樣可以去除到雞肉的一些腥味。
（2）鍋中倒入清油，等油熱好之后，把生姜絲，白糖加到鍋中，炒制好后，再加入雞肉，炒合均勻，等它變色之后，加入一些醬油，再炒合一下。
（3）然后再加入適量的清水，將水煮開之后，用小火給熬煮，大約半個小時左右，再加入蒜，香皮，等調味料進行調味。
（4）接著再把清洗好的白蘿卜放入鍋中，進行燉煮，等湯汁變濃，便可以撒上點鹽，蔥花，出鍋食用了。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
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