- 觀點1： 此問題提錯了，望勿誤人子弟。所謂二次發酵或多次發酵，是指固態發酵來說的，米酒是一次發酵即結束了，不能二次發酵，其原因如下:
大米煮熟后進行攤涼(風扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒餅)，然后用平口大瓷盤裝入拌好酒曲的飯，飯厚度20厘米左右，中間挖一個見底的洞，以利透氣，盆口蓋上瓷蓋，放入冬曖夏涼的保溫室，此階段叫糖化階段，開始時室溫為28~32度，5個小時后酒飯自已會發熱升溫，此時密切注意保持飯的溫度在25~28度，過高酒易苦、辣、不好飲，過低酒不香，影響日后的發酵，出酒率低，夏天易酸敗。糖化18~22小時，此時酒摸著軟綿綿，吃著清甜可口，聞著有泌人心扉的清甜香味，百步之外飄香，飯中間的洞流出糖液。此時便可入小瓦甕(口小，肚大，約裝飯、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化飯加清水120斤~150斤。用瓦蓋裹厚布蓋在小瓦甕口，以防盜汗水滴入發酵飯中，夏天易酸敗。之所以用小瓦甕發酵的原因，實際是便于發酵時的散溫，酒的發酵溫度最好保持20~25度，即相當于春天的溫度，這樣出的酒甘香醇厚。糖化飯入小瓦甕并加水密封，約7~10天即可蒸餾出酒，此階段屬于真正的發酵階段。提問者問米酒為什么要二次發酵，可能誤認為糖化階段也叫發酵，此階段只能稱糖化不能稱發酵。實際是這樣:因為米酒僅用酒曲量為0.5%~2%，而這份量是無法發酵得動100斤大米的，100斤大米煮成飯后將得230斤~250斤重的米飯，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能發得動250斤的米飯？但我們祖先是偉大的，酒的老祖宗杜康是偉大的，世界最早釀酒就出自我們中華民族。我們的祖宗發明了糖化法，即將0.5斤~2斤的酒曲拌入合適的250斤米飯中進行保溫，酒曲中的微生物糖化酶便趁機大量繁殖后代，即一邊咬吃飯中的淀粉，一邊分泌糖液，一邊擴大繁殖后代，相似蜜蜂一樣，在短短20小之內便把250斤的飯全部變成糖類，此時酒曲中的酒精酵母微生物也趁機大量繁殖后代。糖化20小時應立刻加水密封發酵，此時酒精酵母菌由于缺氧，它屬于厭氧菌，它很喜歡無氧環境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同時拼命地分泌酒出來了，而且同時也殺滅所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同時分泌香味物質，部分雜菌、醋酸菌暫時處于休眠狀態，如十天后不及時蒸餾，則出酒率必減低并有雜味
固態發酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麥……，經降溫攤涼，拌入20%~45%左右的大曲，然后進入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹簽，以防塌下。最底挖一個小坑(叫黃水坑)，專接發酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特別多，達20%~45%，再說是固態發酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一邊發酵一邊糖化兩不誤。90天左右可挖出來蒸餾酒，蒸后剩下酒糟，由于它們是高梁、玉米、小麥、大麥、稻谷做原料，其有外殼，還殘留許多淀粉，且發酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟攤涼，再與已發酵了45天的另一批原料拌勻，再重新入泥窖二次發酵，茅臺酒更為復雜，共要進的九次重復發酵，每次的酒單獨貯藏，1~2年后再將九次蒸出的酒和以前的調配成為一種酒，然后再將調配好的酒貯藏數年，最后才可出售，因此其稱為國酒，是受之無愧的。
酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。沒有過硬的技術，沒有滴水不漏的做事的素質，切莫要輕易投資釀酒…… - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水攪拌均勻。（4）裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
- 擴展閱讀2：山西特產哪里買
- 在山西，名產以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨樹一幟，盛名中外。【山西特產】山西特產有哪些山西特產哪里買山西特產清徐葡萄清徐葡萄產于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉”的美稱。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質優良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個小時左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來說，糯米差不多要浸泡差不多20個小時左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時間15分鐘、難度易。
- 擴展閱讀6：產婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進我們的血液循環，米酒對于腰酸背痛和神經衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲后能開胃提神，并有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是...
- 擴展閱讀7：產婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿一個月，的的營養很好養，紅糖有溫補的作用，都是，能是產婦很好地恢復體能
- 擴展閱讀8：在網上看到說要打發好做蛋糕的奶油要加點醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會在制作過程中加入幾滴醋或者檸檬汁。現在跟著我做一個蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養顏的功效。其實，比起白酒，糯米酒只會更好，因為糯米酒含有的營養物質比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒有什么沖突的地方，就是加多了會掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營養功效 中醫 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴展閱讀10：自制酒釀長了白毛怎么辦？
- 酒釀長了白毛只能做米酒，不然浪費了。“酒釀長白毛”現象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發酵階段經常去打開密封蓋所致。
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