- 觀點1： 在所有商業擴張的策略中，最簡單最常用的就是踩在巨人的肩膀上。
1.高毛利的風險
每一個高毛利品牌都是一個天然的靶子，只要存在高毛利區間就會吸引大量資本、人才、技術去填補這種高毛利狀況，以更低毛利俯沖高毛利。這是太二酸菜魚要面對的最大的挑戰。
2.性價比
太二酸菜魚被吐槽最多的是性價比，分量小，很多人吃完表示不會去吃第二次，高翻臺率和普通水平的復購率，意味著太二每天都在趕走大量客人，只是占據流量較大的購物中心和超強的營銷能力才維持當前的火，但超高的營銷成本、持續流失的顧客這種狀況是無法長久持續的，也即4.9的翻臺遲早會因自身性價比與洶涌而來的競爭拖下去。
3.資本意志
管毅宏是1995年開始做餐飲的，2009年進入購物中心做火，2010年拿到資本，實情是，資本方看到了購物中心紅利期撲面而來，主動投資九毛九完成購物中心迅速拓店，撐大了九毛九，但凡早期接觸資本，成功后大概率會上市，這其中一部分是創始人的成就動機，另一部分是資本意志。鄉村基李紅就被資本意志影響過很長一個周期。
4.人口代際變化
2015年九毛九孵化新品牌大背景是創投市場火爆，用不完的錢，管毅宏被資本思維教育后，要復制更多九毛九，互聯網創業浪潮中管毅宏專門學習并研究屬于餐飲的機會，最終收割了人口代際變化的紅利和新媒體紅利，人口代際變化意思是看漫畫成長起來的90后、95后長大了，擁有消費能力了，也有智能手機這種表達自我的渠道了，新媒體紅利是移動互聯網浪潮推波助瀾了一個又一個新媒體平臺，隨著智能手機市場的高速增長，各主流渠道新增活躍用戶越來越多，微博、微信公眾號、朋友圈、微信群、大眾點評等各類渠道都涌入了大量年輕人，新平臺對符合主流用戶訴求的內容是極度饑渴的，太二作為內容而非產品被選中了，屬于內容紅利而非產品紅利。
5.購物中心紅利
購物中心促進了整個餐飲行業的工業化、標準化、連鎖化進程，購物中心租金成本高，經營面積受限，必須做高翻臺才能盈利，做高翻臺必然要求整個廚房和供應鏈效率大幅提升，管毅宏深受互聯網產品方 影響，在推演極致單品的過程中，將酸菜魚餐廳（而非這道菜）這一產品品最大幅度地進行了極簡化處理，所以本質上太二是購物中心所代表的餐飲工業化或餐飲效率大運動的成果。工業化推動力城市化，城市化推動了商業地產，商業綜合體推動了餐飲行業的效率革命以及規模化、連鎖化、標準化進程，然后我們看到2010-2020年涌現出了大規模的區域及全國餐飲品牌。
6.投資人心態
被資本思維洗腦后的管毅宏，也開始以投資人心態做餐飲，而非產品心態做餐飲，也即總部形成人才濟濟、規模龐大的中后臺，不停地孵化新品牌，期待復制類似太二的網紅品牌，但隨著線上各類渠道的成熟，線下購物中心的成熟，可挖掘的高速增長紅利越來越少，導致九毛九集團創新成本居高不下。
7.紅利消失
餐飲是購物中心的寄生物，購物中心是城市居民需求的寄生物，個別餐飲品牌是個別線上或線下渠道的寄生物，當城市化進程放緩、購物中心增速放緩、居民收入水平放緩、線上新渠道消失的大環境來臨時，寄生在宏觀經濟大環境、城市環境、購物中心中的餐飲品牌很難獲得高速增長紅利，只能依賴品類創新、領導力或管理創新才能獲得突破，也就是出奇的外在環境沒了，守正時代來了。
8.警惕宣傳陷阱
網上充斥著大量資本市場和品牌方對太二或九毛九的分析，背后的動機是買賣股票、品牌曝光、獲客引流，還有與海底撈做對比得出的優勢，但這一切都不是太二這一模式可以無限復制無限擴張的理由。高毛利無法長久持續、超高營銷成本也無法長久持續。
9 . 人味、店味、菜味
太二酸菜魚餐廳是一個完整產品，這款產品是去人化的，也即前廳后廚一定意義上都可以有人工智能來替代，都是標準化動作，這一方面降低了對人才的要求和人力成本，另一方面也讓太二實質上缺乏人情味；門店本身讓顧客自助、限制4人以上就餐、只有一種口味、不能選擇辣度等都是反人性的，也即沒有人情味的，表面看符合“太二”人設，實際上不符合購物中心餐飲發展規律，購物中心本質上是城市居民生活方式中心，體驗屬性更強，對服務的要求更高，在市場競爭不太激烈時，太二優勢明顯，但時間會把這種“出奇”優勢消解。被抽象出的人設是不真實的，是對人性的扭曲，但凡扭曲的不真實的人設都會帶來壓抑。
10 . 多品牌擴張沖動
九毛九的成本模型是終端很弱，總部很強，資源掌握在強大的總部，所以多品牌擴張是這種成本模型或組織模型的必然沖動，慫火鍋、煎餅炸雞都是嘗試，我們可能沒看到的失敗的嘗試更多，但這本質上都在吞噬九毛九的利潤和信用，運氣好的話，第三四五曲線會拯救九毛九，運氣不好的話，會拖垮，乃至退市。
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作者簡介：
劉帥，專注服務于有夢想的餐飲創業者，聚焦餐飲企業家成長、餐飲創新研究、餐飲行業趨勢、餐飲品牌解讀。
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