- 觀點(diǎn)1： 桂花糯米酒的釀制方法：
準(zhǔn)備食材：糯米適量，干桂花適量，安琪甜酒曲適量。
1、首先準(zhǔn)備甜酒曲。
2、然后桂花干。
3、糯米浸泡12個(gè)小時(shí)左右。用手一揉就碎最好。
4、洗桂花，把糯米放在蒸籠里。
5、糯米蒸熟以后，倒在一個(gè)干凈的容器里面糯米放涼，糯米糯米一定不能有很高的溫度啊，保持在20度以下感覺溫溫的。然后加入甜酒曲半包跟糯米攪拌均勻，加入溫開水?dāng)嚢璧?。水多一點(diǎn)少一點(diǎn)沒有關(guān)系，但是要攪拌到糯米飯有一粒粒分開。
6、蒸好的糯米粉放入干凈的容器放涼倒入冷開水?dāng)噭颉?br />
7、加入冷開水和甜味劑，攪拌均勻，用甜味劑用量的三分之二。
8、拌勻的糯米可以裝進(jìn)一個(gè)瓶子里壓實(shí)。夏天三天，冬天一周就可以完成。
9、如果不想吃醪糟的話就過濾裝瓶。 - 觀點(diǎn)2： 桂花糯米酒的釀制方法：
用料：干桂花15克；糯米1250克；水（泡米）適量；安琪甜酒曲一包。
桂花米酒制作的做法步驟：
1.桂花低溫烘干。
2.圓糯米洗凈。
3.冬春泡米4-6小時(shí)，夏秋泡米3-5小時(shí)。
4.泡米一捏就碎就好了，米就泡透了。
5.一層糯米一層干桂花。
6.一層糯米一層干桂花。扎米孔方便上汽。
7.大火蒸20分鐘～30分鐘即可，取出放入干凈無(wú)水無(wú)油的盆子里，讓糯米降溫到40度。
8.第二次放入10g桂花。
9.甜酒曲一包加500g涼白開拌勻，淋入桂花糯米里拌勻。
10.盆中間要有個(gè)酒窩。
11.蓋保鮮膜30°發(fā)酵3天，記得不能離發(fā)熱管太近，太近上層的米容易干掉導(dǎo)致發(fā)酵失敗。氣溫在20°以上不需要烤箱發(fā)酵，20°以下家里沒有烤箱的朋友，記得蓋被子讓米酒恒溫發(fā)酵，這樣成功率才高。
12.三天后酒窩已經(jīng)出酒了，很香甜。喜歡烈一點(diǎn)，就是米酒酒味濃一些的可以再發(fā)酵2-3天。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來(lái)說(shuō)，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
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