- 觀點1： 中華料理中為人所熟知的拉面，正是現今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面應該要怎么做嗎？下面是我整理的拉面的四種家常做法，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家有所幫助。
目錄
拉面的四種家常做法
拉面的和面方法
吃拉面容易長胖嗎
拉面的四種家常做法
拉面的家常做法一
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便面，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水后，把火腿，青菜，拉面燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻
拉面的家常做法二
材料
菲力火鍋肉片300公克，白芝麻5公克，青蔥50公克，蔥花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2塊，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高湯1200cc，味醂8cc，柴魚醬油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火鍋肉片放入腌料中腌約20分鐘至入味;白芝麻炒至呈金黃色;青蔥要切段(蔥白與蔥綠皆要)。
2.鍋內放入1大匙沙拉油，加入蔥花、白芝麻、青蔥，先將青蔥炒至金黃色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟馬上盛起。
3.將辛香料入鍋煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉面煮好放入碗內，淋上做法3的所有湯料即可。
拉面的家常做法三
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉面100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈后切丁
3.鍋里水開后，放入面條，放油放鹽大火煮開后，轉中火煮3~5分鐘后盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鐘
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花后，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉面的家常做法四
材料
小吉魚佃煮蘿卜泡菜1/2杯，拉面1人份，豬骨高湯3又1/2杯，香菇2朵，紅蘿卜片1片，豌豆莢6個，蔥花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴魚味精2小匙，豬油2大匙，香油2小匙
做法
1.)將材料分別洗凈切好備用，高湯放入鍋中加熱，另備一鍋沸水。
2.)味噌用少許水調勻備用，高湯煮沸后即可加入味噌與其他所有調味料，并用湯杓攪勻，再依序加入香菇、紅蘿卜片、小吉魚佃煮蘿卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆莢。
3.)將拉面放入沸水中煮約5?6分鐘，煮時以筷子撈拌使面條受熱均勻，熟后撈起放入拉面碗中排好。
4.)將作法(2)的湯汁倒入碗中，再將其余材料分別排放于湯面之上，最后再撒上蔥花即可。
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拉面的和面 方法
拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因為拉面的和面，在和面的過程中很容易形成包水面或者包渣面這樣的問題面，如果形成這樣的問題面，新手是很難拉制出面條來的，所以和面的一些細節和手法很重要。
第一步，將面粉放在案板上，右手做鷹爪形狀「和面手法動作」，然后在面粉的中間挖一個坑。
第二步，坑中加入食用鹽，然后用雙拳，敲打案板的四個角，目的是為了讓蓬松的面粉更加的緊實，防止在加水撥面的過程中，水沖破面粉溢出。
第三步，用右手撥面，從面粉的內圈開始，將面撥入水中
注意事項;撥面的過程，動作要快且輕，動作快是為了防止水把面包住，動作要輕是為了防止用力過猛導致水溢出，溢出的水也容易將面包住
第四步，所有面粉撥完之后，開始和面最重要的一個環節拉梭子的過程
拉梭子手法動作要領講解
雙手手掌抄底，進行搓面，兩個手將面粉托起后，對面粉進行搓的這么一個過程，知道面粉的狀態為長條形狀，或者為雪花形狀
第五步，將梭子均勻攤開，然后加第二遍水，加水的過程需要注意的是，水要均勻撒開，不要用直接倒入的方式，水撒的越均勻越好
提示;拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量為70%，第二遍水的添加量為20%，第三遍水的添加量為10%
第六步，用抄面手法，抄拌剛加完水的面，抄拌手法：用雙手將面抖散開，目的是為了讓面粉吸水更加的均勻
第七步，將充分吸收水的面，用壓面手法把面壓結實，此過程是面由梭子狀態轉為面團的一個過程
壓面手法講解
先將右手握拳，然后用左手掌壓在右拳上，雙手同時用力按壓面粉即可
第八步，壓好的面團拿出，在加入第三遍水，適當的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕開，面團需要反復撕四遍
撕面手法講解
左手按壓住面團的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力將面向前推，這也就是蹬面的過程
第十步，加第一遍蓬灰水，然后將面按壓過后再次進行撕面過程，同樣是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量為，第一遍蓬灰的添加量應為30%，第二遍和第三遍沒有具體的添加量要根據面的松緊適當選擇添加剩余70%的蓬灰
最后將面按壓成團，然后面團表面適當摸上食用油后用保鮮膜將面包嚴實，進行餳面的過程，餳面時間為20分鐘到30分鐘之間即可。
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吃拉面容易長胖嗎
1、吃面條會胖嗎
適量的吃面條不會發胖.每150g煮熟的面條中只含有1g的脂肪量,對于其他的高脂肪高熱量的食物來說,不是脂肪性食物,而且面條吸水性強,在胃里面消化比較慢,可以長時間保持飽腹感,不易產生饑餓,有抑制食欲的作用.
面條在煮的過程中,含有的淀粉成分在溫度為100度時,淀粉顆粒會分解幫助消化食物.所以適量的吃面條是不會導致發胖的.
2、面條吃多了會不會發胖
面條吃多了是可能導致發胖的.即使面條中脂肪和熱量含量相對不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果長時間大量的食用,像一日三餐都吃面條,還每餐都吃兩三碗,也是會導致體內脂肪堆積,從而出現發胖現象.
3、何時吃面條不會發胖
一天當中吃面條最好的時間是中午,早上一般需要補充豐富的蛋白質,而晚上吃面條不容易消化,容易導致脂肪堆積.相對來說,中午吃面條,能有好的飽腹感和充足的消化時間,能為下午活動提供必需的能量,不易導致發胖.
4、怎么吃面條能避免發胖
(1)吃溫熱的面條
相對于那些涼面來說,溫熱的面條,更有利于身體的吸收和消化,可以加快對面條的消化,不至于因停留在胃里的時間過久而堆積脂肪.
(2)吃清淡的面條
如果不想發胖或是減肥期間吃面條,最好是選擇清淡的青菜湯面,像炒面、炸醬面、涼面等大多加了熱量比較高的調料,油脂也比較多,最好就少吃.
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