- 觀點1： 鹵肉湯有酸味，就是鹵湯中的細菌得到了大量繁殖如：醋酸桿菌、乳酸桿菌等，只要有細菌適合生存的環境下，便會產酸產氣，通俗點講就是鹵湯變質了。這時不僅能嘗到酸味，還能看到鹵湯表面飄起白沫，用這樣的鹵湯再鹵肉是不行的，為了家人健康，我建議直接倒掉。
盤點一下家里的鹵肉湯有酸味的原因
1.鹵水沒及時保存：這種情況常出現在夏天，特別剛入夏時，氣溫快速回升，自己大意鹵水沒及時保存，就容易出現了酸敗，就像前幾天五一勞動節左右，溫度從十幾攝氏度直接飆升到三十多攝氏度，特別適合細菌繁殖，我的一小桶鹵湯還酸敗了。
2.家里的鹵湯不濃：商業用途的鹵湯，每天都會進行大量鹵煮食材，調味料也會及時更換，老鹵湯慢慢吸取香料（香辛料有一定的防腐作用）以及鹽分，變得越來越濃，這時偶爾的沒有及時保存，也不會出現酸敗的現象。而家里的鹵湯因為鹵的次數少，食材少，濃度不高，不及時保存便會酸敗。
3.香料包沒有及時撈出：家里的鹵湯保養意識淡薄，認為香辛料在鹵湯中泡著可以更好的出味，并且香辛料有防腐功能。殊不知香辛料的防腐功能并沒有那么強大，常時間浸泡在鹵水中泡透也會導致鹵湯酸敗。
4.鹵湯中加入蔥姜蒜等鮮料：鹵湯中加入蔥姜蒜確實有一定的去腥增香作用，但是用鮮貨，特別是鹵煮后的大蔥，容易引起鹵湯酸敗。
5.鹵湯中加入了豆瓣醬或者紅曲米：這兩類調味調色料中都含有淀粉，在鹵湯中極易滋生細菌引起鹵湯發酸。
6.鹵湯中的鹵油過多或者過少：很多小伙伴不以為然，認為鹵湯中鹵油多一些可以使鹵貨更香。但是在夏天溫度高的時候，過厚的鹵油會使鹵桶底部的鹵水熱氣不易散發，這時鹵湯便會滋生細菌產生酸敗。鹵油不僅有增香作用，還有隔絕空氣作用，鹵油過少，便阻止不了空氣中的細菌進入鹵湯內，產生酸敗。
擴展：鹵湯防酸小技巧1.家里鹵湯用的少，每次使用完后，及時用小密漏勺打去里面的殘渣，等鹵湯溫度降至常溫后，立即放入冰箱保存，根據自己再次使用的時間，合理安排冷凍還是冷藏。如果長時間不用的鹵湯（一個星期以上不用）建議直接使用冷凍保存。
2.鹵湯中盡量不用或者少用豆瓣醬，調色可以使用糖色，紅曲米如果非用，建議不要將紅曲米直接放入鹵湯內，可以提前熬制成紅曲米水使用。
3.每一次鹵完貨，香料包一定要和產品一起打撈出來，等晾至常溫后，放入保鮮袋進冰箱保存，長時間不用的香料包也建議冷凍保存。
4.鹵湯內盡量不使用鮮蔥，如果非用，可以提前將蔥炸香炸干水分，再放入鹵湯內。
5.常溫保存下的鹵湯，不要用帶有生水的器具進行攪動或者晃動，更不要帶進去生水，如果不小心進入了生水，一定要將鹵湯再次燒開保存。燒開時還要注意兩點：①.并不是鹵湯開鍋就關掉，要多燒開5分鐘左右，來徹底殺菌。②.燒開后不要蓋鍋蓋，也容易產生水珠滴落。
6.鹵湯上層的鹵油一般保持在3厘米厚即可，多了打出來另做他用（拌鹵素菜），少了可以多鹵一些肥膩食材進行添補。
7.畜肉類食材下入鹵湯前，要多泡血水，或者進行長時間焯水，避免過多雜質帶入鹵湯內。
寫在最后家里鹵湯有了酸味，大多是細節問題沒處理好，比如進入生水（染菌），沒有及時燒開（滅菌），沒有及時保存（延緩細菌繁殖）等，總而言之鹵湯變質，就要倒掉，只要以后多注意細節問題，就不會再出現類似問題了。 - 觀點2： 那么一定要倒掉，鹵湯有酸味了，就說明鹵湯已經變質了，不可以再食用了，所以一定要倒掉，吃了對人的身體是不利的。
- 觀點3： 鹵肉湯如果有酸味了，可能就是放得太久變質過期，這樣的鹵肉湯最好丟掉，不要再食用了，變質食品對身體健康不利。
- 觀點4： 這樣的鹵湯再鹵肉是不行的，為了家人健康，我建議直接倒掉。
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
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- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
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- 擴展閱讀4：披薩哪個步驟要黃油嗎？
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- 1、清洗干凈，控干水分9準備烤肉蘸料炒一把熟芝麻，在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料，沒有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉，有孜然粒加一點會更香10把所有調料攪拌均勻，烤肉蘸料就做好啦；1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片，洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中，倒入少許黃酒...
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- 擴展閱讀9：怎樣在家自己制作好吃的烤肉？
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