- 觀點1： 自制午餐肉的做法
自制午餐肉的做法。想必大家都要外面市場超市經常買午餐肉回家做菜吧，大家都知道外面買的午餐肉里面有很多添加劑，防腐劑等等的，吃起來口感也不好，下面，我給大家分享自制午餐肉的做法。
自制午餐肉的做法1 食材清單
梅花肉350g
雞蛋1個
地瓜粉16g
低筋小麥粉15g
醬油10g
白砂糖1小匙
五香粉1小匙
姜汁1大匙
麻油5g
白胡椒粉適量
制作步驟
步驟1、先做姜汁，取適量生姜，磨成姜泥后用紗布包起來，擠出姜汁。
步驟2、梅花肉提前冷凍一會至有些硬，切片的時候可以成片而不是癱軟的狀態（低溫攪拌肉泥更易保持肉質水分并且產生粘性），然后剁剁剁，一直剁成肉泥，盡量剁細一點。
步驟3、肉末放盆中，把醬油、白砂糖、五香粉、姜汁、麻油、白胡椒粉這些調味品全部加入，攪拌均勻入味。
步驟4、一個雞蛋打散，先加入一半雞蛋液，攪拌均勻，稍微有些分離也沒事。
步驟5、再將地瓜粉加入，繼續攪拌均勻，肉開始有點粘起來了。
步驟6、再把剩余雞蛋液加入，攪拌均勻。
步驟7、將低筋面粉加入，并且不停攪拌。
步驟8、用手攪拌會比較累，要攪拌比較久一直到肉泥生筋粘起來，攪拌好的肉泥不會粘在碗邊，很容易用刮刀推成一團（有廚師機的`可以用廚師機攪拌代勞）。
步驟9、準備可以加熱蒸的方形容器，容器內部抹油防粘，將肉泥分次加入，壓實，盡量不要在內部產生空洞。
步驟10、表面蓋上錫紙，我的容器大了點，如果能蓋滿，最好在頂部施加一個重物造成壓力，防止蒸的過程中肉質膨脹導致組織松散。上鍋蒸40-50分鐘蒸制熟透就行了哦。
小貼士
1.一定要充分攪拌使肉上筋，做出來的午餐肉才會Q彈有嚼勁！
自制午餐肉的做法2 配料：
豬肉餡 1000克（瘦、肥比例為7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、雞蛋 2個、香菇 5朵、姜 1小塊、蔥 3根、精鹽 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蠔油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克
烹飪步驟：
1.將泡發的香菇、姜、蔥（蔥白）洗凈，切成粒，放入攪拌機攪打成泥，蛋清、蛋黃分離
2.將玉米淀粉、面粉、雞蛋清、水混合均勻成面糊
3.將豬肉糜、香菇、姜、蔥、鹽、糖、十三香、老抽、蠔油、食用油、料酒放入面糊里，順一個方向攪拌均勻至上勁
4.把攪拌好的肉泥放入鋪了紗布的模具里，壓實，手指上抹些油，將肉泥表面抹平
5.蓋上紗布或錫箔紙，水開后，放入蒸鍋，大火蒸35分鐘至九成熟
6.取出容器，在午餐肉上均勻地刷上蛋黃液，再入鍋蒸5分鐘至蛋黃凝固即可。刷一層蛋黃液，午餐肉的表面更有彈性，味道和營養也更豐富，當然，不刷也行
7.晾涼，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁
烹飪小貼士：
1、豬肉餡一定要切得特別細，越細口感越好。放入容器中要把多好的肉餡整理的方正，再壓緊實，蒸好的成品才好看。肉餡選七分瘦三分肥口感會更好，隨自己啦！2、豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。3、豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 - 擴展閱讀1：米酒橘子甜湯怎么做好吃
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