- 觀點(diǎn)1： 有很多人都喜歡喝粥，尤其在寒冷的天氣，喝上一碗熱乎乎粥，感覺特別的溫暖幸福。而且喝粥還有很多好處、容易消化、預(yù)防感冒、防止便秘、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽。粥類的做法很多，比如、海鮮粥、黃山粥、潮汕砂鍋粥、膏蟹粥、等等，因?yàn)橹啾容^熱，大家喝粥的時(shí)候一定要注意呦。
潮汕砂鍋粥的做法一
1準(zhǔn)備好所有的食材基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，海米用溫水浸泡同等時(shí)間砂鍋里一次性放入2500ml清水，開火加熱。
2全程中火等到水開了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹此時(shí)加入菜脯粒和海米，繼續(xù)不停攪拌，煮6分鐘加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道剛剛好?
潮汕砂鍋粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^程中水會(huì)蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來(lái)，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來(lái)看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會(huì)散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。 - 觀點(diǎn)2： 潮汕砂鍋粥是一道廣東的代表食物，因?yàn)閺V東位于沿海地帶，所以很多菜肴都是用海鮮制成，這道砂鍋粥也不例外，里面加入的配料多為海鮮，各種龜，蛇，蛙和禽類等，異常豐富。這道砂鍋粥的來(lái)源還要?dú)w功于對(duì)吃講究的當(dāng)?shù)厝嗣瘢瑥V東人喜歡吃粥，重視吃粥，在制作的時(shí)候加入哪一種食材可以起到什么作用都是非常清楚的，所以砂鍋粥的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)蘊(yùn)藏著大大的學(xué)問。

潮汕砂鍋粥的做法簡(jiǎn)單，比較家常的做法是這樣的，把基圍蝦，香米，糯米，香草，冬菜，花生油，黃豆醬和冬菜等準(zhǔn)備好，香米和糯米淘洗干凈下鍋煮，加適量花生油，同時(shí)加入切好的姜絲，蒜片和冬菜末，在煮的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加入板栗等，基圍蝦處理的時(shí)候要注意，盡量切的細(xì)小一些，太大的基圍蝦不容易入味，待鍋中的米煮至開花后將蝦放進(jìn)去一起煮，最好是用中小火慢慢的熬煮，最后起鍋前在里面加入香菜，蔥末和黃豆醬等，攪拌均勻就能吃了。

砂鍋粥的做法可以簡(jiǎn)單的總結(jié)一下，將米熬煮至開花時(shí)，把海鮮等食材處理好這時(shí)候下鍋，再熬煮至海鮮徹底熟透即可，跟其他粥的做法沒什么分別，只是因?yàn)榧尤氲拇蠖嗍呛ｕr類食材，所以在處理方面需要注意一下。砂鍋粥的做法雖然簡(jiǎn)單，但也是有技巧的，潮汕人比較講究的，認(rèn)為砂鍋粥的做法可是一項(xiàng)大工程，需要人在熬煮的時(shí)候不斷的攪拌，這樣熬煮出來(lái)的粥每一粒米都融入了海鮮的味道，粥的口感就更好了。想要做出一道好的砂鍋粥，米的選擇自然非常重要，一般膠質(zhì)很重的肥仔米是潮汕人最喜歡選用的。在砂鍋粥的做法中，一般都是用的海鮮，但是適量的肉末卻可以起到給海鮮提味的作用。

任何一道好的菜肴的誕生，離不開廚師們精湛的廚藝，與之還有莫大關(guān)系的人就是采購(gòu)員，食材的好壞可以決定一道菜口感的層次，如果材料沒有選好，再好的廚藝也是空談。砂鍋粥在制作之前，最好是可以留一些時(shí)間將米放在清水中浸泡一會(huì)兒，讓米吸收充足的水分，熬煮之后才能變得更加的軟糯，但是浸泡之后的米不適宜放太久，最好盡快進(jìn)行烹飪，否則會(huì)因?yàn)檠趸陌l(fā)黃，影響成品的口感和色澤。
潮汕砂鍋粥做法

食材準(zhǔn)備
大米，干貝，蝦米，干魷魚，香菇適量，鹽，香菜，蔥花適量。
方法步驟
1、干貝泡半小時(shí)后洗凈，放入水開的砂鍋中煮10分鐘；
2、魷魚泡軟剪絲，蝦米去殼泡軟，香菇洗凈切絲待用；
3、干貝煮10分鐘后放入洗凈的大米，然后放入魷魚，蝦米和香菇；
4、蔥和香菜切碎待用，鍋中煮15分鐘后加入鮮肉，煮10分鐘后關(guān)火；
5、加入適量的鹽，香菜，蔥即可出鍋。
潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備
大米適量，基圍蝦20只，冬菜10克，海米20克，姜適量，胡椒粉少許，鹽，蔥少許。
方法步驟
1、將大米淘洗干凈后浸泡半小時(shí)，海米溫水泡發(fā)；
2、蝦去掉須，槍，蝦腦待用，砂鍋中加入足量的水煮開；
3、然后放入米，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌，保持沸騰煮10分鐘；
4、然后加入冬菜略煮，加入海米，適量的姜絲，蝦，煮5分鐘，加入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
正宗潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備
豬肉50克，香菇50克，魷魚絲30克，蝦50克，大米150克，糯米50克，油鹽適量，蔥姜適量。
方法步驟
1、將豬肉剁成肉末，大米中加入少許糯米浸泡4小時(shí)左右；
2、魷魚絲切小，蝦去須后加入鹽，白胡椒粉和料酒腌制10分鐘；
3、蔥姜切末，香菇切絲，砂鍋中水燒開后放入大米，煮沸后在鍋上放兩根筷子；
4、然后蓋鍋，小火煮，不時(shí)攪動(dòng)防止粘鍋，煮至米粒開花后放入魷魚絲，下入蝦和香菇絲；
5、文火慢煲20分鐘，出鍋前撒入香蔥，加入適量鹽調(diào)味即可。
蝦蟹潮汕砂鍋粥的做法

食材準(zhǔn)備
大米適量，蝦少許，蟹適量，姜絲適量，香菜，花生油，鹽，料酒適量。
方法步驟
1、將蟹去蟹蓋，切半去腮和內(nèi)臟，鉗剪下去尖洗凈；
2、蝦去頭，開背去腸，將蝦和蟹加入少許鹽和料酒拌勻腌10分鐘；
3、香菜切末，姜切絲，大米洗凈后加入清水浸泡半小時(shí)，撈出濾干后加入2勺花生油拌勻；
4、砂鍋中加入足量水，放入大米，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火，煮至大米開花；
5、轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和蟹，煮5分鐘后放入蝦，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，粥濃稠關(guān)火，放香菜即可。 - 觀點(diǎn)3： 1、大米淘洗凈后浸半小時(shí)；海米用溫水泡發(fā)。
2、蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁。
3、砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。
4、保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象。
5、加冬菜略煮，讓粥有底味。
6、加入海米。
7、再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。【摘要】
潮汕砂鍋粥的做法竅門【提問】
1、大米淘洗凈后浸半小時(shí)；海米用溫水泡發(fā)。
2、蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁。
3、砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。
4、保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象。
5、加冬菜略煮，讓粥有底味。
6、加入海米。
7、再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；
調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
制作步驟
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個(gè)人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽）。
3、放蝦。待米快煮開花時(shí)即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過程大約50分鐘左右。
注意事項(xiàng)
1、基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
3、切記：邊煲邊攪拌
4、如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時(shí)。
做法二
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
蠔仔肉碎粥
食材準(zhǔn)備
新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
制作步驟
先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。注意事項(xiàng)
先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來(lái)，就要即可收火。
泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
做法三
砂鍋海蝦粥
食材準(zhǔn)備
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥
主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
制作步驟
1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥
2、待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
注意事項(xiàng)
1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。
2、在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。
做法四
食材準(zhǔn)備
大米一杯、基圍蝦20只、冬菜10克、海米20克姜一小塊 、胡椒粉適量鹽適量、蔥一根。 [1]
制作步驟
1.大米淘洗凈后浸半小時(shí)；海米用溫水泡發(fā)。
2.蝦煎去蝦須，蝦槍，再對(duì)剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭里面的蝦腦也不要了，這樣煮出來(lái)的粥才不會(huì)濁。
3.砂鍋一次性加夠水煮開后才把米加進(jìn)鍋里，煮開沸騰時(shí)用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態(tài)煮十分鐘左右，這時(shí)米粒已經(jīng)有爆開的跡象。 [1]
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續(xù)煮四五分鐘即可，出鍋前加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
注意事項(xiàng)
1.煮粥中途不要加水，如果發(fā)現(xiàn)太稠的話及早撈些米粒出來(lái)。
2.因冬菜已有咸味，所以鹽不適別過多。 - 觀點(diǎn)5： 有很多人都喜歡喝粥，尤其在寒冷的天氣，喝上一碗熱乎乎粥，感覺特別的溫暖幸福。而且喝粥還有很多好處、容易消化、預(yù)防感冒、防止便秘、調(diào)養(yǎng)腸胃、延年益壽。粥類的做法很多，比如、海鮮粥、黃山粥、潮汕砂鍋粥、膏蟹粥、等等，因?yàn)橹啾容^熱，大家喝粥的時(shí)候一定要注意呦。
潮汕砂鍋粥的做法一
1準(zhǔn)備好所有的食材基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米用清水浸泡至少半個(gè)小時(shí)，海米用溫水浸泡同等時(shí)間砂鍋里一次性放入2500ml清水，開火加熱。
2全程中火等到水開了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，從此刻開始人不離鍋，鍋不上蓋大約煮10分鐘左右，米粒爆開膨脹此時(shí)加入菜脯粒和海米，繼續(xù)不停攪拌，煮6分鐘加入姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺得淡可以加入適量的鹽，我這樣的量沒有加鹽，菜脯和海米都是咸的，所以粥的味道剛剛好?
潮汕砂鍋粥的做法二
1、珍珠米先洗好放半個(gè)小時(shí)，讓它膨脹開，熟得快。為什么我們要用珍珠米，因?yàn)樗w粒飽滿，干貝泡開后撕碎備用膏蟹洗凈去腮斬件。
2、蝦去頭從背部剖成兩片，蝦頭別丟，去掉根須留著炸蝦油
3、砂鍋加入4人量的水燒開，下米和一勺花生醬后攪拌一下。
為什么3人量要放4人的水，因?yàn)橹蟮倪^程中水會(huì)蒸發(fā)，為了防止中途太稠加水后粥水會(huì)變清，所以要一次加夠，如果煮到后面真的覺得太稠了，可以加少量開水，加花生醬是為了增加香味。
4、開了之后提前放入冬菜和撕碎的干貝，把咸鮮味煮出來(lái)，途中要不停地上下攪拌，防止粥水溢出，同時(shí)可以讓粥水變得更加濃稠，時(shí)不時(shí)還要攪一下底部防止糊鍋
5、20分鐘左右，撈一點(diǎn)米粒出來(lái)看一下，如果米粒變得透明并且已經(jīng)裂開就說明已經(jīng)熟了
6、放入膏蟹和姜片，煮開兩三分鐘后再放蝦，蝦比較快熟，煮開就可以了
注意：膏蟹放入后不要立即攪拌，膏會(huì)散開，應(yīng)該是放入后讓它凝固一下再輕輕地?cái)嚢枰幌碌撞糠乐购伨涂梢粤顺鲥佌{(diào)入少許鹽(冬菜已經(jīng)有咸味的)，胡椒粉，淋上蝦油，最后撒上芹菜粒和香菜就可以出鍋了。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！