- 觀點1： 米酒，又叫酒釀，甜酒，用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒，主要原料是江米，所以也叫江米酒，酒釀在北方一般稱它米酒。
方法/步驟
1
糯米用水浸泡六小時左右，泡到可以用手指輕松捏碎即可。
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2
倒掉水，上蒸籠蒸，沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸，蒸上五分鐘左右至七八成熟關火，自然冷卻后加入甜曲酒。
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3
加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
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4
整個操作過程一定要無油、無鹽、保持窗口和手的潔凈，不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。 - 觀點2： 一斤米做好飯
麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化
糖化好了冷卻至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以
4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時后冷卻至19度左右
把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高于22度會容易變酸
1~2天甜米酒
5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的米酒
用自己家電飯鍋就可以做米酒。燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡后過濾，第三次過濾，總水量和米重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。這時米中的淀粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒.
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長。正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以后加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸堿度Ph5~5.5，有利于抑制雜菌生長。 - 觀點3： 一級糯米適量蒸熟；
將煮熟的糯米冷卻；
將一小包酒曲倒入小碗水中溶解；
把酒曲水倒入糯米中均勻攪拌；
將攪拌均勻的糯米放入容器中壓緊壓實，在容器中加一杯水，并在壓實的糯米中間開一個小孔；
用塑料保鮮膜將容器口封口，將容器放置在25-30度的地方進行發酵；
大概發酵2-3天后，自制的米酒就可以做出來了。 - 觀點4：
- 觀點5： 米酒這樣做出來的才好喝
- 觀點6： 甜米酒
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