- 觀點1： 酸菜魚怎么做，成本不到30元，魚肉爽滑鮮嫩，湯汁酸爽濃郁呢？酸菜魚是著名的川香家常小炒，它是把酸菜和新鮮魚肉煮在一起，料汁十分美味，它的味道融合了酸菜的酸，魚肉的鮮，加少量朝天椒做為輔材，中辣不油膩，料汁美味，十分下飯菜。酸菜魚使用的酸菜并不是東北酸菜，反而是四川的泡酸菜，因為酸菜魚與眾不同的口味，使它在全國各地都越來越受歡迎。
好多人愛吃酸菜魚，都是會到私房菜館去吃，實際上酸菜魚作法非常簡單，在家里就能做，我就用現成的鯉魚，一條魚18元錢，加上5塊錢的酸菜，成本費不上30元，就能品嘗到舒服。
不需要買現成的火鍋底料，只要準備酸菜和新鮮的魚，就能作出鮮美的酸菜魚。下面來看看酸菜魚的具體方法吧。酸菜魚的做法【提前準備食物】鯉魚1條，酸菜1斤，野山椒適當，辣椒干適當，蔥，姜，蒜，生抽醬油，鹽，米酒，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉【實際操作步驟】
步驟一把鯉魚清理干凈，除去內臟器官后，順著魚身把左右兩塊魚肉片出來，中間的魚骨剁碎段，和剁椒魚頭放在一起，添加少許米酒和鹽腌漬一下。
步驟二把左右兩塊魚肉片成魚肉片，放進碗里，添加1個雞蛋清，1勺面粉，1勺米酒，少許鹽和胡椒粉腌漬一下。
步驟三酸菜清理干凈泡浸20min，切割成小塊預留，酸菜不必泡太久會失去怪味。蔥切蔥段，姜切成塊，蒜頭切成塊預留。
步驟四鍋里倒油，放進蔥姜蒜爆香，再倒入野山椒和干紅辣椒炒勻稱。
步驟五放進切好的酸菜煸炒至酸菜變松，這可以把酸菜里邊的怪味炒出來。
步驟六放進魚骨和剁椒魚頭煸炒是魚骨和剁椒魚頭變熟。
步驟七進入冷水煮沸，魚骨和酸菜用食油炒過，煮出來的湯鮮香更濃。等料汁煮沸，再煮上15min，把酸菜和魚骨的香味統統煮到湯里邊，隨后添加鹽，生抽醬油，郫縣豆瓣醬和白胡椒粉，煮一會兒讓料汁進味，放入腌好的魚肉片，走紅煮到魚肉片掉色，煮開就行了，魚肉片假如非常薄，煮5min就能爛熟。 - 觀點2： 酸菜魚制作的時候，應該先在鍋中炒香酸菜，然后加入適量的開水主，最后再將腌制好的魚放進去。盛在碗里之后，潑上熱油。
- 觀點3： 酸菜魚很好做，需要把魚洗干凈去除內臟，劃幾個刀口。放入油鹽醬醋味料30分鐘。再放入酸菜一起煮40分鐘。這樣做的酸菜魚湯汁濃郁，老人孩子都愛吃。
- 觀點4： 一道鮮香美味的酸菜魚，首先需要的是鮮美的活魚，常見的魚的品種有很多比如草魚、白鰱、花鰱等淡水魚，這可以根據自己的喜好進行選擇；其次就是處理魚時要切薄薄魚片，并放適量的鹽、蔥、姜、蒜進行腌制一小時，這樣不僅能夠去腥同時也能讓魚肉鮮香有味；在腌制魚的過程中就準備適量的配菜及輔料，包括酸菜、老姜、大蔥、黃瓜、豆芽、花椒、辣椒等；最后就是把花椒、辣椒、大蔥、大蒜、老姜放入熱油翻炒一分鐘，在加入酸菜翻炒2分鐘，再加沸水煮沸放魚煮沸至2分鐘起鍋澆熱油提香就完成了。
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