- 觀點1： 雞排要想炸出來好吃，要滿足兩點，一點就是雞排要嫩，還有一點就是要酥脆。那么，炸雞排用什么粉比較脆？炸雞排用什么裹粉最好？
炸雞排用什么粉比較脆
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和面粉制成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排（雞腿）可盡量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖喱粉、適量生粉和蛋漿腌制十分鐘，再蘸上干番薯粉（或有番薯粉做的脆漿），中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
炸雞排用的裹粉和面粉的區別
區別：炸雞用面粉的話會比較硬,用淀粉炸出來的雞比較嫩。
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的專業的油炸粉有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的可以試試先占蛋液再占炸粉更好吃啊。
炸脆雞排的做法
將原料洗凈，腌制碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min再把原料用姜蔥水煮熟，然后加入適量的淀粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然后拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
制作方法
材 料:帶骨雞胸肉1/2塊地瓜粉2杯炸油適量
調味料:胡椒鹽適量
腌 料:
A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
B.五香粉1/4茶匙，糖1大匙味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
制作方法：
1、雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2、將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3、在作法2中加入所有腌料B，拌勻后成腌汁。
4、將作法1的雞排放入作法3的腌汁，蓋好后放入冰箱冷藏，腌約2小時。
5、將作法4腌好的雞排取出，放入地瓜粉里用手掌按壓讓粉沾緊。
6、將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓后，拿起輕輕抖掉多余的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7、熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟后撈出。
8、再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9、將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝干油，撒上胡椒鹽即可食用。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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