- 觀點1： 主料：羊排500克（已斬件）
配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，
紅棗5顆，干辣椒3個，生姜（切片）、蔥（挽結(jié)）、料酒各適量
制作步驟
1.將斬好的羊排洗凈血水，鍋內(nèi)放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，
燒開后用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用
2.將冰糖敲碎，凈鍋內(nèi)放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；
3.下入羊排，翻炒至上色后下入兩小勺料酒，炒勻；
4.放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié)，
倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開后用湯勺舀去浮沫；
5.放入適量的鹽，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
注意事項
1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味；
2.炒糖色時，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發(fā)苦；
3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。
原料：羊排骨 蘿卜干 蔥 姜 蒜 香菜
調(diào)料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜
制作步驟
1、羊排骨洗凈，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料腌制幾個小時。
2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮
肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）
3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、
少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿卜干炒一會。
4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開后小火燜3個小時。
湯汁收干后，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。 - 觀點2： 羊排燉山藥
原料：
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當(dāng)歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法：
（1）材料準(zhǔn)備好，羊排洗凈，切成塊，蓮子泡發(fā)好，去芯。右邊圖片最上面那個是當(dāng)歸，當(dāng)然沒用那么多，用的最下面那3小截就可以了；
（2）鍋內(nèi)加水，燒開后，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱后放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當(dāng)歸，倒入一匙醋。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉一小時后加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。
羊排湯
主料：羊排500克、白蘿卜1根
調(diào)料：食鹽適量、雞精2克、蔥5克、姜5克、八角2個、花椒1小撮、香菜少許
做法
（1）蘿卜洗凈切滾刀塊，羊排斷成段后泡清水中十分鐘去除血水備用
（2）鍋內(nèi)放水，燒開后放入幾顆花椒大料，然后放入羊排飛水，撈出后用開水再稍微沖一下
（3）砂鍋內(nèi)放入清水燒開后放入準(zhǔn)備好的羊排，姜片蔥段，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮二十到三十分鐘
（4）放入蘿卜，煮至蘿卜由翠白變成半透明狀，調(diào)入鹽、雞精
（5）喝的時候撒上少許香菜末，滋味兒更足 - 觀點3： 紅燜羊寸排
1.準(zhǔn)備材料：生抽、豆瓣醬、香葉、青椒、紅椒、老抽、姜片、鹽、洋蔥、啤酒、蔥段、胡蘿卜、料酒和羊寸排
2.羊寸排最好是現(xiàn)在冷水里泡個半小時去去血水，然后洗干凈冷水下鍋，加入料酒和姜片，煮沸后撈出溫水沖洗，瀝干
加載超時，點擊重試
3.開小火，鍋內(nèi)加油放入姜片煸香
加載超時，點擊重試
4.然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.放入羊寸排轉(zhuǎn)大火翻炒
6.加熱水沒過羊寸排，再加入一罐啤酒和香葉煮沸后轉(zhuǎn)小火
7.一小時后加入胡蘿卜、洋蔥、紅椒和生抽，繼續(xù)小火煮
8.再煮半小時后加蔥段、青椒和鹽，大火收汁后出鍋。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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