- 觀點(diǎn)1： 1．花生和黃豆提前浸泡一晚。
2．鍋?zhàn)臃潘?br />3．放入花生米和黃豆，煮20分鐘左右，將花生米和黃豆煮爛。
4．豆腐皮切細(xì)絲。
5．海帶切細(xì)絲。
6．鍋?zhàn)訜瑢⒑Ыz和豆腐皮絲放入，焯水。
7．撈出，控干水分。
8．將其放入鍋內(nèi)，煮10分鐘左右。
9．另取碗，調(diào)淀粉糊，倒入鍋內(nèi)，攪勻。
10．大蔥切碎，姜切末。
11．鍋?zhàn)訜裏幔谷肷僭S油，加入豬油。
12．放入蔥姜末，煸炒出香味。
13．將熗香的蔥花油倒入鍋內(nèi)。攪拌均勻。
14．取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻、
15．將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開，加入鹽、香油、雞精調(diào)味即可。
特別提示：
1．整個(gè)燒至的過程，保持在30-40分鐘，花生和黃豆都能煮熟爛，味道也更加濃郁。
2．采用倒熗鍋的方式，熗鍋時(shí)加入豬油，味道更濃郁。
3．淀粉先用清水調(diào)勻，再往鍋內(nèi)下，攪拌均勻，防止有小疙瘩產(chǎn)生。
4．胡椒粉用清水?dāng)嚢瑁乐巩a(chǎn)生疙瘩。 - 觀點(diǎn)2： 原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、
熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、
面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
制作
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，
燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，
文火熬制5分鐘即成；
3、鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
所需材料
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，
米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
操作
1、木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；3、蔥姜切絲；4、鍋?zhàn)臃潘尤胍簧纂u油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開； 6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包；8、取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；
9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
肉丁胡辣湯所需材料
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、
羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、
海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、
胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、
香醋500克、芝麻油150克。
操作
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；
粉皮泡軟后切成絲；
海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；
鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，
用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；
餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。
如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，
再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，
加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，
然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗
（大片的面筋用搟杖攪散）。
鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，
徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，
待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，
攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。
食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補(bǔ)...
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- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時(shí)加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點(diǎn)的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點(diǎn)淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴(kuò)展閱讀3：豬肉烤肉做法
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- 擴(kuò)展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！