- 觀點1： 堿大的話面團聞起來會發酸，嘗起來苦，堿小則有酒味。揉面時，堿小了面團不勁道，松散，堿大了則面團發硬，饅頭蒸出來后，堿大了饅頭發黃，堿小了顏色暗沉。在做饅頭之前，可以調整好堿和面的比例，這樣可以避免堿太大或者太少的問題出現。下面介紹堿面饅頭的做法：
準備材料：面粉300g、水若干、堿面2g
制作步驟：
1、制作酵頭：面粉，摻水，和成一個面團。用不銹鋼盆放置，蓋上蓋子靜等它發酵。
2、24小時后，面團變稀了，并且有酸味，這就是已經發酵了。
3、加水，把酵頭化成面糊樣。
4、這種程度。
5、加一些干面粉進去，攪拌，粗粗的拌好就行。再次等它發酵，這次的目的是等它發酵膨脹到兩倍大。
6、12個小時后，面已膨脹到兩倍大。
7、孔洞變大，這就是面已經發好了。
8、堿面加水調成堿水，倒入面中攪拌均勻。此時面已經不酸了，可以聞到一股甜味。堿面大概是2克，調料盒里的小勺子半勺。
9、加干面粉揉面，五六十下好了。
10、切好放入蒸鍋，距離遠一點，一會兒會膨脹很大的。堿面放的正好，饅頭白而蓬松，顏色不黃。
11、鍋里的水稍微加熱到40度，讓饅頭坯在溫暖的環境里膨脹到1.5到2倍大，大概一個小時的時間。現在可以開火蒸了。
12、35分鐘后，關火。悶3分鐘，即可。 - 觀點2： 下面給您介紹幾種檢驗堿放多或少的方法：1、嗅：酵面有酸味，堿小；有堿味，堿大；有酒香味，無堿味石灰味，中和正常。2、看：酵面內部孔大，而且分布不均勻，堿小；內部孔小，堿大；內部孔中等大，且分部均勻，中和正常。3、聽：用手拍有＂撲撲 ＂聲，堿小；有＂啪啪＂聲，堿大；有＂嘭嘭＂聲，中和正常。4、嘗：有酸味粘牙，堿小；有堿味，發澀，堿大；有香味，中和正常。5、揉：松軟，粘手，堿小；筋力大，頂手，堿大；軟硬適當，不粘手，有筋力，中和正常。6、抓：軟而無力，不易斷，堿小；勁大易斷，堿大；有勁有彈性，伸縮力較強，中和正常。7、蒸、烤、烙：色暗、味酸，堿小；色黃、堿味澀嘴，堿大；色白、味香，中和正常。
- 觀點3： 看你多少面粉
- 觀點4： 一斤面/2錢堿
- 觀點5： 顏色
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