- 觀點1: 說起這酸菜魚,大家都不會陌生,酸爽麻辣,肥嫩鮮香便是這道川菜的特點!酸菜魚不僅開胃,刺激食欲,而且更是下酒的好菜,下飯的美味!不禁讓人大呼過癮!
這么厲害的一道菜,到底是打哪來的呢?江湖傳言多種多樣,其中有屬這個起源最有意思!
在很久很久以前,在重慶江津江村的一條漁船上,有一個以打撈水魚蝦的漁民——老王,突然有一天!老王急于回家,索性將賣剩的小魚,和江邊的農戶家換酸菜吃。
上了一天班的老王給累懵了,回到家后,誤將家里壇子里的老酸菜和鮮魚煮為一鍋,真是無巧不成書,讓老王意想不到的是,老酸菜做出來的魚片嫩黃爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,這湯酸辣之余還透著些許鮮美。
重慶酸菜魚因此得名,后來被川渝一代流傳開來,成為一道家喻戶曉的名菜,這可把他高興壞了,就這樣他成了一道千古名菜的發明者,
到了90年代初,酸菜魚真正流行與華夏各地。
它的做法簡單,好味的秘密在于“金湯”。
金燦燦的“金湯”色澤誘人,令人胃口大增,黃燈籠辣椒醬加南瓜泥,煸炒過加高湯熬煮20分鐘,撈出渣未“金湯”便大功告成,魚含有豐富優質的蛋白,酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲,這兩者搭配起來,再配上倆大白面饅頭、一碗大米飯,就倆字:
(哧溜聲),舒服!
酸菜魚可謂是川菜的,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,三香三椒三料,七滋八味九雜是川菜的特點,取材廣泛,調味多變,以善用麻辣著稱,因它別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享譽中外,成為中華民族飲食文化史上一顆燦爛奪目的明珠。
食材并非隨意組合,便能成就美味。
當大自然用它的巧手憑用一種最為純粹的本質之美,演繹而出一份食材組合之美時,在美食江湖中的代表作悠然而生,或是因為它傳奇的成名故事,或因為它的味道,讓人想起了家里的炊煙。 - 觀點2: 說到酸菜魚呢,相信很多的朋友都愛吃,關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜,至今也無法考證,后經傳承,制作方法現在也各有不同,但口味基本一致。那么酸菜魚要怎樣做才好吃呢?在家里能不能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚呢?答案是可以的,這期的美食教程呢,天健美食坊要給大家分享的是酸菜魚的家庭做法,只要你跟著我的配方和步驟做,你在家里也能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚。那么,喜歡吃酸菜魚的朋友們就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜肴噠!

在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:大草魚1條,酸菜1棵,雞蛋1個,小米椒5個,小蔥1根,大蔥1段,生姜1塊,大蒜8瓣,食鹽4茶匙,料酒4湯匙,白醋2湯匙,雞粉2茶匙,胡椒粉3茶匙,花椒1把

第一步:將酸菜清洗干凈之后,斜刀將酸菜桿子切成薄片,再將酸菜葉切段,裝盤備用,然后將3只小米椒切段,3瓣大蒜切片,1塊生姜切片,1段大蔥切片,一起裝盤備用。接著把小蔥切成蔥花,剩下的5瓣大蒜拍扁,剁碎成末,剩下的小米椒切碎成圈,分別裝盤備用!

第二步:將草魚清洗干凈之后,從魚頭處切斷,然后斜刀沿著中骨,將魚肉取下來,另一面也用同樣的方法,將魚肉取下來,接著將取下來的魚肉放到菜板上,斜刀將魚肚上的魚骨切下來,這樣無大骨的魚肉就取下來了,斜刀將魚肉切成薄片,裝盤備用!再用菜刀將魚骨剁成小塊,然后放到盤子里面,加入2湯匙料酒,加入1茶匙食鹽,然后用手抓勻,腌制一會備用!

第三步:將切好的魚片放到大湯盆里面,加入2湯匙料酒,用手抓勻去腥,然后用清水清洗一遍,洗去血水,洗好后撈起瀝干水分,然后放回湯盆里面,再加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞粉,加入1茶匙胡椒粉,放入1個雞蛋清(蛋黃不要),用手順時針攪拌均勻,接著放入2湯匙淀粉,再次攪拌均勻備用!

第四步:燒一鍋開水備用,再起鍋加油燒熱,然后將腌制好的魚骨,一塊一塊地放入鍋中,煎至焦黃,再將魚骨翻個面,把另一面也煎至焦黃,等魚骨煎至兩面焦黃之后,即可出鍋裝盤備用!

第五步:鍋內留底油燒熱,再放入(小米椒段,姜片,蔥片,蒜片)小火炒香,再放入酸菜,大火翻炒,將酸菜的水分炒干,炒至酸菜干香,炒干的酸菜再烹飪整道菜會更香,這步能不省略盡量不省略!

第六步:等酸菜的水分炒干之后,將之前煎好的魚骨,放入鍋中,再倒入煮好的開水,開水盡量沒過食材,再加入2茶匙食鹽,加入2茶匙胡椒粉,加入1茶匙雞粉,加入2湯匙白醋。然后大火燒開,將湯水煮白,煮魚湯加開水才會變白,這個是小訣竅,大家一定要記住!

第七步:等湯水再次燒開后,蓋上蓋子再煮7分鐘,將酸菜的酸味煮出來,然后揭開鍋蓋,用漏勺將所有的湯渣都撈出來,墊到湯盆里面,鍋里留湯水!

第八步:將鍋里的湯水再次煮開,基本已經不用再調味了,煮開之后轉成中火,然后快速地將魚片,一片一片地放入鍋中,放完之后,燙30秒左右,魚片斷生,連湯一起倒入湯盆里面!

第九步:魚片倒入湯盆之后,用個效果燒點熱油,再將準備好的(蒜末、小米椒碎、蔥花、花椒)放到魚片上面,用熱油爆香即可上桌 - 觀點3: 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,于是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名:四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
菜品由來
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的來歷,頗多說法。有的說,始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位于成Chanel bag渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出"酸菜魚"。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。 “酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售,“酸菜魚”也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與“宮保雞丁”齊名。 - 觀點4: 來歷一:始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二:重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
來歷三:壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。 - 觀點5: 美味酸菜魚的來歷來歷一:始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二:重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
來歷三:壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。 - 觀點6: 美味酸菜魚的來歷來歷一:始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二:重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
來歷三:壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。 - 觀點7: 酸菜魚的來歷,有多說法。
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。 - 觀點8: 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,于是一些小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮,此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名:四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
菜品由來
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的來歷,頗多說法。有的說,始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店,80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門戶,該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說,重慶市壁山縣來福鎮,此鎮位于成Chanel bag渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚產量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,干脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之后,又推出"酸菜魚"。風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。另外還有一說,壁山縣有一善釣魚翁,一日釣得幾尾魚回家,老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里,后來一嘗,鮮美至極,漁翁逢人就夸,酸菜魚也出了名。 “酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯,因泡青菜味酸,故名。四川民間,初冬用青菜腌漬酸菜,大壇貯存,隨用隨取,可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜,酸鮮爽口,消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品,進入90年代,紅極一時。四川各家餐館,皆備此菜,聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售,“酸菜魚”也隨之風靡整個神州,在首都北京,幾與“宮保雞丁”齊名。 - 擴展閱讀1:蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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