- 觀點1： 說起這酸菜魚，大家都不會陌生，酸爽麻辣，肥嫩鮮香便是這道川菜的特點！酸菜魚不僅開胃，刺激食欲，而且更是下酒的好菜，下飯的美味！不禁讓人大呼過癮！
這么厲害的一道菜，到底是打哪來的呢？江湖傳言多種多樣，其中有屬這個起源最有意思！
在很久很久以前，在重慶江津江村的一條漁船上，有一個以打撈水魚蝦的漁民——老王，突然有一天！老王急于回家，索性將賣剩的小魚，和江邊的農戶家換酸菜吃。
上了一天班的老王給累懵了，回到家后，誤將家里壇子里的老酸菜和鮮魚煮為一鍋，真是無巧不成書，讓老王意想不到的是，老酸菜做出來的魚片嫩黃爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，這湯酸辣之余還透著些許鮮美。
重慶酸菜魚因此得名，后來被川渝一代流傳開來，成為一道家喻戶曉的名菜，這可把他高興壞了，就這樣他成了一道千古名菜的發明者，
到了90年代初，酸菜魚真正流行與華夏各地。
它的做法簡單，好味的秘密在于“金湯”。
金燦燦的“金湯”色澤誘人，令人胃口大增，黃燈籠辣椒醬加南瓜泥，煸炒過加高湯熬煮20分鐘，撈出渣未“金湯”便大功告成，魚含有豐富優質的蛋白，酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲，這兩者搭配起來，再配上倆大白面饅頭、一碗大米飯，就倆字：
（哧溜聲），舒服！
酸菜魚可謂是川菜的，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，三香三椒三料，七滋八味九雜是川菜的特點，取材廣泛，調味多變，以善用麻辣著稱，因它別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化史上一顆燦爛奪目的明珠。
食材并非隨意組合，便能成就美味。
當大自然用它的巧手憑用一種最為純粹的本質之美，演繹而出一份食材組合之美時，在美食江湖中的代表作悠然而生，或是因為它傳奇的成名故事，或因為它的味道，讓人想起了家里的炊煙。 - 觀點2： 說到酸菜魚呢，相信很多的朋友都愛吃，關于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經傳承，制作方法現在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜魚要怎樣做才好吃呢？在家里能不能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚呢？答案是可以的，這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是酸菜魚的家庭做法，只要你跟著我的配方和步驟做，你在家里也能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚。那么，喜歡吃酸菜魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：大草魚1條，酸菜1棵，雞蛋1個，小米椒5個，小蔥1根，大蔥1段，生姜1塊，大蒜8瓣，食鹽4茶匙，料酒4湯匙，白醋2湯匙，雞粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把

第一步：將酸菜清洗干凈之后，斜刀將酸菜桿子切成薄片，再將酸菜葉切段，裝盤備用，然后將3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1塊生姜切片，1段大蔥切片，一起裝盤備用。接著把小蔥切成蔥花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分別裝盤備用！

第二步：將草魚清洗干凈之后，從魚頭處切斷，然后斜刀沿著中骨，將魚肉取下來，另一面也用同樣的方法，將魚肉取下來，接著將取下來的魚肉放到菜板上，斜刀將魚肚上的魚骨切下來，這樣無大骨的魚肉就取下來了，斜刀將魚肉切成薄片，裝盤備用！再用菜刀將魚骨剁成小塊，然后放到盤子里面，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，然后用手抓勻，腌制一會備用！

第三步：將切好的魚片放到大湯盆里面，加入2湯匙料酒，用手抓勻去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后撈起瀝干水分，然后放回湯盆里面，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1個雞蛋清（蛋黃不要），用手順時針攪拌均勻，接著放入2湯匙淀粉，再次攪拌均勻備用！

第四步：燒一鍋開水備用，再起鍋加油燒熱，然后將腌制好的魚骨，一塊一塊地放入鍋中，煎至焦黃，再將魚骨翻個面，把另一面也煎至焦黃，等魚骨煎至兩面焦黃之后，即可出鍋裝盤備用！

第五步：鍋內留底油燒熱，再放入（小米椒段，姜片，蔥片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，將酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹飪整道菜會更香，這步能不省略盡量不省略！

第六步：等酸菜的水分炒干之后，將之前煎好的魚骨，放入鍋中，再倒入煮好的開水，開水盡量沒過食材，再加入2茶匙食鹽，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙雞粉，加入2湯匙白醋。然后大火燒開，將湯水煮白，煮魚湯加開水才會變白，這個是小訣竅，大家一定要記住！

第七步：等湯水再次燒開后，蓋上蓋子再煮7分鐘，將酸菜的酸味煮出來，然后揭開鍋蓋，用漏勺將所有的湯渣都撈出來，墊到湯盆里面，鍋里留湯水！

第八步：將鍋里的湯水再次煮開，基本已經不用再調味了，煮開之后轉成中火，然后快速地將魚片，一片一片地放入鍋中，放完之后，燙30秒左右，魚片斷生，連湯一起倒入湯盆里面！

第九步：魚片倒入湯盆之后，用個效果燒點熱油，再將準備好的（蒜末、小米椒碎、蔥花、花椒）放到魚片上面，用熱油爆香即可上桌 - 觀點3： 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
菜品由來
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位于成Chanel bag渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出"酸菜魚"。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。 “酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。 - 觀點4： 來歷一：始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二：重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。
來歷三：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。 - 觀點5： 美味酸菜魚的來歷來歷一：始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二：重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。
來歷三：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。 - 觀點6： 美味酸菜魚的來歷來歷一：始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
來歷二：重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。
來歷三：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。 - 觀點7： 酸菜魚的來歷，有多說法。
傳說一
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。 - 觀點8： 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
傳說二
始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位于成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出“酸菜魚”。
傳說四
壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
菜品由來
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的來歷，頗多說法。有的說，始創于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。有的又說，重慶市壁山縣來福鎮，此鎮位于成Chanel bag渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之后，又推出"酸菜魚"。風味獨特，名聲不腔而走，全省各地紛紛仿制。另外還有一說，壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。 “酸菜魚”用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入90年代，紅極一時。四川各家餐館，皆備此菜，聞名省內。隨著軟包裝的泡青菜在全國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營養也就的多元化。2、但對于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質期里面的添加劑會很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
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美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！