- 觀點1： 問題一：三杯雞用什么牌子米酒 1.將所有材料洗凈備用
2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
問題二：正宗三杯雞用的是什么酒 食材
主料
土雞
1/2只
輔料
香茅
適量
檸檬葉
適量
醬油
1杯
米酒
1杯
香油
1杯
花椒
適量
干辣椒
適量
白糖
適量
姜
適量
老抽
適量
步驟
1.將所有材料洗凈備用
2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
小貼士
1、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制2、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍，醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水，目的是要將雞肉的血污除去，也能盡快的去除雞肉的禽腥味
4、檸檬葉可用九層塔代替
問題三：做三杯雞米酒用幾度的 清遠頭曲
問題四：三杯雞的用的什么料酒？ 1.將所有材料洗凈備用
2.雞洗凈斬件（大小自定，小塊好入味）
3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可
4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用
5.坐鍋燒熱，加適香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
6.將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒
7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用）
9.加入半勺白糖（可按各人口味增減）
10.放入香茅、檸檬葉或九層塔
11.先用小火煮入味，再用大火收汁即可
問題五：三杯雞……三杯是什么？ 三杯雞 三杯雞是江西傳統名菜，因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。 材料： 雞腿600克，紅辣椒1個，青辣椒1個，生姜1塊，大蒜10瓣，香菜2棵， 調料： 食用油500克（實耗30克），香油1大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，冰糖適量， 做法： 1．雞腿洗凈剁成塊，生姜、蒜切片，辣椒斜切成環狀， 2．香菜洗凈備用， 3．將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油， 4．鍋內留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最后加入香菜，迅速拌炒均勻即可。 主料：三黃雞(900克) 輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 羅勒葉（20克）清雞湯（200毫升） 調料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)大蔥（一根）小洋蔥（5枚）姜（5克）米酒（50毫升）） 1． 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。 2． 將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。 做法： 1．將雞宰殺放凈血，放人70℃左右的熱水中浸燙，切忌用開水燒，以免去毛時掉皮，去凈羽毛，脫去爪皮，嘴殼，用清水洗凈并用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟。 2．雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金。 3．雞肝除膽，切忌弄破苦膽，雞心擠凈淤血。 4．生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1.5厘米長的段。 5．將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5厘米見方的大丁，將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁。 6．將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用。 7．最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制，待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入麻油，用盤托砂鍋上桌。注意如沒有泥爐一定用文火燜制。 第二種制作方法 1小洋蔥剝皮去根，大蔥切成小段，姜切片，紅辣椒切成斜段。將三黃雞洗凈，帶骨剁成小塊。過重放油加熱，將大蒜、姜片、大蔥、小洋蔥和紅辣椒放入爆香。 2將雞塊放入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。 3在鍋中加入米酒和清雞湯，燒沸后用小火燜煮40分鐘 4最后將羅勒葉放入鍋中翻炒數下即可 臺式三杯雞主料： 雞腿1000G 小蔥2根姜 蒜 生抽 料酒 白酒 蒜冰糖鹽芝麻油 制作步驟： 1．將雞腿洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。 2．姜切細絲；蒜去皮；小蔥去皮，洗凈，挽成蔥結備用。 3．鍋內倒入冷水，將雞塊放入，再放入姜絲、蔥結，倒入少許料酒，大火至沸騰 4．煮至雞肉內的血水去除，之后撈出雞塊，過涼，備用。 5．取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調成三杯汁。 6．鍋內放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。 7．放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉小火 8．至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋......>>
問題六：三杯雞是哪里的特產 三杯雞發源于江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表，江西省內以南昌三杯雞，寧都三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞中文名 三杯雞英文名 Stewed Chicken with Three Cups Sauce主要食材 三黃雞，米酒，豬油，醬油分 類 贛菜，贛南客家菜口 味 色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人。適用人群 高血壓患者不宜食用產 地 江西寧都
問題七：三杯雞需要什么材料的？ 菜譜名稱 三杯雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 其它分類
基本特點
基本材料 ・嫩子雞一只,
瀏覽人數 4876
加入時間 2001-9-3
・嫩子雞一只,
・醬油、食油、米酒各一杯,
・姜塊,蔥,小麻油
做閥：
1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可
問題八：“三杯雞”什么是菜？為什么要叫“三杯”？ 為什么要叫“三杯”？
因為用料中有“醬油、食油、米酒各一杯”，所以這3杯就叫3杯雞
菜譜名稱 三杯雞
所屬菜系 川菜
所屬類型 其它分類
基本特點
基本材料 ・嫩子雞一只,
瀏覽人數 4876
加入時間 2001-9-3
・嫩子雞一只,
・醬油、食油、米酒各一杯,
・姜塊,蔥,小麻油
做法：
1.將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水；
2.用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至鹵汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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