- 觀點1： 您好，可以做菜的，介紹兩種做法：
一、干炸蝦皮
1、將蝦皮洗凈，放入少量鹽、醬油浸泡
2、將蝦皮放入蛋清中，而后撈出蘸上面粉
3、油加熱至7、8成，加入蝦皮，炸成金黃色即可
二、蝦皮凍
1、蝦皮洗凈，放入鍋中大火煮開
2、加入少量鹽、生抽，水開后小火煮30分鐘
3、將煮好的蝦皮水盛出，放入冷藏室，使其凝結成凍
希望對您有用，望采納~ - 觀點2：
可以啊，蝦皮鹽輕，片大，身干，無雜質，金黃色，用以做湯、熬菜和放入餛飽湯中，都能達到起鮮作用。蝦皮也可同蔬菜炒著吃，如韭菜炒蝦皮，就是一種鮮咸清香可口的菜，但炒時要行用油把蝦皮略煸一下，再炒才能出香。
蝦皮當然能吃了! 并且蝦皮中鈣的含量是很高的在鈣質的含量方面, 軟皮的蝦殼鈣含量就會比較低近年的研究成果充分證實，蝦殼的營養價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中含有約30%%的鈣和20%%以上的優質蛋白質。
另外，蝦殼中甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓等作用。! 蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用，實驗表明，蝦青素具有很強的抗癌作用、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用不過有些人是對海鮮過敏的體質 就要注意下 你好蝦的外殼是可以吃的，蝦皮富含豐富的鈣。
要是白水煮的蝦吃不慣的話，可以嘗試下，把蝦皮炸一下，香酥可口的。 如果蝦殼能咽的下去, 可以吃, 比如蝦米的殼就完全可以吃, 龍蝦殼還是不吃了, 疙牙. 現在有些比較小的鱗蝦, 殼很軟, 應該可以吃的。
蝦殼中含有豐富的磷、鋅，是人不可缺少的，所以建議吃殼，但蒸的時候殼不好吃，炸的殼好吃。蝦殼補鈣, 要是炸著吃就可以連頭帶殼一起吃下, 蝦頭還可以做蝦頭醬可好吃了! 不過有另外的方法就是把它曬干然后打碎成粉狀用作調味料還挺鮮的，蝦殼里面有大量的鈣~~年紀大了的話，把殼打成粉。蒸個蛋湯上面灑點味道不錯哦! 把蝦殼調味, 裹淀粉炸一下, 酥酥脆脆比肉還香呢, 且補鈣.。 - 觀點3： 您好 是可以做菜的 推薦您幾種
一、蝦皮拌黃瓜
材料:
炒制好的蒜香小蝦皮，黃瓜，蒜末，芝麻香辣油，鹽，雞精，糖，黑醋，醬油
做法:
1.黃瓜切小條。
2.依次加入蒜末、炒制好的蒜香小蝦皮、醬油、黑醋、鹽、雞精、糖、芝麻香辣油、等調味，最后拌勻即可。
小訣竅:
1、黃瓜先洗凈，再用淡鹽水浸泡半小時后再食用，切黃瓜的砧板要是熟食砧板才較衛生。
2、蝦皮是事先炒制過的，生的蝦皮從市場中買來的要經過洗凈炒制過后才能入到涼萊中佐料。
二、蝦皮干絲
簡介:
散文家、小說家汪曾祺是江蘇高郵人，作品《受戒》和《大淖記事》都是哄動一時的名作，20歲之前的汪曾祺一直在家鄉學習和生活，所以對江南的風土人情與風味掌故非常地熟悉。揚州與高郵距離并不算遠，因此對于喜歡美食的汪曾祺來說，揚州的“美味名食”即使到了60歲也是不能忘懷的。干絲可以說是地道的揚州食品，汪曾祺曾經在自己的書里這樣記述小時候對這種美食的記憶：干絲在北方很難買到，顏色偏白、質地緊實的為好，拌干絲清爽，煮干絲則滋味濃厚，耐人回味。這道涼菜雖然做法簡單，但造型別致的干絲猶如小山包似地高高聳立在餐桌上，以近乎平視的角度，與孩子的目光做著躍躍欲試的交流。熱量標注：此菜熱量為149千卡／人
材料:
方豆腐干，（或豆腐皮）250g，青蒜 1棵，蝦米皮 20g，五香花生仁30g，生抽 1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），鹽 1/2茶匙（3g），香醋 1茶匙（5ml）
做法:
將方豆腐干（或豆腐皮）用刀小心地片成約0.2cm厚的薄片，再整齊地切成細絲，接著放入涼水中攪拌數次，浸泡約10分鐘，以去除豆腥味。
蝦米皮放入溫水中浸泡約20分鐘。五香花生仁搓去外層紅皮，再剁碎待用。
將泡好的豆腐絲放入沸水中汆燙約1分鐘，再撈出用冷水沖涼，瀝干水分。
青蒜剝去外皮，斜刀切成細絲，放入沸水中汆燙約10秒，再撈出用冷水沖涼，瀝干水分。
在小碗中調入生抽、香醋、鹽和香油，混合均勻制成調味汁。
將豆腐絲和青蒜絲混合均勻堆入盤中，上面撒入泡發的蝦米皮和五香花生米碎。
最后淋入制好的調味汁，拌勻即可。
小訣竅:
干絲指的是用白色方形豆腐干（此種豆腐干質地細膩，壓制緊密，以揚州出產的最為有名）切成的極細的豆腐絲。揚州名菜大煮干絲，即是用此種白色方形豆腐干烹調而成的。
要想將豆腐干切得如此勻稱、細密，需要有較高的刀工基礎，如果是入廚的新手，也可適當降低標準，將豆腐干切得粗一些，口味變化并無大礙。或者直接選用豆腐皮來制作這道菜，難度系數會降低很多。
如果買不到白色的方形豆腐干，也可用豆腐皮切成細條來制作這道菜。
三、蝦皮炒雞蛋
材料:
海蝦米一把，雞蛋（婆婆特意從老家帶來的土雞蛋）兩個，水發木耳 若干，大蔥一截，香菜2棵，色拉油、，鹽
做法:
1.木耳洗凈撕成塊；蝦皮洗凈捏去水份；雞蛋打碗里攪散；蔥切碎、香菜切段。
2.煎雞蛋，煎好之后盛出備用。
3.繼續熱鍋倒油，下蔥碎、蝦皮翻炒約1分鐘。
4.接著倒入木耳翻炒半分鐘，加少許清水悶約1分鐘。
5.再將煎好的雞蛋和香菜下鍋，加鹽，翻炒均勻即可出鍋
四、自制海鮮醬油：
1) 將剝下來的蝦皮和蝦頭用水沖凈，但不要清洗過度，以免蝦頭中的油留出。洗凈后瀝干。把草果用刀拍扁。
2) 把蝦皮和蝦頭放入無油的鍋中，中小火慢慢炒出蝦油，盛出備用。
3) 鍋洗凈后擦干，倒入生抽，清水，放入草果和大料，大火煮開。
4) 放入炒好的蝦皮和蝦頭，改成中小火煮15 分鐘。
5) 煮好后放置在室內自然冷卻，里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時不用取出。
6) 當醬油徹底冷卻后，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過濾醬油中的雜質，放入密封的容器內，放陰涼處保存即
可。
希望對您有用，很高興為您解答！ - 觀點4： 可以。將蝦皮用美極鮮浸泡十分鐘，沾上干面粉，拖上雞蛋，滾上面包糠。熱油炸制。很好吃。
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