- 觀點(diǎn)1： 陽澄湖大閘蟹母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干
做法：
1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇，體質(zhì)虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料：
陽澄湖大閘蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法：
1、將陽澄湖大閘蟹洗凈，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。
2、把啤酒倒入鍋煮沸。
3、放入陽澄湖大閘蟹和調(diào)味料一起蒸。蒸10至12分鐘，取出裝盆即可。 - 觀點(diǎn)2： 大閘蟹的多種吃法 清蒸大閘蟹 ★清蒸大閘蟹: ★材料 大閘蟹·4 只 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 調(diào)料 香油·1 小匙 醬油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末； 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟； 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 ★廚師一點(diǎn)通 蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間，大概需要8～10 分鐘。 ★特點(diǎn)： 原汁原味，營養(yǎng)豐富。 這是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。 淮揚(yáng)蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng)，蒸出來蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng)，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點(diǎn)心，蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。 藥膳大閘蟹 素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉(xiāng)”，此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個(gè)頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動(dòng)筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因?yàn)榇箝l蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個(gè)部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會(huì)大打折扣，所以最好的要放在最后吃。 看了這么多烹制方法，你是不是打算一試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關(guān)鍵的一步哦～請(qǐng)看下頁（選大閘蟹要五看）： 選大閘蟹要五看 看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。 看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。 也可通過其“橫行”來觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除 吃大閘蟹時(shí)，下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物，必須剔除。除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識(shí)別；除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。 答案（二）大大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹！ 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí)，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。 上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng)，蟹宴可以從九月吃到過年時(shí)候；而廣州離蟹產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時(shí)候，把螃蟹組成夫妻檔，成對(duì)成對(duì)地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料，趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。 上海人吃蟹，最傳統(tǒng)的工具有八件，現(xiàn)在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時(shí)候講究醋汁的調(diào)配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據(jù)說，同時(shí)吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個(gè)醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執(zhí)牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。食蟹爪時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。 食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時(shí)宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內(nèi)放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內(nèi)，蒸十五分鐘，便可出來食。之后再放蟹到煲內(nèi)煮。當(dāng)食完第一只蟹時(shí)，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié)，既好又便宜，可以大吃特吃。 選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅捏π伏S多，所以母的更好。如果不會(huì)分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請(qǐng)教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時(shí)間，家人朋友聊天兒的好機(jī)會(huì)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因?yàn)轶π泛苄取Ｕ?#47;煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當(dāng)然，最好用肥皂把手也洗干凈。 吃大閘蟹小常識(shí) 大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且?guī)穸荆つw病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調(diào)方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經(jīng)過徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。 吃蟹配酒，其實(shí)可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重，才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只要合節(jié)令，辨雌雄，受騙就不會(huì)太深。 大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話），當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。 古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動(dòng)物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經(jīng)過十幾次的脫殼，于是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時(shí)，蟹是旁著行走的，于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。) 夫妻軒:中國最大的夫妻專業(yè)站點(diǎn)！點(diǎn)擊進(jìn)入》》》 [樓 主] | Posted: 2006-5-13 01:28 的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹！ 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話，可以下一些XO醬，蟹下鋪上面條，經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí)，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。 上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng)，蟹宴可以從九月吃到過年時(shí)候；而廣州離蟹產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農(nóng)歷九月雌蟹最肥美，農(nóng)歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時(shí)候，把螃蟹組成夫妻檔，成對(duì)成對(duì)地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料，趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。 上海人吃蟹，最傳統(tǒng)的工具有八件，現(xiàn)在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時(shí)候講究醋汁的調(diào)配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據(jù)說，同時(shí)吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個(gè)醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執(zhí)牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會(huì)走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。食蟹爪時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后一吸，即可將爪的肉吸入嘴里。 食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時(shí)宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內(nèi)放少量水，即放上飯隔。水煮沸后，把蟹放入鍋內(nèi)，蒸十五分鐘，便可出來食。之后再放蟹到煲內(nèi)煮。當(dāng)食完第一只蟹時(shí)，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié)，既好又便宜，可以大吃特吃。 選螃蟹：怎么挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅捏π伏S多，所以母的更好。如果不會(huì)分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請(qǐng)教。 螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。 洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁：在蒸/煮螃蟹的同時(shí)，你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。 調(diào)完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾涼了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。 吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時(shí)間，家人朋友聊天兒的好機(jī)會(huì)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因?yàn)轶π泛苄取Ｕ?#47;煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當(dāng)然，最好用肥皂把手也洗干凈。 吃大閘蟹小常識(shí) 大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且?guī)穸荆つw病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調(diào)方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動(dòng)物的尸體，腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解，細(xì)菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經(jīng)過徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí)，用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。 吃蟹配酒，其實(shí)可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫(yī)書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質(zhì)，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重，才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只要合節(jié)令，辨雌雄，受騙就不會(huì)太深。 大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話），當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。 古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動(dòng)物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經(jīng)過十幾次的脫殼，于是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時(shí)，蟹是旁著行走的，于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美，什么高蛋白，什么蟹黃毒，都無法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。) ★清蒸大閘蟹: ★材料 大閘蟹·4 只 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 調(diào)料 香油·1 小匙 醬油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末； 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料， 裝碟； 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤中即可。 ★廚師一點(diǎn)通 蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間，大概需要8～10 分鐘。 ★特點(diǎn)： 原汁原味，營養(yǎng)豐富。
- 觀點(diǎn)3： ·淡水蟹2500克，
·綿白糖150克，
·蔥花、姜末各50克，
·香醋、醬油各100克，
·香油20克。
·特 色：著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn)，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽(yù)。
·操 作:
1.將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；
2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；
3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食者自己邊掰邊食用。 - 觀點(diǎn)4： 怎么做大閘蟹？
- 觀點(diǎn)5： 清蒸
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- 擴(kuò)展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經(jīng)過這么多年堅(jiān)持不懈、別出心裁的發(fā)展，蟹狀元已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業(yè)處于領(lǐng)先地位。蟹狀元的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的青睞。除了良好的服務(wù)體系，蟹一號(hào)產(chǎn)品之所以能深得人心，最大的...
- 擴(kuò)展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時(shí)，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時(shí)候還不會(huì)掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹蒸多長時(shí)間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對(duì)于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美，我們?cè)诔缘臅r(shí)候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴(kuò)展閱讀9：蒸大閘蟹多長時(shí)間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長時(shí)間，時(shí)間長了，不僅大閘蟹的口感會(huì)變差，其營養(yǎng)成分也會(huì)流失。蒸大閘蟹...
- 擴(kuò)展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調(diào)料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！