- 觀點(diǎn)1: 陽澄湖大閘蟹母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干
做法:
1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈,用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水,放4片生姜在內(nèi),再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘,關(guān)火后燜1分鐘
4、在小碗內(nèi)倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,調(diào)入白糖,即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
1、必須選擇鮮活的蟹,死蟹不能吃。
2、蟹性寒,含有大量蛋白質(zhì)和膽固醇,體質(zhì)虛弱,脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
原料:
陽澄湖大閘蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。
做法:
1、將陽澄湖大閘蟹洗凈,生姜切丁加入生抽,醋和糖(加多少視各人口味)。
2、把啤酒倒入鍋煮沸。
3、放入陽澄湖大閘蟹和調(diào)味料一起蒸。蒸10至12分鐘,取出裝盆即可。 - 觀點(diǎn)2: 大閘蟹的多種吃法 清蒸大閘蟹 ★清蒸大閘蟹: ★材料 大閘蟹·4 只 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 調(diào)料 香油·1 小匙 醬油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末; 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料, 裝碟; 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出,解去細(xì)繩,裝入盤中即可。 ★廚師一點(diǎn)通 蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間,大概需要8~10 分鐘。 ★特點(diǎn): 原汁原味,營養(yǎng)豐富。 這是大閘蟹最經(jīng)典的做法,這種做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌,大閘蟹色澤橙黃,肉鮮香甜美。翻開底蓋,連著把蟹背也一同剝開,蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前,仔細(xì)地把膏黃剝下來,澆上醋,放進(jìn)嘴里,細(xì)細(xì)地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒,細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯,然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里,爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡,嘗過之前幾種大閘蟹后吃再適合不過了。 淮揚(yáng)蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子,跟橘紅色的蟹互相映襯,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來,加上蔥花,和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色,吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí),這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng),蒸出來蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng),將蟹和飯一起蒸,讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚翅,造色、香、味三者之極,風(fēng)味獨(dú)特,賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,嘗一口,蟹和翅“腥腥相惜”,濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯,三種美食的清香鮮嫩,叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點(diǎn)心,蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子,晶瑩油亮,像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里,大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味,非常鮮美。 藥膳大閘蟹 素有“千湖之省”之稱的湖北,自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉(xiāng)”,此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,品質(zhì)以個(gè)頭大小來論,一般以三兩左右的大閘蟹最佳,比陽澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家,記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣,未動(dòng)筷箸,已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身,用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖,直入喉頭的是陣陣清鮮滋味,由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法,味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中制成,酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹,少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因?yàn)榇箝l蟹偏寒,吃完后一般用姜茶來暖暖腸胃。吃蟹,各個(gè)部分的先后順序還有講究,蟹殼要放在最后吃,因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里,如果先吃了,再嘗蟹腳的肉,其鮮美程度就會(huì)大打折扣,所以最好的要放在最后吃。 看了這么多烹制方法,你是不是打算一試身手呢?先別急,能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關(guān)鍵的一步哦~請(qǐng)看下頁(選大閘蟹要五看): 選大閘蟹要五看 看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。 看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時(shí)間不能長。 也可通過其“橫行”來觀察,爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí),眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng),反應(yīng)敏捷,或者會(huì)“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除 吃大閘蟹時(shí),下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物,必須剔除。除腮,在蟹體兩側(cè),形如眉毛,成條狀排列;除胃,位于蟹骨前半部,緊連蟹黃,形如三角形小包;除心,位于蟹黃或蟹油中間,緊連胃,呈六角形,不易識(shí)別;除腸,位于蟹臍中間,呈條狀。 答案(二)大大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口壇子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹! 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話,可以下一些XO醬,蟹下鋪上面條,經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí),陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。 上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng),蟹宴可以從九月吃到過年時(shí)候;而廣州離蟹產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn),通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,農(nóng)歷十月雄蟹最肥美,而上海人還愛在九月底、十月頭的時(shí)候,把螃蟹組成夫妻檔,成對(duì)成對(duì)地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹,以紫蘇葉除去蟹的腥味,主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料,趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃,吃蟹的原汁原味,而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。 上海人吃蟹,最傳統(tǒng)的工具有八件,現(xiàn)在有工具把其中幾種功能合在了一塊,用起來比較方便,吃的時(shí)候講究醋汁的調(diào)配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據(jù)說,同時(shí)吃大閘蟹,上海人挑館子挑的就是這個(gè)醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會(huì)吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然后嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹,像執(zhí)牙刷刷牙那樣,把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然后再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時(shí)蟹蓋未揭,不會(huì)走掉熱氣。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。食蟹爪時(shí),可先吃掉兩處關(guān)節(jié),然后一吸,即可將爪的肉吸入嘴里。 食蟹,一定要食熱氣騰騰的蟹。因此,食蟹時(shí)宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法:先在煲內(nèi)放少量水,即放上飯隔。水煮沸后,把蟹放入鍋內(nèi),蒸十五分鐘,便可出來食。之后再放蟹到煲內(nèi)煮。當(dāng)食完第一只蟹時(shí),第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食,蟹都是熱的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié),既好又便宜,可以大吃特吃。 選螃蟹:怎么挑螃蟹?不用說,螃蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因?yàn)槟傅捏π伏S多,所以母的更好。如果不會(huì)分辨公母,可以向一塊兒挑螃蟹的人請(qǐng)教。 螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么別的佐料腌幾天,所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮,那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮。炒比較麻煩,所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。 洗螃蟹:不管怎么燒,都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了! 蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開,然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁:在蒸/煮螃蟹的同時(shí),你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈,切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里,再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好),然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻,就可以了。 調(diào)完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好了。 吃螃蟹:螃蟹晾涼了以后,就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。 吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿,因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時(shí)間,家人朋友聊天兒的好機(jī)會(huì)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了! 最后一步:吃完螃蟹,最好馬上把螃蟹殼扔掉,因?yàn)轶π泛苄取U?#47;煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當(dāng)然,最好用肥皂把手也洗干凈。 吃大閘蟹小常識(shí) 大閘蟹雖味道鮮美,但性寒且?guī)穸荆つw病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),最好還是忍忍口,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人,不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的,也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調(diào)方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動(dòng)物的尸體,腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解,細(xì)菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經(jīng)過徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí),用姜醋作調(diào)味料,既可幫助消化,也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解魚蟹毒。 吃蟹配酒,其實(shí)可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質(zhì),而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重,才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖,但數(shù)量不多,現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳,只要合節(jié)令,辨雌雄,受騙就不會(huì)太深。 大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話),當(dāng)然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋,然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完后分兩邊按次排好,最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。 古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動(dòng)物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經(jīng)過十幾次的脫殼,于是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時(shí),蟹是旁著行走的,于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美,什么高蛋白,什么蟹黃毒,都無法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。) 夫妻軒:中國最大的夫妻專業(yè)站點(diǎn)!點(diǎn)擊進(jìn)入》》》 [樓 主] | Posted: 2006-5-13 01:28 的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風(fēng)靡一時(shí)相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因?yàn)槿藗兤穱L螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。 做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時(shí)宜用蒸籠而不宜用盆子。 醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口壇子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養(yǎng)豐富。 / 椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹! 蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會(huì)使人胃口大增。如果喜歡有點(diǎn)西式風(fēng)味的話,可以下一些XO醬,蟹下鋪上面條,經(jīng)典的港式做法。 原味吃VS拌醋汁 每年蟹肥時(shí),陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統(tǒng)做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。 上海地處蟹產(chǎn)區(qū)附近,一到了秋冬,就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應(yīng),蟹宴可以從九月吃到過年時(shí)候;而廣州離蟹產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn),通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是農(nóng)歷九月雌蟹最肥美,農(nóng)歷十月雄蟹最肥美,而上海人還愛在九月底、十月頭的時(shí)候,把螃蟹組成夫妻檔,成對(duì)成對(duì)地享用 而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹,以紫蘇葉除去蟹的腥味,主張不蘸點(diǎn)任何調(diào)料,趁著蟹新鮮熱辣的時(shí)候吃,吃蟹的原汁原味,而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。 上海人吃蟹,最傳統(tǒng)的工具有八件,現(xiàn)在有工具把其中幾種功能合在了一塊,用起來比較方便,吃的時(shí)候講究醋汁的調(diào)配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據(jù)說,同時(shí)吃大閘蟹,上海人挑館子挑的就是這個(gè)醋汁的味道。`吃蟹“絕招” 不會(huì)吃蟹的人,是連殼帶肉,一啖咬下去,然后嚼幾下,連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹,像執(zhí)牙刷刷牙那樣,把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。 有些人食蟹,是先掀起蟹殼,吮食蟹膏,然后再拗開蟹身分成兩邊,吃完一邊又一邊,最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪,這時(shí)蟹蓋未揭,不會(huì)走掉熱氣。吃過爪、鉗后,再掀起蟹蓋,享用蟹膏,吃光蟹肉,一點(diǎn)都不浪費(fèi)。食蟹爪時(shí),可先吃掉兩處關(guān)節(jié),然后一吸,即可將爪的肉吸入嘴里。 食蟹,一定要食熱氣騰騰的蟹。因此,食蟹時(shí)宜邊蒸邊食。這里介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法:先在煲內(nèi)放少量水,即放上飯隔。水煮沸后,把蟹放入鍋內(nèi),蒸十五分鐘,便可出來食。之后再放蟹到煲內(nèi)煮。當(dāng)食完第一只蟹時(shí),第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食,蟹都是熱的了。 秋食螃蟹全攻略 深秋初冬正是青蟹豐收的季節(jié),既好又便宜,可以大吃特吃。 選螃蟹:怎么挑螃蟹?不用說,螃蟹一定得新鮮,所以一定得揀活的。大小都可以,但是一定要重。因?yàn)槟傅捏π伏S多,所以母的更好。如果不會(huì)分辨公母,可以向一塊兒挑螃蟹的人請(qǐng)教。 螃蟹的做法:螃蟹可以生吃,但是得用酒和什么別的佐料腌幾天,所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮,那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹,可以炒,可以蒸,也可以煮。炒比較麻煩,所以大多數(shù)人都蒸或煮著吃。 洗螃蟹:不管怎么燒,都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會(huì)。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了! 蒸/煮螃蟹:洗好了螃蟹,就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開,然后再把螃蟹放在鍋里。 調(diào)汁:在蒸/煮螃蟹的同時(shí),你可以調(diào)一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈,切成細(xì)絲。把姜絲放在碗里,再往碗里倒一些醋(鎮(zhèn)江香醋最好),然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻,就可以了。 調(diào)完汁以后,你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了,就差不多好了。 吃螃蟹:螃蟹晾涼了以后,就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開,如果是母的,你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西,那是不能吃的。 吃完蟹黃,就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半,這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 一般人最后吃螃蟹腿,因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間,而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時(shí)間,家人朋友聊天兒的好機(jī)會(huì)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎,也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意:螃蟹殼很硬,螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了! 最后一步:吃完螃蟹,最好馬上把螃蟹殼扔掉,因?yàn)轶π泛苄取U?#47;煮螃蟹的鍋也得徹底洗干凈。當(dāng)然,最好用肥皂把手也洗干凈。 吃大閘蟹小常識(shí) 大閘蟹雖味道鮮美,但性寒且?guī)穸荆つw病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),最好還是忍忍口,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人,不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的,也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調(diào)方式。由于大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里,喜歡吃小動(dòng)物的尸體,腸道內(nèi)還有大量細(xì)菌,加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(比豬肉、魚肉高好幾倍),死后蛋白質(zhì)會(huì)迅速分解,細(xì)菌大量繁殖,極易變壞,因此不要吃死蟹,也不要吃沒有經(jīng)過徹底煮熟的蟹。吃蟹時(shí),用姜醋作調(diào)味料,既可幫助消化,也有助于殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能解魚蟹毒。 吃蟹配酒,其實(shí)可以借酒澆菌,解蟹的寒氣。吃蟹后如感到腸胃不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃功效。古醫(yī)書記載:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質(zhì),而柿子的鞣酸很多,兩者同吃會(huì)凝固成硬化。此外,蟹和柿都屬寒涼之物,同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。 大閘蟹的煮經(jīng)和掰技 飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分講究,過去廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹,每年六、七月先付錢,深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)重,才轉(zhuǎn)移到了陽澄湖,但數(shù)量不多,現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為冒牌,食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目,謂九月團(tuán)臍佳,十月尖臍佳,只要合節(jié)令,辨雌雄,受騙就不會(huì)太深。 大閘蟹一定要煮(無錫話“閘”與“煮”又同音),用此來保證蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮,否則蟹被燙而掙扎,八腳必先落,蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮(樓面慣稱“原只蒸”實(shí)屬外行話),當(dāng)然,最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋,用舌尖輕觸蟹肉,略覺甜味,即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技,最經(jīng)典的吃法當(dāng)然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋,然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉,將蟹肚部分的殼全部扔進(jìn)蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃,必須吃完后分兩邊按次排好,最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———于是又是一只完完整整的大閘蟹。 古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動(dòng)物,從幼苗成長為成年蟹,大概要經(jīng)過十幾次的脫殼,于是被寫作蟹(解,是解脫的意思)。同時(shí),蟹是旁著行走的,于是也被統(tǒng)稱為“螃蟹”。沉醉于螃蟹的鮮美,什么高蛋白,什么蟹黃毒,都無法阻擋我們對(duì)大閘蟹的鐘情。) ★清蒸大閘蟹: ★材料 大閘蟹·4 只 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 調(diào)料 香油·1 小匙 醬油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 ★做法 1.用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗凈切末; 2.把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調(diào)和成蘸料, 裝碟; 3.把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出,解去細(xì)繩,裝入盤中即可。 ★廚師一點(diǎn)通 蒸蟹一定要看準(zhǔn)時(shí)間,大概需要8~10 分鐘。 ★特點(diǎn): 原汁原味,營養(yǎng)豐富。
- 觀點(diǎn)3: ·淡水蟹2500克,
·綿白糖150克,
·蔥花、姜末各50克,
·香醋、醬油各100克,
·香油20克。
·特 色:著名上海菜。大閘蟹為長江下游湖澤特產(chǎn),是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,營養(yǎng)豐富,素有"蟹肉上席百味淡"之譽(yù)。
·操 作:
1.將蟹逐只洗凈,放入水中養(yǎng)半天,使它排凈腹中污物,然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;
2.用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料,分裝十只小碟;
3.將蟹上蒸籠蒸熟后取出,解去細(xì)繩,整齊地放入盤內(nèi),連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食者自己邊掰邊食用。 - 觀點(diǎn)4: 怎么做大閘蟹?
- 觀點(diǎn)5: 清蒸
- 觀點(diǎn)6: 蒸,炸,炒,燉,煮~~~~~·都可以!!!!
- 擴(kuò)展閱讀1:江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
- 江蘇著名的特產(chǎn)有:南京云錦,雨花茶,陽澄湖大閘蟹,宜興紫砂陶,鎮(zhèn)江香醋,碧螺春茶,陽山水蜜桃,蘇繡,泗洪大閘蟹,興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品,其用料考究,織工精細(xì),圖案色彩典雅富麗,宛如天上彩云般的瑰麗,故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產(chǎn),也是全國...
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- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味,如果您來威海旅游,千萬不要錯(cuò)過這些美味。其次,如果你對(duì)面點(diǎn)情有獨(dú)鐘,那么就要試一下威海的糕點(diǎn)特產(chǎn)了。威海的糕點(diǎn)很有地方特色,...
- 擴(kuò)展閱讀3:火鍋店累還是燒烤店累
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- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法:1、先將大閘蟹洗凈,如果是捆綁好的大閘蟹,就不要解開了,很多人解開了,就不知道再如何捆綁了,大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時(shí),每15分鐘換一次水即可。2、將每一個(gè)大閘蟹肚中,放入2.3...
- 擴(kuò)展閱讀5:大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好,因?yàn)槔渌箝_有蒸汽后,利用這樣的蒸汽把螃蟹一點(diǎn)一點(diǎn)地蒸熟,最好蒸10到15分鐘即可,這樣蒸出來的螃蟹,蟹腿才不易脫落,味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴(kuò)展閱讀6:蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年,全國11店。經(jīng)過這么多年堅(jiān)持不懈、別出心裁的發(fā)展,蟹狀元已經(jīng)成為家喻戶曉的品牌,在大閘蟹行業(yè)處于領(lǐng)先地位。蟹狀元的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的青睞。除了良好的服務(wù)體系,蟹一號(hào)產(chǎn)品之所以能深得人心,最大的...
- 擴(kuò)展閱讀7:清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠,將紗布鋪平,放入大閘蟹,大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸,這樣,可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時(shí),啤酒也可以,先讓蟹醉了,不僅可以去腥味,蒸的時(shí)候還不會(huì)掉腿。醬料制作,將姜...
- 擴(kuò)展閱讀8:大閘蟹蒸多長時(shí)間能熟?
- 如果是四兩左右的大閘蟹,一般冷水上鍋,大火蒸15分鐘就可以了。對(duì)于大閘蟹來說,清蒸是一種非常適合的烹飪方法,因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美,我們?cè)诔缘臅r(shí)候不要加多余的調(diào)味料,原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴(kuò)展閱讀9:蒸大閘蟹多長時(shí)間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘,具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋,建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi),不用很長時(shí)間,時(shí)間長了,不僅大閘蟹的口感會(huì)變差,其營養(yǎng)成分也會(huì)流失。蒸大閘蟹...
- 擴(kuò)展閱讀10:愛吃螃蟹的人,你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎?
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】:大閘蟹【制做調(diào)料】:蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】:第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈,清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部,在清洗的情況下...
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