- 觀點1: 材料
大閘蟹:適量;
食鹽:少許; 雞精:少許; 醋:少許; 料酒:適量; 醬油:適量;
大閘蟹的做法
1
在做菜前20分鐘,養水里,放一點點鹽,讓它把泥吐干凈,期間換幾次水。用手抓蟹時,記得兩只手指抓蟹背兩側,這樣它夾不到你。
2
蟹腳順關節折起來,準備線,先橫綁在繞個十字,順便把切好的姜片綁上去。
3
幫好的大閘蟹放盤子里,加料酒,放入蒸鍋。切姜末,放碟子里,加鹽,雞精,醋。喜歡用醬油的可以放醬油,不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味,實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背紅頭即好。大概20分鐘。 - 觀點2: 食材明細
大閘蟹
適量
鎮江香醋
適量
白糖
適量
生姜
適量
原味
口味
蒸
工藝
廿分鐘
耗時
簡單
難度
陽澄湖大閘蟹的做法步驟
陽澄湖大閘蟹的做法步驟:1 1大閘蟹的吃法可謂多種多樣,五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比,清蒸大閘蟹可謂是久居江湖,長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有,而且它的做法簡單,家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗凈,用線將其扎牢,入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味,蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
陽澄湖大閘蟹的做法步驟:2 2醉蟹也是常見的吃法,將蟹放入清水中擺兩天,再從水中拎出擺一天不喂水,然后用酒灌入嘴中,加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖,裝入小口壇子加蓋密封,置入冰箱冷藏,一周后即可直接食用。亦可用醉蟹燉雞或乳鴿,其湯汁醇厚,營養豐富。 /
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊,用蔥、姜、料酒浸幾分鐘,拖粉下油鍋炸至金黃,加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹!
陽澄湖大閘蟹的做法步驟:3 3原味吃VS拌醋汁
每年蟹肥時,陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯,肉質細嫩鮮美,享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色澤橙黃,蟹肉鮮美,故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。
4把大閘蟹放在清水里洗凈,養半天,使它排凈腹中污物,然后用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀。
5把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料。
6鍋中放入足夠的清水,水中放幾片姜片,水開后把蟹倒放,入蒸鍋約15分鐘左右至熟。
7取出后解去細繩,裝入盤中即可。 - 觀點3: 怎么做大閘蟹?
- 觀點4: 大閘蟹怎樣做才最好吃?
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