- 觀點(diǎn)1: 10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4錢(qián)蓬灰,5蓋堿水(陳村堿水),5錢(qián)鹽。 鹽,蓬灰的作用(加大面的筋力)堿水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,這樣好控制面的軟硬度。和好的面要放在濕布下醒30分鐘(讓面充分吸水,形成更多的面筋網(wǎng)絡(luò),方便操作)。 拉面是我國(guó)西北地區(qū)人民的傳統(tǒng)主食,因其具有良好的口感和品質(zhì),操作方便,深受當(dāng)?shù)啬酥寥珖?guó)人民的喜愛(ài)。拉面可根據(jù)拉制前的不同形狀,拉出不同的形狀,可分為:一般型(普通蘭州拉面)、韭葉型(扁型)、三棱、四棱型和超細(xì)型。其制作方法、工藝流程如下: 原料:精粉、鹽、水。 和面:每500g精粉加水25兔至350g,鹽5g。兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時(shí),兩手沾水緊握拳頭向已和好的面團(tuán)上揣搗,直至面團(tuán)光滑柔軟后,用濕布蓋上或輕輕抹上一層油,讓其熟化。 路面:將面團(tuán)(大小、多少可視個(gè)人臂力和技術(shù)熟練程度而定)取出,放在面板上,雙手將面揉成1米多長(zhǎng)的條,條上少涂點(diǎn)堿水,兩手各執(zhí)一端,運(yùn)用臂力,使面條上下悠動(dòng),一手向里,一手向外轉(zhuǎn)動(dòng),越2m越長(zhǎng)。上下抖動(dòng),一送一落,迅速交插,隨即將兩端合攏,擰成麻花形,再捏住另一端,再反復(fù)踏動(dòng),將面踏勻,行話叫“上勁”。 抻拉:將上好勁的面條放面案上,撒上干面粉,去兩端頭后,將其對(duì)折成4條(行話叫“扣”),以一手捏住兩個(gè)頭,另一手的四個(gè)手指套人兩根面條的另一端,懸空拿起,兩手用力向兩邊拉伸,拉時(shí)不停的上下抖動(dòng)。 蒸煮:當(dāng)面團(tuán)變成根根粗細(xì)均勻的面條時(shí),兩臂朝相反的方向悠動(dòng),一揚(yáng)手,面條細(xì)如銀絲“刷”的一聲落人鍋中。要緊的是開(kāi)水鍋里的水要保持沸滾,煮的時(shí)間比機(jī)制的面條要短些。 質(zhì)量評(píng)價(jià)方面,拉面成品要求均勻細(xì)膩,光滑透亮,不渾湯,不粘牙,柔軟爽口,筋道而不發(fā)硬,耐煮不斷條。具體評(píng)分可結(jié)合實(shí)際情況并參考國(guó)標(biāo)面條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。 蘭州牛肉拉面的做法視頻 視頻網(wǎng)址: v/show/uTcxNMUCpfYsoGt7.html
- 擴(kuò)展閱讀1:天熱大米長(zhǎng)時(shí)間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦?
- 扔掉,大米發(fā)霉,叫黃曲霉毒素,即使高溫條件下也無(wú)法殺死,而且黃曲霉毒素容易誘發(fā)肝癌。
- 擴(kuò)展閱讀2:大米泡水了過(guò)夜了還可以吃的嗎
- 現(xiàn)在的溫度干凈的清水,只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水,最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴(kuò)展閱讀3:糯米飯團(tuán)的味道怎么樣?
- 其次,糯米飯團(tuán)的餡料也是影響其味道的重要因素。常見(jiàn)的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等,每一種餡料都有其獨(dú)特的風(fēng)味。紅豆餡的糯米飯團(tuán),紅豆香甜軟糯,與糯米的糯感相得益彰;綠豆餡的糯米飯團(tuán),綠豆清香爽口,與糯米的糯感形成鮮明對(duì)比;花生餡的糯米飯團(tuán),花生香脆可口,與糯米的糯感...
- 擴(kuò)展閱讀4:微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可,烤的過(guò)程中可以中途看一下有沒(méi)有熟,時(shí)間的長(zhǎng)短可能略有差異。(根據(jù)微波爐的不同品牌,具體時(shí)間可自行掌握,最好停機(jī)幾次看烤熟的程度再設(shè)定時(shí)間)。3、比薩(Pizza),又稱(chēng)為比薩餅、匹薩、批薩、披薩,是一種發(fā)源于意大利的食品,在全球頗受...
- 擴(kuò)展閱讀5:微波爐可以烤披薩嗎
- 當(dāng)然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中,用中火烤制大約12-14分鐘,期間可以暫停查看披薩是否已經(jīng)烤熟,根據(jù)微波爐的品牌和功率,烤制時(shí)間可能需要適當(dāng)調(diào)整。以下是制作披薩的用料:主料:- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調(diào)和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調(diào)料:- 番茄醬 1個(gè) - 洋蔥 1...
- 擴(kuò)展閱讀6:煮好的八寶粥時(shí)間長(zhǎng)了為什么會(huì)變的很稀,有什么辦法嗎?
- 告訴你八寶粥配料:大米、花生、紅豆、紅棗、桂圓、花豆、紅米、枸杞,最重要的一定要加糯米,可以使粥粘稠,記住,一次把水加夠。
- 擴(kuò)展閱讀7:粥的做法,寶寶輔食小米粥怎么做好吃
- 小米粥做法如下:米洗凈,冷水燒開(kāi)后放入小米,煮開(kāi)后,改小火煮,待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。1、要在水完全沸騰了之后再放入小米。這樣不但粥熟得比較快,而且還不會(huì)糊底。2、想要小米粥更好吃的話,可以加入白米、糯米一起熬煮這樣煮出來(lái)的小米粥濃稠香黏,更講究一點(diǎn)的還可以加麥片...
- 擴(kuò)展閱讀8:寶寶小米粥的幾種做法 怎么煮小米粥
- 一:蛋黃南瓜小米粥材料:熟蛋黃、南瓜泥、小米粥。做法1、小奶鍋煮上小米粥;2、再煮熟一個(gè)雞蛋;3、粥快煮好時(shí),將南瓜洗凈,去皮切小塊,隔水蒸熟后壓成泥,再取一顆蛋黃碾碎;4、將蛋黃碎,南瓜泥,倒入小米粥中拌勻即可。二:小米粥適合7-8個(gè)月寶寶材料:小米 4/5杯、大米 1/5杯、水 5杯做...
- 擴(kuò)展閱讀9:寶寶輔食小米粥的做法有哪些
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀10:母乳性腹瀉的寶寶喝大米粥還是喝小米粥
- 小米粥營(yíng)養(yǎng)好!最好讓孩子吃花樣飯
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