- 觀點1： 蟲草花煲湯要注意什么？-鴿子湯
由于蟲草花煲湯美味又營養(yǎng)，已經(jīng)成為很多家庭主婦的最愛，隨著餐飲行業(yè)競爭的日益激烈，很多食府、酒店也紛紛推出蟲草花煲湯、蟲草花火鍋作為特色菜品，受到眾多食客和美食家的好。據(jù)央視報道蟲草花有蟲草的藥效，卻不像蟲草貴，口感還不錯，其性質(zhì)平和，不寒不燥，具有補肺、補腎和護肝養(yǎng)肝的功效，但是蟲草花是種植的，功效遠(yuǎn)不及野生蟲草，醫(yī)學(xué)上面承認(rèn)的具有真正藥用價值的蟲草來自國內(nèi)的兩個頂級產(chǎn)地：西藏那曲以及青海玉樹。國內(nèi)口碑較好的兩個蟲草品牌是同仁堂以及福臨門。但是同樣產(chǎn)地和品質(zhì)，福臨門價格比同仁堂實惠好多。
常見的蟲草花煲湯方法有：配合鴨肉、雞肉等肉類煲湯，也可以和豆腐、青菜一起煲湯。煲湯前不用做太復(fù)雜的處理。如，蟲草花山藥鴿子湯是夏季補肺益腎、滋陰健脾的滋補好湯。具體做法如下：
材料：有鴿子2只、山藥50克、蟲草花10克、赤小豆20克、薏米10克。
步驟：1、將鴿子去皮去內(nèi)臟清洗干凈，把山藥、赤小豆和薏米清洗后用涼水浸泡十幾分鐘，注意蟲草花不要做過多清洗，這樣會容易把有益物質(zhì)洗掉;
2、鴿子洗凈后放入砂鍋中注入開水，將山藥、赤小豆和薏米一起文火燉一個半小時左右;之后將泡好的蟲草連同泡好的水一同倒入，繼續(xù)文火燉半小時左右;
3、臨出鍋前倒入適量的鹽調(diào)味，一道鮮美營養(yǎng)的蟲草花煲湯就完成了。
蟲草花煲湯還有特別需要注意的地方。蟲草花的性質(zhì)平和、不寒不燥，適合大多數(shù)人的體質(zhì)，其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲草素等多種營養(yǎng)成分都能夠調(diào)理機體內(nèi)環(huán)境、增強人體免疫功能，有益肝腎、補精髓、化血止痰的功效，但是如果燉湯時間長、用火大，反而會加速蟲草花有效成分的分解和揮發(fā)，從而使香味散失、營養(yǎng)被破壞。最普遍而有效的方法就是在湯快煲成前加入蟲草花，再以文火小火煲30分鐘左右，最多不要超過一小時。
由于蟲草花煲湯美味又營養(yǎng)，已經(jīng)成為很多家庭主婦的最愛，隨著餐飲行業(yè)競爭的日益激烈，很多食府、酒店也紛紛推出蟲草花煲湯、蟲草花火鍋作為特色菜品，受到眾多食客和美食家的好。
蟲草花煲湯是最消暑養(yǎng)生的蟲草花吃法，既簡單又美味，無論是戀愛中的小女生想為男朋友煲湯，還是為家人做飯的美食主婦們，都來展示一下廚藝吧! - 觀點2： 先下鴿子煮開后，再放蟲草花，蟲草花煲湯之前要先泡發(fā)。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：
鴿子1只、蟲草花8克、鹽2小勺、料酒少許、小蔥3根、姜3片。
1、首先把鴿子處理好，然后用清水清洗干凈，再瀝干水分備用。
2、把處理好的鴿子放到砂鍋中，然后加入蔥、姜，再倒入適量的清水。
3、蓋上蓋子大火煮開。
4、煮鴿子的時候，把蟲草花放到清水里泡發(fā)。
5、煮開后，倒入適量的料酒和食用鹽。
6、最后轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時即可。
7、完成。 - 觀點3： 蟲草花煲湯要注意的地方：
1、湯變鮮 熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加是冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。
2、湯變清 要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
3、湯變濃 在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。
4、湯變淡 只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、湯變爽 有些油脂過多的原料燒出來的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可解去油膩。
6、湯變美 買50至100克稍肥一點的豬肉(肉餡也可以)，先將豬肉切成片或丁，再將鐵鍋燒熱，將豬肉或豬肉餡燒熱后，立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發(fā)出炸響并翻起大水花。熬上一會兒，一鍋乳白色的“高湯”便出來了。然后根據(jù)自己的喜好加入菜和調(diào)料，如做豆腐白菜煲，可將豆腐及調(diào)料放入，加蓋燉10來分鐘后，再放入白菜，待鍋開時，就可以起鍋食用了。
鴿子湯做法：
1.鴿肉雖然很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。
2.營養(yǎng)學(xué)家指出，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”。現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會導(dǎo)致其他氨基酸的缺乏，導(dǎo)致人體“亞”健康。長期食用還會造成孕婦回奶。
3.最好是通過多吃水果蔬菜、均衡膳食來補身體吧！ - 觀點4： 孕婦 哺乳期的媽媽們都不能喝 因為退奶效果明顯
煲湯可以簡單沖洗一下檢查有沒有變質(zhì) 污垢 沒有用少量入鍋煲湯 放多了味道顏色會很濃影響口感視覺 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預(yù)熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認(rèn)并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
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- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
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- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
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- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
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- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
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