- 觀點1： 可能原因是酒曲添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量；發酵的溫度過低，也可導致不出米酒，溫度最好保持在40度到45度；如果聞起來有酒香味，但是就是沒出酒，可品嘗一下。若有酒的甜味，可繼續發酵半天。但是時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉。再觀察一下，若還沒有酒，那么米酒制作失敗。
應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然后再撒酒藥并拌勻。因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且干爽。
米酒又稱之為甜酒，其實就是用米發酵制成。米酒中含有葡萄糖、糊精、甘油以及氨基酸等，而米酒可以為人體提供的糖類和熱量比普通酒類高2-4倍。所以中醫認為米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃，以及舒筋活血的作用。
米酒的功效與作用
對畏寒有效，米酒對于畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助于神經衰弱等癥
對神經衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
調味
米酒作為調味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍，一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發現前半段已經感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。
恢復松軟，可以在面包上滴幾滴米酒，之后在放入微波爐，轉好之后，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。
化淤，用生姜末浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生姜末在淤血的地方揉搓，會有辣辣的效果。 - 觀點2： 米酒放了幾天沒出酒，首先要檢查一下米酒的原料，看看有沒有發酵的跡象，查清楚沒有發酵的原因，是溫度不夠高，還是蒸過的米太燙把酒曲燙死了。
如果溫度不夠高，把發酵桶放到暖和的房間里，如果是燙死了，要補充酒曲，繼續發酵。 - 觀點3： 冬天酒釀做不成功，沒有酒香又不甜？牢記這幾點，香濃放得久。
酒釀又稱醪糟、甜酒，是用煮熟的江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。南方人很喜歡吃，尤其甜酒釀最佳的發酵時間在春季，像江蘇蘇州就有春季吃酒釀餅，錯過要等一整年一說。市場上面賣的酒釀，商家為了節約成本，摻假會比較多，所以很多人選擇自己在家制作。很多人都會做酒釀，但就是做不成，或者冬天做不成功，那是因為你肯定遇到了以下這些問題。
1.制作酒釀所接觸的容器一定要干凈，沒有油污殘留，并且要用開水高溫殺菌或者放在蒸鍋上蒸一下。
2.糯米冬天需要提前浸泡一夜，浸泡過的糯米上鍋蒸30分鐘，時間不宜過久，不然蒸出來的糯米非常軟爛，不容易成型。
3.蒸好的糯米飯不要立刻用手用力地去觸碰，建議用涼白開降溫打散，不然做出來的成品米粒松散，不完整，一斤的糯米建議用300克左右的涼白開或者純凈水。
4.拌酒曲之前，糯米的溫度不可以高過30度、太低也最好不必。不然熱糯米會將酒曲中的灰霉菌給殺掉，做出來的結果不是酸的就是臭的，還有就是做不出來。
5.做好的酒釀一定要密封好，不然借出過多的空氣，做出來的成品又酸又澀。
6.酒釀長黑毛表明溫度太高，可是還能夠吃；假如長的是有色板塊即便是原材料不干凈，建議不要吃了。
7.糯米沒有完全沾到酒曲的部分的米粒，也許在發酵過程中沾到空氣變成黑粒，還沒有開始長毛，建議盡早把米粒撿出來丟掉，不然帶小黑點的米粒非常容易長黑毛。
8.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，就會過于濃烈，變成米酒。如果發酵不足或者溫度太低，糯米有生米粒口感，吃起來硌牙，甜味，酒味不足。
9.拌酒曲的時候，如果水撒得太多了，最后糯米也是空的，也不成塊，一煮就會散。
10.冬季想要成功做出甜酒釀，發酵的溫度很重要，溫度最好控制在30~35度之間，不然酒釀完全做不出來。但冬季天冷，室內溫度并不穩定，我們可以用保鮮膜完全包牢，放在溫暖的地方，例如發酵箱、暖氣上發酵，如果家里沒有可以用毯子、厚衣服包裹好，到一瓶熱水擰緊，一同放在被子里保持溫度，隔幾個小時水涼了就要換一瓶。
11.大約過了三天就做成功了。中間要隨時檢查，看有沒有發熱，發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗，發酵完成的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香、味道甜美酒味不沖鼻，嘗不到生米粒，這時候我們就可以揭去保鮮膜，酒釀就做好了，做好的酒釀，糯米不散，可以分割成塊。
12.做好的米酒要及時停止發酵，可以放在冰箱冷藏，也可以蒸籠上，水開放入做好的酒釀，蒸2~3分鐘，這樣就能停止發酵，延長酒釀的保存時間，不用擔心酒釀長時間發酵會變苦、變酸、長毛。
13.做好的酒釀可以生吃，但對腸胃的刺激比較大，最好用水煮來吃，加點湯圓之類的，味道就會柔和很多，既不會甜得發膩，也會有淡淡的酒味。
以上，便是能讓大量人掌握冬季制作酒釀的做法和關鍵點，根據對以上的內容的掌握，相信你也可以制作出令人滿意的酒釀。大家初次嘗試，可以少做一點，失敗了損失也不大。 - 觀點4： 自釀紅糯米酒若幾天內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。
米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。 - 觀點5： 米酒沒發酵好，有兩種原因，一是酒曲少了藥效不購。二是在合酒曲時的溫度過低，如果低于28度就會失去發酵功能，這樣的補救可以燒一?水保持28度把米酒放在溫水中持續一段時間有一定效果。
- 觀點6： 不出酒可能是溫度不夠，可以找個大點的盆裝些溫水然后把盛米的盆放進去，水溫降下來了需要再換溫水。
- 觀點7： 可能原因是酒曲添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足,這時應加大藥量;發酵的溫度過低,也可導致不出米酒,溫度最好保持在40度到45度;如果聞起來有酒香味,但是就是沒出酒,可品嘗一下。
- 觀點8： 米酒不出酒的原因可能是由于酒曲添加量這時候要適應的加大酒曲的量。另外，可能是發酵的溫度過低，所以并沒有發酵好，一般溫度要保持在40到45度。才可以發酵出米酒。
- 觀點9： 可能酒曲添加量不夠或酒藥近過期導致藥性不足，這時應加大藥量。發酵的溫度過低，也可導致不出米酒，溫度最好保持在40度到45度。
- 觀點10： 將米酒中兌入適量的水，將米酒放置的地方升高溫度，直到酒水析出。米酒，又叫酒釀，甜酒，是用糯米釀制而成。
- 觀點11： 米酒放置幾天之后它就會有一些沉淀，這樣沉淀之后就會導致上面相對味道比較差一些，還是要適當的混合。
- 觀點12： 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。
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