- 觀點1： 是山西省的一種特色傳統面食。
刀削面，別稱“駙馬面”，是山西省的一種特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。
刀削面流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。
山西刀削面中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的炸醬面、河南的燴面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
刀削面發展：
刀削面是山西名聲最大、影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削而得名。
以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”，功藝精巧的廚師削出來的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。
刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。
以上內容參考：百度百科-刀削面 - 觀點2： 刀削面子本意是山西的特色傳統面食。別稱“駙馬面”，我們經常能夠看到廚師左手舉面團，右手拿弧形刀，將（揉好的面團）面一片一片地削到開水鍋內，削出的面中厚邊薄，形似柳葉，然后將它煮熟后撈出，加上作料和臊子，特別好吃。
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