- 觀點1： 說實話我不明白的是為什么減肥要吃水煮菜，而不能好好吃其他豐富的食物，減肥不是逼自己不吃什么，大量減少什么，而是要善于控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養(yǎng)，減肥的條件是總熱量的攝入量小于消耗熱量，能量負(fù)平衡，脂肪能得到消耗，而并不是大幅削減能量和營養(yǎng)，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什么食物。
玉竹如何煲湯？
眾所周知廣東人最擅長，煲各種各樣老火靚湯，所用食材也是多種多樣，【玉竹】當(dāng)然也在其中之一，那么玉竹配搭那種食材煲湯？做法有哪些？
接下來小莊就為大家分享，我家最常煲制的：兩種玉竹湯的不同做法，一種甜湯和一種咸湯，做法簡單易學(xué)，分別是【玉竹雪梨百合湯】以及【沙參玉竹老鴿湯】。
家常做法滿滿的干貨哦，喜歡的朋友可以收藏起來，方便下次制作查閱！
一、【玉竹雪梨百合湯】
所需食材：玉竹50/克，雪梨2/個，干百合50/克，芡荬50/克，枸杞適量，冰糖50/克。
～～【開始制作】～～
第一步、玉竹和百合提前浸泡片刻洗干凈，雪梨改刀切成自己喜歡塊狀洗凈，芡實同樣清洗干凈備用。建議：(把梨心去除干凈，梨皮無需去除)。
第二步、把所有洗凈食材連同冰糖，碼入燉盅加入適量清水，放入隔水燉鍋中，燉煮1至2個小時后，即可食用。建議：(雪梨本身帶有糖份，所以冰糖的量不要加入太多)。
這樣一道做法簡單，生津止渴，潤肺防燥湯水，很適合秋冬季節(jié)食用，喜歡的朋友不妨在家試試看哦！
二、【沙參玉竹老鴿湯】
所需食材：沙參50/克，玉竹50/克，老鴿1/只，紅棗10/粒，枸杞適量，生姜1/小塊，食鹽適量。
第一步、將鴿子收拾干凈，去內(nèi)臟和尾部，砍成均勻的塊狀，放入冷水漂洗干凈，控干水分備用。建議：(煲湯鴿子無需砍太小塊，因為燉煮時間相對較長)。
第二步、將沙參、玉竹、紅棗提前浸泡片刻，分別清洗干凈，姜塊去皮洗凈，切成小片備用。建議：(沙參、玉竹及紅棗都是干曬食材，提前浸泡片刻，能夠更好地清洗干凈雜質(zhì))。
第三步、把改刀清洗干凈的鴿子，以及所有食材放入燉鍋中，加入適量清水，蓋上蓋子開啟燉鍋開關(guān)，燉煮2個小時，建議：(枸杞則在最后出鍋前5分鐘加入，過早加入會造成燉好湯水變得渾濁，影響食欲)。
第四步、2個小時過后，揭開蓋子用勺子漂去浮沫，放入枸杞燉煮5分鐘后，調(diào)入適量食鹽，美味又滋補(bǔ)的玉竹老鴿湯就完成了。建議：(通常燉煮滋補(bǔ)湯，無需加入過多的調(diào)味料，適量的食鹽即可，就連胡椒粉也無需加入)。
～～【小貼士】～～
①煲鴿子湯最好是選用老鴿，因為老鴿的脂肪含量少且肉質(zhì)緊實，煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外，用老鴿煲湯營養(yǎng)更豐富，而且經(jīng)得起長時間久煲。
②玉竹、沙參屬于干品滋補(bǔ)藥材，購買時應(yīng)挑選質(zhì)地干爽，顏色較白或略帶微黃則為佳品，相反，質(zhì)地濕潤、顏色發(fā)黑發(fā)暗則為劣質(zhì)。
③通常煲玉竹老鴿湯家常做法，鴿子無需焯水，一是煲湯講究的是食材的鮮甜味，焯水會流失鴿子的風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)，二是鴿子本身的腥味很低，不像羊肉那般重，綜上所述，鴿子沒必要焯水。
那么還是首先來說一下這個題目的問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在于其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱后多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經(jīng)過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養(yǎng)成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結(jié)合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。
另外，加熱食物后植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利于消化，食物吃起來也沒那么割嘴割牙，口感更好。當(dāng)然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態(tài)，保留的營養(yǎng)更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也并不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱后吃更佳。
不過，減肥中并不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇、脂肪還能加速信息遞質(zhì)傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點：我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量范圍內(nèi)的合理攝入并不會影響總能量的攝入。
所以并不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理后味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中并不是只吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學(xué)控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養(yǎng)，讓減肥和健康并行，這才是智者的做法。 - 觀點2： 首先把玉竹切成小塊，然后再放進(jìn)鍋里面倒?jié)M水，燉一個小時，再加入些食用鹽就可以了。
- 觀點3： 首先把玉竹放到鍋里面焯水，然后撈出來，加入一些生抽，老抽，食鹽腌制一下。然后放到鍋里面，加入適量的水。食鹽。煮一段時間即可。
- 觀點4： 做法
1、將老鴿剖洗凈，去除內(nèi)臟。
2、老鴿可整只，也可斬塊，然后放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用。
3、洗凈沙參、玉竹，備用。
4、豬瘦肉斬小塊，備用。
5、將以上備料與姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽，調(diào)味即成。 - 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
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