- 觀點(diǎn)1： 四特酒是白酒嗎，沒錯(cuò)。酒剛子酒也是一款很不錯(cuò)的酒剛子酒，這個(gè)的配方源自茅臺(tái)酒功勛人物、國酒大師、醬香師祖-鄭義興家族，不管是品質(zhì)，還是口感都非常地不錯(cuò)。茅臺(tái)機(jī)場有什么茅臺(tái)酒，這個(gè)就不清楚了，因?yàn)闆]去過茅臺(tái)機(jī)場。
- 觀點(diǎn)2： 四特酒產(chǎn)自江西省樟樹市，酒廠創(chuàng)建于1952年，前身是“婁隆源”酒坊。說到四特酒的名稱，起源于民國時(shí)期，當(dāng)時(shí)樟樹地區(qū)酒坊為了彰顯自己的酒品質(zhì)優(yōu)良，會(huì)在酒標(biāo)和酒瓶上貼個(gè)特字，“婁隆源”酒坊以“大鵬”為商標(biāo)，貼了四個(gè)特字，后來人們稱之為“四特酒”。
說到四特酒，其是特香型白酒的代表。特香工藝是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，融合茅臺(tái)、洋河等酒廠工藝之所長逐漸形成而來。上個(gè)世紀(jì)70年代，在白酒專家的指導(dǎo)下，該廠開始試制精制四特酒，特香工藝便是這樣一步一步慢慢積累而成。
特香型白酒運(yùn)用以整粒大米為原料，大曲面粉麥麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖釀造。而這種工藝，使其釀出的酒有獨(dú)特的風(fēng)味，這也是其成為獨(dú)立香型的一大原因。說到特香的提出，始源于上個(gè)世紀(jì)80年代，那個(gè)時(shí)期的四特酒個(gè)性鮮明，三香融合但又不是其中一種香型的完整呈現(xiàn)，因此都不靠；現(xiàn)在的四特酒，風(fēng)味向大眾口感靠齊，口味確實(shí)做淡了，因此更偏濃香的感覺。對于想要深入了解特香的酒友，我建議試試80年代的四特酒。
說到80年代四特酒，我喝過兩款產(chǎn)品，一款是80年代中后期的啤酒蓋四特酒，一款是80年代中后期的陶瓷瓶四特酒，對于這兩款酒，雖然風(fēng)格路數(shù)一致，但檔次卻不一樣。陶瓷瓶四特酒的品質(zhì)明顯比啤酒蓋四特要好，陶瓷瓶四特酒體飽滿一些，口感連綿一些，啤酒蓋四特尾段收口要快一些。
對于老四特，我通過品鑒陶瓷瓶四特來解讀一下該特香的風(fēng)格特點(diǎn)。倒酒聞香，此酒香氣中有明顯的草木灰、焦香和芝麻香，并帶有一絲米飯香氣，整體的香氣有點(diǎn)像熄滅的篝火堆，香氣個(gè)性很強(qiáng)，但很粗糙，沒有愉悅的花果蜜甜香或醬型的窖底陳曲香協(xié)調(diào)；入口品鑒，此酒入口有焦苦味和甜味的復(fù)合味道，這種口感有點(diǎn)像藥糖漿的感覺，藥的苦味和糖漿的甜味產(chǎn)生激烈的碰撞，酒到中段，口感開始變甜，隨著酒味的持續(xù)，甜度越來越大，并逐漸向膩甜的角度轉(zhuǎn)變。入口香味上，酒體入口味道重，沖擊力強(qiáng)，草木灰、焦香、芝麻香復(fù)合的碳灰味道明顯，酒到中后段，這種味道開始弱化，到了尾段，此酒有焦香和芝麻香回味，回味較長。整體此酒個(gè)性極強(qiáng)，舒適度一般，值得酒友圈發(fā)燒友們解惑。
相比之下，現(xiàn)在的四特酒風(fēng)格與之完全不同。在我喝過的新四特酒中，風(fēng)格最為純粹的是11年的四特十年，四特十五年60°小酒和四特二十年。以四特十年為例，我的這瓶是20110927批次54°的特香酒。倒酒聞香，此酒糟香比較突出，香氣中帶有花香、米飯香和蜜香，窖香明顯但不出頭，畢竟其是條石泥底窖池，釀出的酒多少還是有濃香特點(diǎn)；入口品鑒，此酒入口醇甜，酒體連綿，酒體醇和感不夠，粘稠度不夠，尾段收口干凈，酒體甜味以蜜甜、糟甜為主，帶有醇甜。香味不夠豐富、細(xì)膩。相比11年四特十年，四特十五年60°小酒則香氣更加強(qiáng)勁一些，口感更加凌厲一些，綻放感更強(qiáng)一些，整體這款小酒是強(qiáng)化版的四特十年。
相比四特十年和四特十五年60°小酒，四特20年的老練感更好，其基酒年份較長，香氣中有老練的陳香。我的這款四特二十年是酒友圈一波寄我的樣品，倒酒聞香，此酒香氣有淡淡米殼的香氣，這種香氣與陳香協(xié)調(diào)，除此之外，其糟香、花香、蜜香表現(xiàn)得恰到好處；入口品鑒，此酒入口醇和，酒體連綿，入口米殼香、陳香、糟香、蜜香、米飯香協(xié)調(diào)，酒體連綿，一致感不錯(cuò)，中后段收口，尾味不夠長。整體此酒有自己的特點(diǎn)，表現(xiàn)中規(guī)中矩，水平與80年代陶瓷瓶四特酒旗鼓相當(dāng)，但相比高端濃香酒還是有一定的差距。
除此之外，我還喝過四特錦瓷五星、國韻和十五年大瓶酒。在更早的時(shí)候，我也喝過弘運(yùn)和雅韻，但那個(gè)時(shí)候我的品鑒能力有限，細(xì)節(jié)感受已經(jīng)描述不出來了。我的錦瓷五星是16年批次52°的酒，此酒香氣特香比較典型，入口酒體有一絲醇綿感，酒到中段能夠感受到一絲瀘州濃香的特點(diǎn)，尾段收口較快，整體此酒主體是純特香酒，帶有一絲濃香感覺。相比之下，四特十五年雖然是四特的高端酒，但其香氣中能聞到一絲瀘州百年老窖的窖陳味，入口品鑒，此酒更加醇和連綿，口感更加舒適，整體濃香特點(diǎn)比錦瓷五星更強(qiáng)。不過檔次與之相似的四特國韻瀘州濃香感覺則更上一層樓。我的四特國韻是酒友圈一波給我寄的樣品，相比四特十五年，此酒的瀘濃特點(diǎn)有點(diǎn)壓制特香風(fēng)格，不過對比瀘州釀藝，此酒倒是更多表現(xiàn)出特香的風(fēng)格。整體對于四特國韻和十五年，其酒體設(shè)計(jì)基于大眾，將瀘州百年老窖的復(fù)合窖香融入其中，彌補(bǔ)了特香本身香氣不夠豐富、細(xì)膩的弱點(diǎn)，而這也讓其更易于大眾接受。
總的來說，從酒友角度，個(gè)人建議想要了解特香的朋友可以解惑一下11年的四特十年和80年代的老四特酒，其分別代表了老特香和新特香風(fēng)格，對于特香酒，不管是老特香還是新特香，品質(zhì)相比高端的濃香和醬香酒還是有一定的差距，因此我們感受她，更多是感受她的個(gè)性。最后，關(guān)于我對這些四特及特香酒的品質(zhì)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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