- 觀點(diǎn)1： 甜酒曲能發(fā)面，蒸出的饅頭比較膨松，味道要好吃的多。
用甜酒曲發(fā)面的時(shí)間要根據(jù)天氣冷暖，溫度高發(fā)酵就快。
甜酒曲是米酒曲的最初產(chǎn)品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加；二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
甜酒曲還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調(diào)料生產(chǎn)單位。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a50f4bfbfbedab6449ece45ff936afc378311e96"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a50f4bfbfbedab6449ece45ff936afc378311e96?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc=""/>
擴(kuò)展資料：
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強(qiáng)的地方傳統(tǒng)色彩，一般都稱之為米酒饅頭。
米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍福谱黟z頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。
甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作，它是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料，在制作過程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系，通過糖化作用，將淀粉質(zhì)分解成糖；通過蛋白酶系對蛋白質(zhì)的水解發(fā)酵作用，產(chǎn)生各種氨基酸，這樣就形成了醬類的甜味和鮮味。
參考資料：
/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92%E6%9B%B2/584023?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-甜酒曲">百度百科-甜酒曲 - 觀點(diǎn)2： 甜酒曲一般不能用于發(fā)面蒸饅頭。甜酒曲里面主要為酵母菌、霉菌、細(xì)菌等，如果用于發(fā)面，容易給面團(tuán)帶入霉味，導(dǎo)致食物變質(zhì)。甜酒曲主要是釀造甜酒釀的發(fā)酵制劑，制作的甜酒釀可以用來發(fā)面。
甜酒曲能發(fā)面蒸饅頭嗎
甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵，主要是利用其成分里的根霉具有糖化性能，可以用在調(diào)料醬里，將淀粉分解成糖，再通過酒精的發(fā)酵作用，最后得到鮮味的醬品。
甜酒曲制作的甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，也是各種酒類制作的基本原料，除了食用外，還可以當(dāng)作料酒放入火鍋，甜酒曲也被廣泛應(yīng)用于調(diào)料生產(chǎn)工廠等地。 - 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
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- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
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