- 觀點1： 5道涼菜的做法
5道涼菜的做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，一般相同的食物在經過不同的方法烹調之后都會有不一樣的風味，涼菜制作方法也簡單，以下整理了5道涼菜的做法。
5道涼菜的做法1 【菠菜拌粉條】
1、粉條提前用水泡軟，菠菜洗凈，蒜切末備用。
2、鍋內倒入適量水煮開，放入泡軟的粉條煮熟后撈出過涼。
3、利用煮過粉條的水，加入少許鹽，放入菠菜焯燙后撈出過涼。
4、過涼后的粉條和菠菜瀝干水分，放入碗中，加入醬油、鹽、香油、醋攪拌均勻，再放上一些枸杞點綴即可。喜歡吃辣的可以直接放小米椒。
【苦瓜拌哈密瓜】
1、苦瓜洗凈后去瓤，切成小片，用鹽腌一會，這樣可以去除苦味；哈密瓜用挖球器挖出球狀。
2、鍋內加入適量鹽燒開，放入苦瓜焯燙后撈出過涼。鍋內放鹽可以讓苦瓜的顏色保持翠綠。
3、將苦瓜放入碗底，表面放入哈密瓜，再淋上蘋果醋，放入冰箱冷藏2小時就可以開吃了。
【涼拌雞腿】
1、雞腿放入鍋內，加入料酒和姜片一起煮，浮沫撇去后繼續煮10分鐘。
2、雞腿煮熟后放入冰水中過涼，這樣做出來的雞腿肉非常緊致好吃。
3、雞腿肉涼了以后，用手撕成小條放入碗中，表面放上蒜泥和蔥花。
4、醬油、蠔油、醋、白糖，攪拌成醬汁，淋入雞肉中，攪拌均勻即可。
【涼拌腐竹】
1、腐竹提前用溫水泡發，切成段，放入鍋內焯燙后撈出過涼。
2、利用燙過腐竹的水將菜椒也焯燙一下。
3、將腐竹和菜椒倒入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖，攪拌均勻即可開吃。
【拌雞蛋】
1、鍋內倒入適量水，將雞蛋放入煮8分鐘后關火，再燜2分鐘。
2、雞蛋取出后放入涼水中，不燙手后取出剝殼，這樣剝出來的殼非常光滑平整。
3、將剝好的雞蛋切成大塊，放入碗中。
4、小米椒、醬油、蒜泥、醋，攪拌成醬汁，淋在雞蛋上，撒上蔥花即可。
5道涼菜的做法2 盤點夏季健康涼菜
藕
《本草綱目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。
蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
芹菜
芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。
經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
香菜
香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
土豆
其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的.。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。
其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金針菇
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為“增智菇”。
更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
專家表示雖然在夏季朋友們都非常喜歡喝涼啤酒，吃涼拌菜，但是還是要食用一些熱菜，以免吃的太涼而發生肚子痛。
5道涼菜的做法3 1、夏季涼菜食譜
（1)清拌苦瓜
【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。
【做法】1、苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。2、將鹽、辣油、香油、糖、蒜（搗成泥)、味精放在一起，調勻，倒在苦瓜絲中，拌勻即可。
【功效】 清心火，去煩燥
（2)蒜泥菠菜
【配料】菠菜，蒜泥，香油，鹽，雞精，醋，黃，紅辣椒。
【做法】 1、菠菜去掉老葉，洗凈，放入沸水中焯一下備用（在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。2、將蒜泥、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
【功效】 清熱解暑，生津除煩。
（3)涼拌萵筍
【配料】 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
【做法】 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
【功效】 利五臟，通經脈
大家不妨按照上面的步驟嘗試做一下，但要注意做好食材的保鮮，否則會起到相反的效果，不利于養生保健。
2、還有什么涼菜
1、粉皮黃瓜
食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽
制法：將黃瓜切去兩頭洗凈，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽腌制片刻。將粉皮洗凈，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用于夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個
制法：將豆芽去頭洗凈，青椒摘洗干凈，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、姜絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用，食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材：苦瓜500g
制法：將苦瓜洗凈，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮一下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻腌制片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。
功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。
4、開洋干絲
食材：豆腐干4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g
制法：將豆腐干放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻后平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗凈；芫荽摘洗干凈。將醬油、白糖、姜絲、味精、麻油、雞湯調成鹵汁待用。將干絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上鹵汁即成。
功效：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，適合于夏季減肥的女性食用。 - 擴展閱讀1：月子期間能吃榴蓮披薩嗎
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