- 觀點(diǎn)1： 一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。
米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時(shí)間，會變得非常硬，像釘子一樣難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯?jiān)较恪Ｐ∠闶[切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時(shí)撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。
| 蛋炒飯 |
By 甜鹽蜜語
用料
主料：剩飯1碗、雞蛋2只
輔料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食鹽2g、蔥花少許、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.雞蛋事先提前炒熟
3.鍋中熱油，把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米飯炒至松散
5.加入食鹽和生抽炒勻
6.然后把蛋碎加入繼續(xù)炒勻
7.最后加入蔥花炒勻即可 - 觀點(diǎn)2： 步驟：
準(zhǔn)備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗干凈加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗里，放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍松散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點(diǎn)食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。我在雞蛋里加了點(diǎn)黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時(shí)多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍松散，使米飯均勻裹上油花。
炒至松散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻后，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調(diào)味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關(guān)火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子里，擺一個(gè)好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！ - 觀點(diǎn)3： 第一步： 對各種食材進(jìn)行處理，蔥切段，姜切粒，蒜輕拍切碎。
雞蛋打成雞蛋液。以上材料準(zhǔn)備好
第二步：鍋內(nèi)放適量油，熱至七分熱（鍋內(nèi)開始有輕微油煙），轉(zhuǎn)中火，將蛋液倒入鍋內(nèi)用菜勺不斷攪拌一定要邊入鍋邊攪。攪至碎末。這樣的蛋才會爽嫩可口。
第三步：將米飯倒入鍋內(nèi)不斷翻炒，待米飯和蛋充分混合后放入紅辣椒翻炒然后繼續(xù)放鹽味精，和蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒兩至三遍。然后起鍋。
注意事項(xiàng)
注意第二步攪拌蛋液時(shí)小心燙傷
第三步盛飯時(shí)注意燙手
也可依據(jù)不同的口味搭配不同的配料 - 觀點(diǎn)4： 打2個(gè)蛋在碗里，加鹽蔥花黃酒，用筷子上下打，打勻，鍋燒熱加油炒蛋，炒碎，、，裝出鍋，放油炒散熟飯加鹽淋酒加入蛋碎撒蔥花裝盤
- 觀點(diǎn)5： 先熱鍋放油把蛋炒好放一邊，熱鍋倒少量油再取適量的飯下鍋翻炒一下，炒好的蛋倒進(jìn)去翻炒放適量的味精鹽翻炒均勻就可出鍋
- 觀點(diǎn)6： 可以先炒蛋再放飯一起炒。也可以把蛋打在飯里攪拌均勻一起炒！
- 觀點(diǎn)7： 先放油。
有看到過起煙了之后。
在炒蛋。
把蛋弄出來。
再放飯。
再把蛋放進(jìn)去。
兩個(gè)一起炒。再放蔥。 - 觀點(diǎn)8： 主料
米飯1碗
雞蛋2個(gè)
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個(gè)，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關(guān)火，即可。【摘要】
怎么做蛋炒飯【提問】
請稍候【回答】
主料
米飯1碗
雞蛋2個(gè)
輔料
食鹽1茶匙
小蔥3根
植物油2湯匙
做法
1.雞蛋兩個(gè)，在空碗中磕開，與少許鹽混合，打散成雞蛋液。
2.鍋中倒入2大勺植物油，燒熱。
3.下入雞蛋液。
4.用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5.下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味。
6.香蔥切成末，撒入炒飯中。
7.翻炒均勻關(guān)火，即可。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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