- 觀點1: 主
料:
淀粉(紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可)
做
法:
1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱,攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻后熬煮片刻,當攪動感到輕松表明已熟,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。
2、將1公斤淀粉和溫水2公斤,明礬粉20克,調和均勻后,沖入1.5公斤沸水,邊沖邊攪,使淀粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻后即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干,各加清水0.8公斤,磨成漿,磨得越細越好,豆漿需濾去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤,再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻,煮沸后倒入豆漿。米漿和豆漿放在一起,用微火加熱,攪動至熟,離火倒入容器中,晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)制取淀粉:將綠豆用清水洗凈,盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎,磨時按每100kg綠豆加入400kg清水,磨成稀漿。把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時后,將上層清水層除去,將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中,加入清漿,充分攪拌,使淀粉沉淀。靜置沉降后,再按上法將毛粉層盛入第三個缸中,加清漿攪拌,沉降。直至毛粉中無淀粉沉降為止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用細篩或沙布過濾除去碎渣。過濾時加入清水和清漿反復沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分,即為綠豆淀粉坨。
(2)沖制:取10kg綠豆淀粉,搗成碎面。無疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg,明礬40g,攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg,迅速沖攪,使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規格的箱套中,拉平表面,與做豆腐相似,靜置,使其冷卻成凍。
(3)切塊:沖糊成凍后,翻扣在清潔的板框中,按規格用刀切成塊即為成品。也可在出售時根據消費者需要分割。制作時應保持箱套平滑,取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。 - 觀點2: 大市場中那種晶瑩剔透的,最有食欲的,最便宜的那種涼粉是加了添加劑的,有的是加的食用膠的,那樣會有韌性,不易碎,嚼起來有韌勁,瓊脂也可以達到這種效果,但成本高點,對于那些黑心的買家,他們不會選擇的。所以買東西,推薦到大商場,最起碼他們的牌子擺在那里,不會弄的太過分的。
再一個,炒時,油建議稍多放點,否則,涼粉容易粘鍋,一炒就碎了,入鍋后,也要及時顛鍋,快速放料入味起鍋的,也可以選擇涼拌,放蒜和麻汁,即簡單,口味也不錯的。 - 觀點3: 跪求CF戰隊名,YY馬甲名格式?
- 觀點4: 加點鹽
- 觀點5: 吃著才有勁
- 擴展閱讀1:蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油,將姜絲和香菇用小火煸出香味后;下生抽、料酒和糖,大火煮開,倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水(像平時煮米飯一樣加入清水就好)。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2:面粉蔥花雞蛋餅怎么做?
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- 擴展閱讀3:廣東雞蛋餅的做法
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- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了,一個白色一個黑色,完全是根據個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口,黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說,你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說,白涼粉和黑涼粉都是一樣的,但是由于顏色的不同,有的可能搭配白涼粉好看一些,有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5:排骨燉肉的家常做法
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- 擴展閱讀6:做餡或燉肉用哪部分肉好吃?
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉,這個部位的豬肉,是最適合用來調肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時,三七肥瘦的豬肉,能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩,且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉,一頭豬大概只有5斤左右,尤其其肉質細嫩,而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉,所以非常...
- 擴展閱讀7:如何做清燉羊肉湯鮮香又營養?
- 焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟,不可省略。燉煮時使用文火慢燉,可以使羊肉更加軟爛,湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋,以免湯汁流失和溫度變化影響肉質。調味品的添加應在燉煮完成前進行,以免長時間的煮制影響口感和營養。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細步驟和小技巧,按照這些步驟操作,你...
- 擴展閱讀8:怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料,經過長時間熬煮后,淀粉的含量較高,一般水米的比例為15: 1,煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米,然后開小火,不斷的攪拌,直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9:八寶粥怎么熬才粘稠?
- 水量控制:粥的粘稠度很大程度上取決于水的量,因此要根據個人喜好調整加水量。安全第一:煮粥時要注意安全,特別是在攪拌和添加配料時,要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述,通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門,你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜,而且...
- 擴展閱讀10:怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候也要一直攪拌,這樣可以避免結塊和煮糊。的過程中,勾點淀粉放下去,這樣可以幫助增加八寶粥的黏度,但要注意放的量,而且一定要先用水勾兌一下,放進去的時候...
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