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做酸菜魚用哪種魚比較好吃

我來答
觀點1: 根據本人做酸菜魚的經驗來看,龍利魚和草魚都是不錯的選擇。草魚肉質鮮嫩,但是不適合小孩子。龍利魚肉質軟嫩,久煮不老的,而且越煮越入味。試過用鯉魚,太腥了,不管怎么用料酒腌制都無法去除濃濃的土腥味。
龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸,可以有效預防動脈粥樣硬化,而且還可以增強記憶力和免疫力哦。

給大家安利一下我做酸菜魚的做法

1 龍利魚切成3厘米長 左右的薄片,斜著切更好入味哈,把切好的魚肉用料酒,鹽,胡椒粉,蛋清,干淀粉,揉搓15分鐘哦。

2 酸菜洗凈,切片,放入鍋中爆炒,加辣椒碎,花椒,蔥姜蒜爆炒,炒出香味后,加入水,煮沸。

3 水沸后下入腌制好的魚片呀,大概龍利魚煮上4分鐘左右就可以啦,關火,出鍋、撒香菜和蔥花呀!
觀點2: 用料:活鯉魚1尾(約重900克),泡紅辣椒100克,泡生姜35克,蒜50克,酸菜200克,野山椒25克,鮮湯500克,精鹽5克,胡椒粉1.5克,味精3克,料酒50克,姜蔥少許,混合油75克,香油15克。 制法: 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨,然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘,待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀,酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上,下混合油燒熱,將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅,再放酸菜炒出香味,加入鮮湯,并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,淋入香油,盛碗即成。 特點:色澤紅亮,咸鮮香辣,質嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸,酸有兩種: 一、番茄酸:將新鮮的小番茄洗凈,放入泡菜壇內,加入鹽和少許水,釀制一星期左右,小番茄泡爛成稠狀即可。(此種酸僅貴州有,最正宗) 二、辣椒酸:選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內,加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒,湖南、貴州都有產(大型超市有賣,如百佳就有。注意千萬別買瓶裝的,那種糟辣椒光咸不酸) 酸湯魚的做法: 先將油制熱,放老姜絲、蒜片、大豆芽(黃豆芽)爆炒出香味,加入已準備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節、味精、少許鹽、胡椒面同時加入湯(最好是童子骨熬成的湯),待酸湯冒開后放入切成塊狀的鯉魚,煮熟后即可食用。 酸湯魚的特色: 湯鮮美、可口、開胃,對酒后或吸煙過度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養胃功效。因為魚是現煮現吃,所以極其鮮嫩。 建議:食用前,先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。
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