- 觀點(diǎn)1： 芋頭圓子，是我們這里比較有特色的一道美食，也有人稱苕粉圓子。由于外觀是圓形的，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。所以到了臘月份開始，每家每戶就開始做芋頭圓子，年夜飯必有這道象征團(tuán)圓的芋頭圓子。正月里有親戚朋友來拜年，餐桌上也多見芋頭圓子的身影。別看這一團(tuán)黑乎乎的面團(tuán)，其實做法大有文章，農(nóng)村人家芋頭圓子都是用自己家當(dāng)年種的芋頭和當(dāng)年磨的紅薯粉一起做皮，口感非常好。
我是遠(yuǎn)嫁，婆婆已經(jīng)不在了。這幾年過年時年夜飯都是我和嫂子一起準(zhǔn)備的，有兩年過年時家里沒做芋頭圓子，都是嫂子從娘家?guī)Щ貋淼摹Ｎ液蜕┳拥谝淮螄L試自己動手做芋頭圓子，從外觀和味道上都不太讓人滿意。最好吃的芋頭圓子是在朋友家里吃的，朋友媽媽做的，將蒸熟的芋頭圓子放入鍋中加入蒜末和生抽稍微那么一炒，撒上點(diǎn)蔥花特別好吃。圓子表皮柔軟滑嫩又有勁道，里面的餡料也十分豐富，而且皮薄餡大，吃著非常過癮，因此向阿姨討教一番，回家自己做。
餡料食材：豬肉、香菇、粉絲、木耳、泡筍、豆腐干、生姜、香蔥
調(diào)味品：食鹽、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油
步驟一：將木耳放入清水中泡發(fā)，然后一片片的清洗干凈。粉絲放入鍋中煮至發(fā)白，撈出泡入冷水中。將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗，香菇，豆腐干和泡筍清洗干凈。生姜去皮洗凈，香蔥去根和老葉洗凈備用。
步驟二：將以上所有的食材全部切碎，分別裝盤。
步驟三：熱鍋加油，倒入肉末煸炒至變色，加入適量的料酒翻炒均勻，然后倒入姜末，翻炒出香味。再倒入切碎的豆腐干，木耳，香菇，泡筍和粉絲翻炒均勻。
步驟四：加入適量的食鹽，生抽，胡椒粉，雞精和少許的香油，翻炒均勻關(guān)火晾涼。蔥末在包圓子之前放入餡料中拌均勻即可。
圓子皮的食材：芋頭 紅薯粉
步驟一：將芋頭清洗干凈，高壓鍋中加入適量的清水，放入三角支架和蒸屜，將洗凈的芋頭擺入蒸屜中，大火燒開，上氣蒸五分鐘后即可關(guān)火等高壓鍋?zhàn)匀幌麣狻?br />
步驟二：蒸芋頭的空擋里將紅薯粉過篩，粗一些的顆粒用搟面杖搟碎。
步驟三：取出煮熟的芋頭，趁熱將芋頭皮剝掉，然后用搟面杖將芋頭搗成芋頭泥。
步驟四：分次加入過篩的紅薯粉，用搟面杖攪拌至沒有干粉，然后再次加入紅薯粉沒繼續(xù)攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，等面團(tuán)水分減少，下手將面團(tuán)整理光滑，蓋上保鮮膜醒二十分鐘。
步驟五：取適量的面團(tuán)在手心揉圓，按扁。然后將邊緣的面皮輕輕的捏薄一些，呈一個中間厚邊緣薄的碗狀，填入適量的餡料，慢慢的用虎口處收口，收緊口后用手輕輕的整理成圓形。
步驟六：做好的圓子直接上鍋蒸熟或者放入湯中煮熟就可以食用了。一次做的太多，可以放入冰箱冰凍，凍住以后裝進(jìn)保鮮袋裝密封起來，以防水分被抽干。
芋頭圓子制作小要領(lǐng)
1 芋頭圓子中的芋頭和紅薯粉沒有確切的比例，但是和面時是不需要加水的，完全靠芋頭泥中的水分來和面，所以紅薯粉要分次加入，避免加的過多。面團(tuán)太稀很容易粘手，面團(tuán)太干包的時候皮容易裂開。
2 芋頭泥過于沾黏，無法單獨(dú)做圓子皮，生的紅薯粉沒有粘性也無法單獨(dú)做圓子皮，所以一定要將兩者混合才能做出好吃又筋道的丸子。
3 芋頭選用新鮮的芋頭，蒸熟的芋頭用筷子可以輕易戳穿，沒有熟透的芋頭有硬芯不可以做芋頭圓子。芋頭剝皮時需將芋頭的上的小疤痕去掉，小疤痕是硬的，碾不碎影響口感。
4 包圓子時要用巧勁捏皮和收口，如果包的時候表皮有微微的裂痕也沒有關(guān)系，在后期蒸的過程中由于紅薯粉的粘性也會重新黏在一起。
5 餡料的制作沒有太大要求，看個人喜好來調(diào)制即可。
以上就是我們這里的特色美食——芋頭圓子的做法，不知您是否有興趣在家一試。
在文人雅士眼中，生活處處是華章。在吃貨眼中，萬物皆是美味佳肴。最稱心的美食往往在最深的街巷里，在普通人家的餐桌上。
我是楚香村，非常感謝您的閱讀！以上圖文均是本人原創(chuàng)，若您喜歡我的分享，還請您加個關(guān)注，點(diǎn)個贊。讓我們一起討論家常美食的制作方法和心得！未經(jīng)允許，請勿搬運(yùn)。
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步驟二：將以上所有的食材全部切碎，分別裝盤。
步驟三：熱鍋加油，倒入肉末煸炒至變色，加入適量的料酒翻炒均勻，然后倒入姜末，翻炒出香味。再倒入切碎的豆腐干，木耳，香菇，泡筍和粉絲翻炒均勻。
步驟四：加入適量的食鹽，生抽，胡椒粉，雞精和少許的香油，翻炒均勻關(guān)火晾涼。蔥末在包圓子之前放入餡料中拌均勻即可。
圓子皮的食材：芋頭 紅薯粉
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步驟二：蒸芋頭的空擋里將紅薯粉過篩，粗一些的顆粒用搟面杖搟碎。
步驟三：取出煮熟的芋頭，趁熱將芋頭皮剝掉，然后用搟面杖將芋頭搗成芋頭泥。
步驟四：分次加入過篩的紅薯粉，用搟面杖攪拌至沒有干粉，然后再次加入紅薯粉沒繼續(xù)攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，等面團(tuán)水分減少，下手將面團(tuán)整理光滑，蓋上保鮮膜醒二十分鐘。
步驟五：取適量的面團(tuán)在手心揉圓，按扁。然后將邊緣的面皮輕輕的捏薄一些，呈一個中間厚邊緣薄的碗狀，填入適量的餡料，慢慢的用虎口處收口，收緊口后用手輕輕的整理成圓形。
步驟六：做好的圓子直接上鍋蒸熟或者放入湯中煮熟就可以食用了。一次做的太多，可以放入冰箱冰凍，凍住以后裝進(jìn)保鮮袋裝密封起來，以防水分被抽干。
芋頭圓子制作小要領(lǐng)
1 芋頭圓子中的芋頭和紅薯粉沒有確切的比例，但是和面時是不需要加水的，完全靠芋頭泥中的水分來和面，所以紅薯粉要分次加入，避免加的過多。面團(tuán)太稀很容易粘手，面團(tuán)太干包的時候皮容易裂開。
2 芋頭泥過于沾黏，無法單獨(dú)做圓子皮，生的紅薯粉沒有粘性也無法單獨(dú)做圓子皮，所以一定要將兩者混合才能做出好吃又筋道的丸子。
3 芋頭選用新鮮的芋頭，蒸熟的芋頭用筷子可以輕易戳穿，沒有熟透的芋頭有硬芯不可以做芋頭圓子。芋頭剝皮時需將芋頭的上的小疤痕去掉，小疤痕是硬的，碾不碎影響口感。
4 包圓子時要用巧勁捏皮和收口，如果包的時候表皮有微微的裂痕也沒有關(guān)系，在后期蒸的過程中由于紅薯粉的粘性也會重新黏在一起。
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