- 觀點1： 在我們的生活里，人們對于美食是沒有抵抗力的，但是發霉變質的食物人們是絕對不會食用的，但是凡事都會有例外，屬于變質食品的臭豆腐，人們人吃了它通常不會拉肚子。其實這是有原因的。
發霉食物是否能吃，其實關鍵在于霉菌。不少人認為霉菌都是對人體有害的真菌，但實際上，這種認識是錯誤的。霉菌也存在很多“好霉菌”，它們對人體是無害的。豆腐乳和臭豆腐之所以能吃，也正在因為它們在發酵中產生的都是此類細菌。而普通食物在自然壞境中的霉變，由于霉菌是自由遷徙、混雜居住的，所以產生的既有“好霉菌”也有“壞霉菌”。而為了保險期間，大家也只能選擇不吃，畢竟很多“壞霉菌”是非常可怕的。
大豆經過發酵，最終制作成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性會增加，具有較強的抗氧化作用，能幫助清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤有一定的預防作用。由于微生物的作用，豆腐乳中的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6~7倍，維生素B12的含量僅次于動物肝臟，對預防貧血和老年癡呆十分有益。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，會產生很多小分子肽及游離氨基酸，更容易被人體消化吸收。
而我們所熟知的臭豆腐其實是屬于按照規范工藝生產出來的發酵食品，只要是按照規范工藝生產出來的發酵食品，比如說豆腐乳、臭豆腐和西瓜醬等等，就可以放心吃。除此之外，普通的食物發霉后都直接扔掉吧。
所有的發酵食物，都盡量不要自制，包括許多人常吃的豆腐乳和臭豆腐。在日常生活中，前面我們剛提到過，自然環境中存在不少“壞霉菌”，靠眼力是無法區分它們的。其實就算真能區分，我們也很難將其去除掉。而在現代化的發酵食品中，會采取“寧可錯殺億萬，不可放過一個”的辦法，先把所有的霉菌通通殺死，然后再把適合的“好霉菌”菌種投放進去，這樣才能夠更好地保證安全。 - 觀點2： 因為臭豆腐使用了大量的鹽，進行了殺菌作用。再就是現在的工藝更加精細，采用人工接種的辦法，消除了有害細菌的存在，這樣在既保持風味的情況下，又做到了低鹽健康。所以臭豆腐一般不會拉肚子。
- 觀點3： 因為臭豆腐變質之后，它表面會形成一種有益的真菌，而這種真菌是不僅對人沒有傷害，反而對人還非常有利，所以當人們吃了這種變質的臭豆腐之后是不會導致腸胃不舒適的。
- 觀點4： 其實臭豆腐嚴格上說，它不屬于變質，臭豆腐的話，它是由于真菌的發酵而產生的臭味，那如果是變質的話，它是由細菌滋生出來的，直接就腐爛掉了。真菌煮熟透是可以放心食用。
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- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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