- 觀點1: 蘇東坡不僅是一個大文豪、大畫家、政治家,還是一位資深的 美食 家,一個超級“大吃貨”,而且他不僅會吃,還會做,真是“吃貨”的最高境界啊!這位“吃貨”還用一句“自笑平生為口忙”來對自己進行總結,真可謂是精辟啊!要說蘇東坡留下的招牌菜,很多人都能張口就來,那就是大名鼎鼎的東坡肉了。
相傳,蘇東坡在擔任杭州太守的時候,帶領杭州的百姓疏導西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅,過上安居樂業的生活,他帶人把疏導出來的淤泥堆砌成了長堤。
這樣不僅解決了西湖水患問題,還改善了當地的生態環境。當地百姓為了對蘇東坡表示感謝,在過年的時候,就把他最愛吃的豬肉當作賀禮,送到蘇東坡家。
蘇東坡看著百姓送來的豬肉,十分感動。于是就按照自己在黃州當團練副使時燜制豬肉的方法,讓人把豬肉切成方塊,入鍋燜制。 等到豬肉做好之后,就分發給百姓。
百姓看到蘇東坡把自己送去的肉,做好了又送了回來。嘗了一口,更是十分美味,對這個父母官更加愛戴。有人專門跑去向蘇東坡學習制作這種豬肉的方法,久而久之,人們就把這種肉叫作“東坡肉”了。
在《豬肉頌》中,蘇東坡還專門寫出了做這種肉的方法:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。”到了現在,人們在東坡肉原制作方法的基礎上又進行了改良,使得“東坡肉”更加味美,更加適合現代人的口味。
關于蘇東坡如何研究出東坡肉的做法,還有一個傳說:
一天,蘇東坡家里來了一位客人,他就烹制自己最愛的豬肉來招待客人。把豬肉放入鍋中,加好調料和水之后,就放到文火上慢慢煨著。自己就開始和客人下棋,結果兩人下得太高興了,蘇東坡就把鍋中的豬肉給忘了。
等到最后結束的時候,蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為這鍋豬肉會被自己搞砸,沒想到掀開鍋一看,塊塊豬肉色澤紅潤,形整不散,軟爛如腐。把這道菜端上桌之后,客人一嘗,也覺得豬肉汁濃味醇,糯而不膩,十分美味。
蘇東坡總結經驗,就研究出了這道菜。
東坡肉如果沒有蘇東坡的故事傳唱其實它就是一道紅燒肉,所以你如果會做紅燒肉,基本就會做東坡肉了,兩者最大的區別就在于,東坡肉不放水放的是黃酒,我把做法分享給你,你可以試試看:
首先準備食材:
五花肉 X 500g
冰糖,姜片,蔥段,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,紹興黃酒 X 各適量 (詳細用量請看內文)
食材準備好之后,我們先來處理食材,起鍋加水,把五花肉冷水下鍋,加入姜片,大火煮沸,水煮沸后,有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘,五花肉煮至8成熟后即可撈起,撈起后表皮如果有豬毛就拔干凈,沒有就用菜刀稍微刮一下,然后切成 塊大小的小塊!
五花肉切好之后,準備一湯鍋,在鍋底墊上一層蔥段,再墊上一層姜片,接著把切好的五花肉,一塊一塊的放到姜片上面!
放好五花肉之后,倒入沒過五花肉的紹興黃酒,再加入3個八角,1小塊桂皮,5片香葉,加入1湯匙的生抽,加入少許老抽(約1茶匙),加入5小塊冰糖,然后蓋上鍋蓋,大火煮開,鍋里的黃酒煮開后,轉成小火慢煮1個半小時!
時間煮得差不多,鍋里的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁,這時準備一口砂鍋,然后把煮好的東坡肉轉移到砂鍋,有皮面朝上,整齊的擺放好,然后蓋上保鮮膜,起蒸鍋,蒸鍋上汽之后,把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中,蓋上鍋蓋再蒸30分鐘!
30分鐘后出鍋,把保鮮膜去掉,淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁,再撒上一些蔥花點綴一下,這樣一道色香味俱全,美味可口,好吃下飯的東坡肉就做好了,看起來是不是特別有食欲呢!學會了的小伙伴們喜歡的話就做來試試看吧,保證能夠讓你眼前一亮!
好啦,這期的 美食 教程【東坡肉】就到這里!
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟,請在本文下方留言說明,我看到后會馬上回復你噠!如果你有更好的做法也可以留言分享!
感謝你的閱讀,我們下期再見!
東坡肉為什么如此有名呢?答案當然是“東坡”。這道以文人命名的菜使豬肉打贏了餐桌上的翻身仗,重新成為中國人最主要食用的肉類。
公元1079年,蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄,之后被貶到湖北黃州。從中央到地方,蘇軾的官降了好多級,俸祿也大幅減少,以至于生活十分拮據。正是在黃州期間,有文化愛生活的蘇軾給自己取了“東坡居士”這個別號。除了游山玩水、寫詩作賦,能夠安慰他的就是豬肉。為此,他專門寫了一首《豬肉頌》:
凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。
黃州好豬肉,價賤如泥土。
貴者不肯吃,貧者不解煮。
早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。
這首詩的前兩句正交代了蘇軾做豬肉的拿手方法——慢燉,也許這就是《東坡全集》記載的烹制東坡肉古法。后兩句則表明豬肉很便宜,富貴人家不屑于吃。
為什么會這樣?
因為自西晉滅亡以后,大量北方游牧民族南下,經過300多年的戰亂先一統于隋,又一統于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人,但早已嚴重胡化。皇族如此,吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛吃羊肉,正是在蘇軾出生前的數百年間,豬肉逐漸沒落。
除了胡風的影響,豬肉還遭到了歷代醫學家的惡評:“凡肉有補,惟豬肉無補”,“豬為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也”。
對此,蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事:一天,蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味,他的朋友范祖禹說:“吃豬肉引發風病怎么辦?”蘇軾馬上說:“范祖禹誣告豬肉。”
蘇軾對豬肉的喜愛溢于言表,他甚至將自己的學問比作豬肉。在一封信中,蘇軾將朋友陳襄對佛學的造詣比作龍肉,而把自己的平生所學比作豬肉,并表示“豬之與龍,則有間矣,然公終日說龍肉,不如仆之食豬肉實美而真飽也”。大意為豬和龍當然是有差距的,陳襄整天說龍肉,不如我吃豬肉既美味又管飽。
來自網絡
蘇州名菜東坡肉
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內汆 五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開后密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是蘇杭傳統名菜。
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官,第一次是當通判(公元1069年),寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時,西湖久無整治日見頹敗,官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。 - 擴展閱讀1:寧海的土特產有什么
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