- 觀點1： 蘇東坡不僅是一個大文豪、大畫家、政治家，還是一位資深的 美食 家，一個超級“大吃貨”，而且他不僅會吃，還會做，真是“吃貨”的最高境界啊！這位“吃貨”還用一句“自笑平生為口忙”來對自己進行總結，真可謂是精辟啊！要說蘇東坡留下的招牌菜，很多人都能張口就來，那就是大名鼎鼎的東坡肉了。
相傳，蘇東坡在擔任杭州太守的時候，帶領杭州的百姓疏導西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅，過上安居樂業的生活，他帶人把疏導出來的淤泥堆砌成了長堤。
這樣不僅解決了西湖水患問題，還改善了當地的生態環境。當地百姓為了對蘇東坡表示感謝，在過年的時候，就把他最愛吃的豬肉當作賀禮，送到蘇東坡家。
蘇東坡看著百姓送來的豬肉，十分感動。于是就按照自己在黃州當團練副使時燜制豬肉的方法，讓人把豬肉切成方塊，入鍋燜制。 等到豬肉做好之后，就分發給百姓。
百姓看到蘇東坡把自己送去的肉，做好了又送了回來。嘗了一口，更是十分美味，對這個父母官更加愛戴。有人專門跑去向蘇東坡學習制作這種豬肉的方法，久而久之，人們就把這種肉叫作“東坡肉”了。
在《豬肉頌》中，蘇東坡還專門寫出了做這種肉的方法：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”到了現在，人們在東坡肉原制作方法的基礎上又進行了改良，使得“東坡肉”更加味美，更加適合現代人的口味。
關于蘇東坡如何研究出東坡肉的做法，還有一個傳說：
一天，蘇東坡家里來了一位客人，他就烹制自己最愛的豬肉來招待客人。把豬肉放入鍋中，加好調料和水之后，就放到文火上慢慢煨著。自己就開始和客人下棋，結果兩人下得太高興了，蘇東坡就把鍋中的豬肉給忘了。
等到最后結束的時候，蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為這鍋豬肉會被自己搞砸，沒想到掀開鍋一看，塊塊豬肉色澤紅潤，形整不散，軟爛如腐。把這道菜端上桌之后，客人一嘗，也覺得豬肉汁濃味醇，糯而不膩，十分美味。
蘇東坡總結經驗，就研究出了這道菜。
東坡肉如果沒有蘇東坡的故事傳唱其實它就是一道紅燒肉，所以你如果會做紅燒肉，基本就會做東坡肉了，兩者最大的區別就在于，東坡肉不放水放的是黃酒，我把做法分享給你，你可以試試看：
首先準備食材：
五花肉 X 500g
冰糖，姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量 （詳細用量請看內文）
食材準備好之后，我們先來處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮沸，水煮沸后，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟后即可撈起，撈起后表皮如果有豬毛就拔干凈，沒有就用菜刀稍微刮一下，然后切成 塊大小的小塊！
五花肉切好之后，準備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層姜片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到姜片上面！
放好五花肉之后，倒入沒過五花肉的紹興黃酒，再加入3個八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然后蓋上鍋蓋，大火煮開，鍋里的黃酒煮開后，轉成小火慢煮1個半小時！
時間煮得差不多，鍋里的黃酒酒精基本揮發變成所剩不多的湯汁，這時準備一口砂鍋，然后把煮好的東坡肉轉移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然后蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之后，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！
30分鐘后出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來是不是特別有食欲呢！學會了的小伙伴們喜歡的話就做來試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！
好啦，這期的 美食 教程【東坡肉】就到這里！
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請在本文下方留言說明，我看到后會馬上回復你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見！
東坡肉為什么如此有名呢？答案當然是“東坡”。這道以文人命名的菜使豬肉打贏了餐桌上的翻身仗，重新成為中國人最主要食用的肉類。
公元1079年，蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄，之后被貶到湖北黃州。從中央到地方，蘇軾的官降了好多級，俸祿也大幅減少，以至于生活十分拮據。正是在黃州期間，有文化愛生活的蘇軾給自己取了“東坡居士”這個別號。除了游山玩水、寫詩作賦，能夠安慰他的就是豬肉。為此，他專門寫了一首《豬肉頌》：
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
這首詩的前兩句正交代了蘇軾做豬肉的拿手方法——慢燉，也許這就是《東坡全集》記載的烹制東坡肉古法。后兩句則表明豬肉很便宜，富貴人家不屑于吃。
為什么會這樣？
因為自西晉滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經過300多年的戰亂先一統于隋，又一統于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴重胡化。皇族如此，吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛吃羊肉，正是在蘇軾出生前的數百年間，豬肉逐漸沒落。
除了胡風的影響，豬肉還遭到了歷代醫學家的惡評：“凡肉有補，惟豬肉無補”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也”。
對此，蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味，他的朋友范祖禹說：“吃豬肉引發風病怎么辦？”蘇軾馬上說：“范祖禹誣告豬肉。”
蘇軾對豬肉的喜愛溢于言表，他甚至將自己的學問比作豬肉。在一封信中，蘇軾將朋友陳襄對佛學的造詣比作龍肉，而把自己的平生所學比作豬肉，并表示“豬之與龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也”。大意為豬和龍當然是有差距的，陳襄整天說龍肉，不如我吃豬肉既美味又管飽。
來自網絡
蘇州名菜東坡肉
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是蘇杭傳統名菜。
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當通判（公元1069年），寫了很多膾炙人口的西湖詩。公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。 - 擴展閱讀1：寧海的土特產有什么
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