- 觀點(diǎn)1： 蘇東坡不僅是一個(gè)大文豪、大畫(huà)家、政治家，還是一位資深的 美食 家，一個(gè)超級(jí)“大吃貨”，而且他不僅會(huì)吃，還會(huì)做，真是“吃貨”的最高境界??！這位“吃貨”還用一句“自笑平生為口忙”來(lái)對(duì)自己進(jìn)行總結(jié)，真可謂是精辟啊！要說(shuō)蘇東坡留下的招牌菜，很多人都能張口就來(lái)，那就是大名鼎鼎的東坡肉了。
相傳，蘇東坡在擔(dān)任杭州太守的時(shí)候，帶領(lǐng)杭州的百姓疏導(dǎo)西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅，過(guò)上安居樂(lè)業(yè)的生活，他帶人把疏導(dǎo)出來(lái)的淤泥堆砌成了長(zhǎng)堤。
這樣不僅解決了西湖水患問(wèn)題，還改善了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。當(dāng)?shù)匕傩諡榱藢?duì)蘇東坡表示感謝，在過(guò)年的時(shí)候，就把他最愛(ài)吃的豬肉當(dāng)作賀禮，送到蘇東坡家。
蘇東坡看著百姓送來(lái)的豬肉，十分感動(dòng)。于是就按照自己在黃州當(dāng)團(tuán)練副使時(shí)燜制豬肉的方法，讓人把豬肉切成方塊，入鍋燜制。 等到豬肉做好之后，就分發(fā)給百姓。
百姓看到蘇東坡把自己送去的肉，做好了又送了回來(lái)。嘗了一口，更是十分美味，對(duì)這個(gè)父母官更加愛(ài)戴。有人專門(mén)跑去向蘇東坡學(xué)習(xí)制作這種豬肉的方法，久而久之，人們就把這種肉叫作“東坡肉”了。
在《豬肉頌》中，蘇東坡還專門(mén)寫(xiě)出了做這種肉的方法：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”到了現(xiàn)在，人們?cè)跂|坡肉原制作方法的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改良，使得“東坡肉”更加味美，更加適合現(xiàn)代人的口味。
關(guān)于蘇東坡如何研究出東坡肉的做法，還有一個(gè)傳說(shuō)：
一天，蘇東坡家里來(lái)了一位客人，他就烹制自己最愛(ài)的豬肉來(lái)招待客人。把豬肉放入鍋中，加好調(diào)料和水之后，就放到文火上慢慢煨著。自己就開(kāi)始和客人下棋，結(jié)果兩人下得太高興了，蘇東坡就把鍋中的豬肉給忘了。
等到最后結(jié)束的時(shí)候，蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為這鍋豬肉會(huì)被自己搞砸，沒(méi)想到掀開(kāi)鍋一看，塊塊豬肉色澤紅潤(rùn)，形整不散，軟爛如腐。把這道菜端上桌之后，客人一嘗，也覺(jué)得豬肉汁濃味醇，糯而不膩，十分美味。
蘇東坡總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就研究出了這道菜。
東坡肉如果沒(méi)有蘇東坡的故事傳唱其實(shí)它就是一道紅燒肉，所以你如果會(huì)做紅燒肉，基本就會(huì)做東坡肉了，兩者最大的區(qū)別就在于，東坡肉不放水放的是黃酒，我把做法分享給你，你可以試試看：
首先準(zhǔn)備食材：
五花肉 X 500g
冰糖，姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，紹興黃酒 X 各適量 （詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文）
食材準(zhǔn)備好之后，我們先來(lái)處理食材，起鍋加水，把五花肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮沸，水煮沸后，有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘，五花肉煮至8成熟后即可撈起，撈起后表皮如果有豬毛就拔干凈，沒(méi)有就用菜刀稍微刮一下，然后切成 塊大小的小塊！
五花肉切好之后，準(zhǔn)備一湯鍋，在鍋底墊上一層蔥段，再墊上一層姜片，接著把切好的五花肉，一塊一塊的放到姜片上面！
放好五花肉之后，倒入沒(méi)過(guò)五花肉的紹興黃酒，再加入3個(gè)八角，1小塊桂皮，5片香葉，加入1湯匙的生抽，加入少許老抽（約1茶匙），加入5小塊冰糖，然后蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，鍋里的黃酒煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火慢煮1個(gè)半小時(shí)！
時(shí)間煮得差不多，鍋里的黃酒酒精基本揮發(fā)變成所剩不多的湯汁，這時(shí)準(zhǔn)備一口砂鍋，然后把煮好的東坡肉轉(zhuǎn)移到砂鍋，有皮面朝上，整齊的擺放好，然后蓋上保鮮膜，起蒸鍋，蒸鍋上汽之后，把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當(dāng)中，蓋上鍋蓋再蒸30分鐘！
30分鐘后出鍋，把保鮮膜去掉，淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁，再撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下，這樣一道色香味俱全，美味可口，好吃下飯的東坡肉就做好了，看起來(lái)是不是特別有食欲呢！學(xué)會(huì)了的小伙伴們喜歡的話就做來(lái)試試看吧，保證能夠讓你眼前一亮！
好啦，這期的 美食 教程【東坡肉】就到這里！
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路搅粞哉f(shuō)明，我看到后會(huì)馬上回復(fù)你噠！如果你有更好的做法也可以留言分享！
感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)！
東坡肉為什么如此有名呢？答案當(dāng)然是“東坡”。這道以文人命名的菜使豬肉打贏了餐桌上的翻身仗，重新成為中國(guó)人最主要食用的肉類。
公元1079年，蘇軾因?yàn)闉跖_(tái)詩(shī)案被捕入獄，之后被貶到湖北黃州。從中央到地方，蘇軾的官降了好多級(jí)，俸祿也大幅減少，以至于生活十分拮據(jù)。正是在黃州期間，有文化愛(ài)生活的蘇軾給自己取了“東坡居士”這個(gè)別號(hào)。除了游山玩水、寫(xiě)詩(shī)作賦，能夠安慰他的就是豬肉。為此，他專門(mén)寫(xiě)了一首《豬肉頌》：
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。
黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮。
早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
這首詩(shī)的前兩句正交代了蘇軾做豬肉的拿手方法——慢燉，也許這就是《東坡全集》記載的烹制東坡肉古法。后兩句則表明豬肉很便宜，富貴人家不屑于吃。
為什么會(huì)這樣？
因?yàn)樽晕鲿x滅亡以后，大量北方游牧民族南下，經(jīng)過(guò)300多年的戰(zhàn)亂先一統(tǒng)于隋，又一統(tǒng)于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人，但早已嚴(yán)重胡化?；首迦绱?，吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛(ài)吃羊肉，正是在蘇軾出生前的數(shù)百年間，豬肉逐漸沒(méi)落。
除了胡風(fēng)的影響，豬肉還遭到了歷代醫(yī)學(xué)家的惡評(píng)：“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)”，“豬為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也”。
對(duì)此，蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事：一天，蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味，他的朋友范祖禹說(shuō)：“吃豬肉引發(fā)風(fēng)病怎么辦？”蘇軾馬上說(shuō)：“范祖禹誣告豬肉?！?br />
蘇軾對(duì)豬肉的喜愛(ài)溢于言表，他甚至將自己的學(xué)問(wèn)比作豬肉。在一封信中，蘇軾將朋友陳襄對(duì)佛學(xué)的造詣比作龍肉，而把自己的平生所學(xué)比作豬肉，并表示“豬之與龍，則有間矣，然公終日說(shuō)龍肉，不如仆之食豬肉實(shí)美而真飽也”。大意為豬和龍當(dāng)然是有差距的，陳襄整天說(shuō)龍肉，不如我吃豬肉既美味又管飽。
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蘇州名菜東坡肉
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點(diǎn)]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是蘇杭傳統(tǒng)名菜。
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官，第一次是當(dāng)通判（公元1069年），寫(xiě)了很多膾炙人口的西湖詩(shī)。公元1088年時(shí)，西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗，官府花了大錢(qián)整治西湖卻未見(jiàn)成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。 - 擴(kuò)展閱讀1：寧海的土特產(chǎn)有什么
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