- 觀點(diǎn)1: 蘇東坡不僅是一個(gè)大文豪、大畫(huà)家、政治家,還是一位資深的 美食 家,一個(gè)超級(jí)“大吃貨”,而且他不僅會(huì)吃,還會(huì)做,真是“吃貨”的最高境界??!這位“吃貨”還用一句“自笑平生為口忙”來(lái)對(duì)自己進(jìn)行總結(jié),真可謂是精辟啊!要說(shuō)蘇東坡留下的招牌菜,很多人都能張口就來(lái),那就是大名鼎鼎的東坡肉了。
相傳,蘇東坡在擔(dān)任杭州太守的時(shí)候,帶領(lǐng)杭州的百姓疏導(dǎo)西湖之水。為了能夠讓百姓不再受水澇的威脅,過(guò)上安居樂(lè)業(yè)的生活,他帶人把疏導(dǎo)出來(lái)的淤泥堆砌成了長(zhǎng)堤。
這樣不僅解決了西湖水患問(wèn)題,還改善了當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。當(dāng)?shù)匕傩諡榱藢?duì)蘇東坡表示感謝,在過(guò)年的時(shí)候,就把他最愛(ài)吃的豬肉當(dāng)作賀禮,送到蘇東坡家。
蘇東坡看著百姓送來(lái)的豬肉,十分感動(dòng)。于是就按照自己在黃州當(dāng)團(tuán)練副使時(shí)燜制豬肉的方法,讓人把豬肉切成方塊,入鍋燜制。 等到豬肉做好之后,就分發(fā)給百姓。
百姓看到蘇東坡把自己送去的肉,做好了又送了回來(lái)。嘗了一口,更是十分美味,對(duì)這個(gè)父母官更加愛(ài)戴。有人專門(mén)跑去向蘇東坡學(xué)習(xí)制作這種豬肉的方法,久而久之,人們就把這種肉叫作“東坡肉”了。
在《豬肉頌》中,蘇東坡還專門(mén)寫(xiě)出了做這種肉的方法:“凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。”到了現(xiàn)在,人們?cè)跂|坡肉原制作方法的基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改良,使得“東坡肉”更加味美,更加適合現(xiàn)代人的口味。
關(guān)于蘇東坡如何研究出東坡肉的做法,還有一個(gè)傳說(shuō):
一天,蘇東坡家里來(lái)了一位客人,他就烹制自己最愛(ài)的豬肉來(lái)招待客人。把豬肉放入鍋中,加好調(diào)料和水之后,就放到文火上慢慢煨著。自己就開(kāi)始和客人下棋,結(jié)果兩人下得太高興了,蘇東坡就把鍋中的豬肉給忘了。
等到最后結(jié)束的時(shí)候,蘇東坡才猛然想起鍋中之肉。他原以為這鍋豬肉會(huì)被自己搞砸,沒(méi)想到掀開(kāi)鍋一看,塊塊豬肉色澤紅潤(rùn),形整不散,軟爛如腐。把這道菜端上桌之后,客人一嘗,也覺(jué)得豬肉汁濃味醇,糯而不膩,十分美味。
蘇東坡總結(jié)經(jīng)驗(yàn),就研究出了這道菜。
東坡肉如果沒(méi)有蘇東坡的故事傳唱其實(shí)它就是一道紅燒肉,所以你如果會(huì)做紅燒肉,基本就會(huì)做東坡肉了,兩者最大的區(qū)別就在于,東坡肉不放水放的是黃酒,我把做法分享給你,你可以試試看:
首先準(zhǔn)備食材:
五花肉 X 500g
冰糖,姜片,蔥段,八角,桂皮,香葉,生抽,老抽,紹興黃酒 X 各適量 (詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文)
食材準(zhǔn)備好之后,我們先來(lái)處理食材,起鍋加水,把五花肉冷水下鍋,加入姜片,大火煮沸,水煮沸后,有浮沫撇去浮沫再煮幾分鐘,五花肉煮至8成熟后即可撈起,撈起后表皮如果有豬毛就拔干凈,沒(méi)有就用菜刀稍微刮一下,然后切成 塊大小的小塊!
五花肉切好之后,準(zhǔn)備一湯鍋,在鍋底墊上一層蔥段,再墊上一層姜片,接著把切好的五花肉,一塊一塊的放到姜片上面!
放好五花肉之后,倒入沒(méi)過(guò)五花肉的紹興黃酒,再加入3個(gè)八角,1小塊桂皮,5片香葉,加入1湯匙的生抽,加入少許老抽(約1茶匙),加入5小塊冰糖,然后蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi),鍋里的黃酒煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火慢煮1個(gè)半小時(shí)!
時(shí)間煮得差不多,鍋里的黃酒酒精基本揮發(fā)變成所剩不多的湯汁,這時(shí)準(zhǔn)備一口砂鍋,然后把煮好的東坡肉轉(zhuǎn)移到砂鍋,有皮面朝上,整齊的擺放好,然后蓋上保鮮膜,起蒸鍋,蒸鍋上汽之后,把裝有東坡肉的砂鍋放入到蒸鍋當(dāng)中,蓋上鍋蓋再蒸30分鐘!
30分鐘后出鍋,把保鮮膜去掉,淋上鍋蓋煮鍋里剩下的湯汁,再撒上一些蔥花點(diǎn)綴一下,這樣一道色香味俱全,美味可口,好吃下飯的東坡肉就做好了,看起來(lái)是不是特別有食欲呢!學(xué)會(huì)了的小伙伴們喜歡的話就做來(lái)試試看吧,保證能夠讓你眼前一亮!
好啦,這期的 美食 教程【東坡肉】就到這里!
如果你在閱讀的地方有看不明白的步驟,請(qǐng)?jiān)诒疚南路搅粞哉f(shuō)明,我看到后會(huì)馬上回復(fù)你噠!如果你有更好的做法也可以留言分享!
感謝你的閱讀,我們下期再見(jiàn)!
東坡肉為什么如此有名呢?答案當(dāng)然是“東坡”。這道以文人命名的菜使豬肉打贏了餐桌上的翻身仗,重新成為中國(guó)人最主要食用的肉類。
公元1079年,蘇軾因?yàn)闉跖_(tái)詩(shī)案被捕入獄,之后被貶到湖北黃州。從中央到地方,蘇軾的官降了好多級(jí),俸祿也大幅減少,以至于生活十分拮據(jù)。正是在黃州期間,有文化愛(ài)生活的蘇軾給自己取了“東坡居士”這個(gè)別號(hào)。除了游山玩水、寫(xiě)詩(shī)作賦,能夠安慰他的就是豬肉。為此,他專門(mén)寫(xiě)了一首《豬肉頌》:
凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時(shí)他自美。
黃州好豬肉,價(jià)賤如泥土。
貴者不肯吃,貧者不解煮。
早晨起來(lái)打兩碗,飽得自家君莫管。
這首詩(shī)的前兩句正交代了蘇軾做豬肉的拿手方法——慢燉,也許這就是《東坡全集》記載的烹制東坡肉古法。后兩句則表明豬肉很便宜,富貴人家不屑于吃。
為什么會(huì)這樣?
因?yàn)樽晕鲿x滅亡以后,大量北方游牧民族南下,經(jīng)過(guò)300多年的戰(zhàn)亂先一統(tǒng)于隋,又一統(tǒng)于唐。建立唐朝的李氏家族雖然是漢人,但早已嚴(yán)重胡化?;首迦绱?,吃得起肉的貴族、官僚們也是如此。胡人自然更愛(ài)吃羊肉,正是在蘇軾出生前的數(shù)百年間,豬肉逐漸沒(méi)落。
除了胡風(fēng)的影響,豬肉還遭到了歷代醫(yī)學(xué)家的惡評(píng):“凡肉有補(bǔ),惟豬肉無(wú)補(bǔ)”,“豬為用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,蓋虛肌所致也”。
對(duì)此,蘇軾的回答是“我不相信”。蘇軾的朋友呂希哲記下了這樣一件事:一天,蘇軾向朋友們贊嘆豬肉的美味,他的朋友范祖禹說(shuō):“吃豬肉引發(fā)風(fēng)病怎么辦?”蘇軾馬上說(shuō):“范祖禹誣告豬肉?!?br />
蘇軾對(duì)豬肉的喜愛(ài)溢于言表,他甚至將自己的學(xué)問(wèn)比作豬肉。在一封信中,蘇軾將朋友陳襄對(duì)佛學(xué)的造詣比作龍肉,而把自己的平生所學(xué)比作豬肉,并表示“豬之與龍,則有間矣,然公終日說(shuō)龍肉,不如仆之食豬肉實(shí)美而真飽也”。大意為豬和龍當(dāng)然是有差距的,陳襄整天說(shuō)龍肉,不如我吃豬肉既美味又管飽。
來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
蘇州名菜東坡肉
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉,刮盡皮上余毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘,煮出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然后將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié),蓋上鍋蓋,用旺火燒開(kāi)后密封邊封,改用微火燜二小時(shí)左右,至肉到八成酥時(shí),啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中,加蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時(shí)左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點(diǎn)]
以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是蘇杭傳統(tǒng)名菜。
宋代大文豪蘇東坡曾兩度杭州為官,第一次是當(dāng)通判(公元1069年),寫(xiě)了很多膾炙人口的西湖詩(shī)。公元1088年時(shí),西湖久無(wú)整治日見(jiàn)頹敗,官府花了大錢(qián)整治西湖卻未見(jiàn)成效。時(shí)任太守竟欲廢湖造田。危急時(shí)刻蘇東坡再度到杭州任太守。 - 擴(kuò)展閱讀1:寧海的土特產(chǎn)有什么
- 1. 望海茶:產(chǎn)自浙江省寧波市寧海縣,望海茶以其細(xì)嫩挺秀的外形和翠綠顯毫的特點(diǎn)著稱。沖泡后,清香持久,滋味鮮爽回甘,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠成朵,展現(xiàn)了高山云霧茶的獨(dú)特風(fēng)格。2. 寧海白枇杷:寧海白枇杷是寧??h的標(biāo)志性產(chǎn)品。得益于優(yōu)越的地理環(huán)境和適宜的氣候土壤條件,這種枇杷果實(shí)圓潤(rùn),色澤清...
- 擴(kuò)展閱讀2:去前童古鎮(zhèn)旅游,有哪些推薦購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)?
- 前童古鎮(zhèn)位于中國(guó)浙江省寧波市寧海縣,是一座擁有千年歷史的古鎮(zhèn)。這里不僅風(fēng)景秀麗、歷史悠久,而且還有許多值得購(gòu)買(mǎi)的特產(chǎn)。以下是一些推薦的前童古鎮(zhèn)特產(chǎn):前童豆腐干:前童豆腐干是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名吃,以其獨(dú)特的風(fēng)味和制作工藝而聞名。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵、壓干等...
- 擴(kuò)展閱讀3:重慶石橋鋪?zhàn)罱趺炊疾荒軘[地?cái)傋鰺荆裁磿r(shí)候才能擺,急,急,急,急,
- 石橋鋪在升級(jí)改造,現(xiàn)在都擺不了了,你可以去南方花園夜市擺啊
- 擴(kuò)展閱讀4:寧海土特產(chǎn)干貨
- 寧海特產(chǎn)豐富多樣,其中包括望海茶、長(zhǎng)街蟶子、越溪跳魚(yú)、白枇杷、流黃青蟹、水車(chē)蘿卜、長(zhǎng)街泥螺、大佳何對(duì)蝦、西店牡蠣、梅林雞、鳧溪香魚(yú)等。這些特產(chǎn)深受當(dāng)?shù)厝撕陀慰偷南矏?ài)。寧海縣,位于浙江省寧波市,地處山海之間,擁有得天獨(dú)厚的自然資源。這里不僅特產(chǎn)豐富,還有前童三寶——老豆腐、空心豆腐和...
- 擴(kuò)展閱讀5:寧海十大特產(chǎn)
- 3、寧海森林溫泉:被譽(yù)為浙東第一溫泉的知名溫泉度假勝地。4、竹編工藝品:以精美的設(shè)計(jì)和優(yōu)質(zhì)的竹材制作而成的傳統(tǒng)手工藝品。5、豆面:當(dāng)?shù)靥厣〕?,由豆類和面粉混合制成,口感?dú)特。6、糟雞:傳統(tǒng)名菜,以其醇香口感和獨(dú)特制作工藝而著名。7、白枇杷:當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)水果,甜美可口且營(yíng)養(yǎng)豐富。8、金柑:...
- 擴(kuò)展閱讀6:寧海特產(chǎn) 寧海特產(chǎn)都有什么特產(chǎn)
- 寧海特產(chǎn)有長(zhǎng)街蟶子、流黃青蟹、寧海白枇杷、寧波楊梅、寧波炒年糕、雙峰筍干、寧海白枇杷花茶、寧海土雞、泉豐牌西瓜、大佳何對(duì)蝦、寧海梅林雞、長(zhǎng)街泥螺、岔路黑豬。長(zhǎng)街蟶子 寧海縣的蟶子是非常有名的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),養(yǎng)殖歷史悠久,其中以下洋涂出產(chǎn)的蟶子最有名。縊蟶已成為寧??h的著名特色海產(chǎn)品,寧海還被...
- 擴(kuò)展閱讀7:寧海的特產(chǎn)都有什么
- 寧海的特產(chǎn)有望海茶、寧海白枇杷、雙峰筍干、長(zhǎng)街蟶子、寧海土雞、流黃青蟹、寧波楊梅、寧海梅林雞、西店牡蠣、越溪跳魚(yú)、花蕊牌蜂產(chǎn)品、寧海白枇杷花茶、胡陳洋芋、雙峰香榧、寧波炒年糕、紅膏咸熗蟹。望海茶寧海望海茶是寧波市寧??h的知名特產(chǎn),這種茶種植于海拔900多米的高山上,這里四季云霧繚繞,空氣...
- 擴(kuò)展閱讀8:寧海什么特產(chǎn)最出名
- 寧海的特產(chǎn)豐富多樣,具有地方特色,其中包括:1. 望海茶:源自寧海縣海拔900多米的高山,茶樹(shù)生長(zhǎng)在四季云霧繚繞的環(huán)境中,所產(chǎn)茶葉細(xì)嫩挺秀,翠綠顯毫,清香持久,滋味鮮爽,湯色明亮,葉底嫩綠成朵,飲后回味甜香,具有優(yōu)良的保健功能。2. 寧海白枇杷:寧??h獨(dú)特的地理環(huán)境,三面環(huán)山南臨三門(mén)灣,造就...
- 擴(kuò)展閱讀9:寧海特產(chǎn)寧海特產(chǎn)有哪些
- 1、望海茶:寧海望海茶是浙江省寧波市寧??h的特產(chǎn),特點(diǎn)是外形細(xì)嫩挺秀,翠綠顯毫。內(nèi)質(zhì)清香持久,滋味鮮爽回甘,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠成朵。尤以其干茶色澤翠綠,湯色清綠,葉底嫩綠在眾多名茶中獨(dú)樹(shù)一幟,具有鮮明的高山云霧茶之獨(dú)特風(fēng)格。2、寧海白枇杷:寧海白枇杷是寧??h的知名產(chǎn)品,寧??h地理...
- 擴(kuò)展閱讀10:寧海特產(chǎn)都有什么特產(chǎn)寧海特產(chǎn)有什么
- 2、望海茶:寧海望海茶是浙江省寧波市寧海縣的特產(chǎn)。望海茶產(chǎn)于寧??h望海崗茶場(chǎng)。外形細(xì)嫩挺秀,翠綠顯毫。內(nèi)質(zhì)清香持久,滋味鮮爽回甘,湯色嫩綠明亮,葉底嫩綠成朵。望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上,四季云霧繚繞,空氣溫和濕潤(rùn),土壤肥沃。3、寧海土雞:放牧于無(wú)工業(yè)農(nóng)業(yè)污染的綠色環(huán)境,充分利...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝,促進(jìn)美食文化傳播!