- 觀點1： 油條是比較常見的一種面食，它是用面團油炸而成的，吃起來香脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸油條吃。我們平常吃的油條都是兩條合在一起炸出來的，從來沒有人用一條面來炸油條的。那么炸油條為什么要兩根面合在一起炸呢？
油條兩個摞一塊炸有什么講究
歷史原因
傳說油條起源于宋朝時候的一個早點攤，當時精忠報國的岳飛被秦檜和王氏以莫須有的罪名和謀害死，當時所有人都很氣憤，做早點的師傅隨手拿起兩塊面捏成兩個人型按在一起放入油鍋中炸。取名為炸秦檜。食客也紛紛響應，以解心頭之氣，而且當時油條吃的味道可以，價格不貴，所以炸油條流傳開來，最初的油條一根代表秦檜，一根代表王氏按在一起表示將兩人繩之以法，放入油鍋中炸，所以這是兩根油條一起入鍋的原始模式
條件的限制
早些年代炸油條是以最簡單的礬，堿，鹽以適當的配比用溫水融化在和入面中。要經過三次的按揉和醒面使面和起發的調料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和時間。費時費力。冬天要醒發6-8小時。夏季4個小時。如果那個環節稍微有點瑕疵。會直接影響油條的漲發效果。所以兩根一起炸。中間粘連的部分接觸油溫相對低，慢更利于油條的漲發。
更容易操作
如果說以前受調料和面粉等條件限制，需要油條入鍋與油面有不同的接觸面才有利油條的漲發。那么現在簡單了。各種酵母，泡打粉，漲發劑的發明使油條漲發根本就不是個事！那為什么還要兩根一起入鍋炸呢？因為炸油條需要不停地翻動油條。使油條均勻的受熱。也能使油條在不停的翻動更容易漲發。當油條開始漲發時油條就變成上圖的形狀。使油條翻動基本在兩個面基礎上翻動就可以了使油條全部表面積都能均勻接觸到油面了。而且油條從接觸點向外漲發形成兩邊膨脹中間凹的船型。這種形狀具有穩定性。無論翻動到哪個面，都可以放手而不用擔心油條會亂滾動。一根油條重心不穩。油條在油鍋中會亂翻滾。所以一根油條不利于操作。太忙活人了。
口感更豐富
兩根一起入鍋會使一面口感酥脆。另一面相對口感軟綿。
怎么讓油條兩根黏在一起
炸油條時，我們要把面切成長方形的面劑，然后把兩個面劑摞起來，用根筷子在中間壓一下，使上下兩個面劑粘在一起，然后拿起用手將其拉長，下入油鍋炸。如果您自己炸過油條就會發現，雙根油條下鍋后迅速變得膨脹，同時會浮起來。而單根的油條，或者因為沒粘牢固下鍋后就散開的油條，浮起的速度很慢，而且體積不會膨脹很多。吃起來口感也會有差別。雙根的油條是空心的，內部有很多氣孔，吃起來口感很蓬松。而單根的油條內部幾乎是實心的，吃起來口感沒那么柔軟蓬松。
炸油條的做法
1、面粉500克，無鋁泡打粉5克，小蘇打2克，糖4克，雞蛋2個，牛奶250克。食用油5克一起和勻醒發30分鐘。揉至面表面光滑細膩在醒發20分鐘即可搟成適當大小，切條備用。
2、鍋中多油燒至160--180度。放入油條待油條飄起，用筷子迅速翻動。炸至色澤金黃就可撈出瀝油食用 - 觀點2： 面團里加入泡打粉，可起發泡劑的作用，炸出的油條才能蓬松酥脆(我向您應該也是會的！)1：和面是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！2：您發面時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。3：最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節面團用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松
油條想要炸的蓬松，其實并不困難。現在時間是晚上九點多，看到了題主這個問題，突然勾起了我想吃油條的欲望。索性著手和面，明早開炸！
所以這個回答可能和大家以往看見的不同，因為截至目前，我也只是剛剛和好了面，正在進行第一次醒面的過程。最后的成品會在明天上午為大家展示。整個過程算是一次實時的圖文記錄展示吧。以下是在剛剛過去的十五分鐘里我做過的事情： - 觀點3： 那是自己發酵的時間不夠。或者是太稀了。看看以下的配比，希望對你有幫助1.面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，2.食用堿1克，鹽5克，溫水15ML制作方法1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻。炸油條3、繼續發酵約1小時至兩倍大。4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘。5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可
先將10g泡打粉與500g中筋面粉混合，面粉建議使用中筋面粉，最好不要用低筋面粉，效果很不好。
在280克水中放入10克鹽 2克小蘇打 1個雞蛋，充分攪拌均勻。
就用這個水來和面，水最好分次放入，將面攪拌成面穗，因各品牌面粉的吸水率有所不同，水量可以適當增減。
然后在面穗中放入30克植物油
第一個關鍵點來了，千萬不要揉面，要像我這樣揣面，這是一個很容易被忽略的細節，卻決定著油條的成敗。
面看起來還有點疙疙瘩瘩的，不用管它，將揣好的面蓋蓋兒先餳10分鐘。
10分鐘后繼續揣面，將面的一角向里疊起，邊揣邊疊。目的很簡單，就是在不揉面的前提下，盡量讓面變得更滋潤。之所以要避免揉面，就是為了避免面筋的形成。因為面筋一旦形成，將會嚴重影響油條的口感。經過反復揣面疊面，面團已經變非常滋潤，再次蓋蓋兒醒面10分鐘。
10分鐘后將面團從盆中取出，就不用再揉了。將面團分成兩份。將切口捏住，形成一個比較規則的整體。稍加整理后，用保鮮膜將面團包起來。
第二個關鍵點來了。一定要將面團放入冰箱冷藏室，冷藏8小時后再使用。很多朋友很著急，和好面恨不得馬上就要炸油條，所以失敗也就不奇怪了。面在用的時候需要提前20分鐘從冰箱取出，恢復到室溫。如果不恢復到室溫，油條入鍋會讓油溫大幅下降，油條很難膨脹到理想狀態。
案板上撒上面粉，將面團取出放在案板上。這時面團的質地很黏軟，所以您手上最好蘸點面粉，更利于操作。
在面團上撒上一層面粉，撒面粉的作用不僅僅是為了防止粘手，另一個作用是在油條表面形成一層薄薄的干粉外衣，讓油條吃起來口感更酥脆。
將面團整理成比較規則的長方形，用搟面杖從中間向兩邊搟開，先橫著搟再豎著搟，搟好后再次整理，用刀切成寬窄盡量相同的條狀。
然后將兩片面條一組，疊放在一起，用筷子在中間壓一下。
油條下鍋的時候，為了不讓兩層面分開，最好能將兩端用力捏一捏，或者少量掐掉一些面。
第三個關鍵點來了炸油條的油溫很關鍵，最好能保持在6成油溫或測溫180度，這個溫度炸油條的效果最好。如果您沒有測溫計，可以通過油鍋邊緣微微起煙，來作為溫度已經達到6成熱的判斷和依據。油條入鍋后要不斷的進行翻轉，讓油條充分均勻的受熱，您會發現油條會迅速的膨脹起來。
不過即使膨脹起來后也不要停止不斷的翻轉，要一直將油條炸至表面金黃，用筷子觸碰有比較堅硬的感覺后，再控油出鍋。
咱們切開一根油條檢驗一下，外表酥脆，內部松軟，形成了蜂窩狀。這樣的油條，即便是放涼后，也一樣酥脆好吃，不容易回軟。 - 觀點4： 油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。
搜索
學油條免費培訓班
油條技術實體店培訓
做油條的3個訣竅
學油條配方培訓
50種早餐做法
無鋁油條培訓教程 - 觀點5： 油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。
- 觀點6： 炸油條時不能用面粉做鋪墊的，要用油涂抹在面上，把兩個面塊用筷子在中間用力壓出印，然后用兩個手拿住兩頭往相反的方向扭幾下再下鍋，炸的時候就不會分開了！
- 觀點7： 很多人炸油條的時候，會在里面放一些明礬，主要是為了讓油條吃起來更加的蓬松，但是這種油條吃了以后，對我們的身體有一定的影響，而且味道吃起來也不是那么好吃，街上有一個老大爺，賣了30年的油條了，每天生意都非常的火爆，專門去請教了大爺炸油條的技巧，今天就把這個技巧分享給大家。
第一點就是我們在和面的時候，最好是在里面加入一些酵母和白糖就可以了，這樣吃起來更加健康，而且做出來的油條，有一種香甜的感覺，白糖和酵母加在一起，還能加速發酵。做出來的油條肯定是會蓬松一些的，比我們平時用的明礬好太多了，現在基本上都已經沒有人用明礬來和面了。
第二點就是把它們揉成面團以后，放在盤子里，用保鮮膜包裹，這樣面團會發酵得更加好一些，而且外面的一層也不會發硬，還能感覺灰塵的進入，發酵的時候，等里面的面團比之前大了一倍就可以了，這一點是很重要的，一定要等發酵好再炸油條。
第三點就是炸油條的時候要注意的，炸油條的時候，要用筷子不停的翻轉，這樣油條受熱比較均勻一些，炸出來的油條更加的酥脆。這個就是大爺交給我炸油條的技巧了，希望你們自己在家里也能做出美味的油條，看完記得收藏起來以后肯定用得到。 - 觀點8： 可以往他們的兩面抹上一丁點的水，那么壓在一起就并不會分開了。
- 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
- 本文目錄一覽：1、酒釀蒸蛋上火嗎2、米酒蒸蛋吃補身體嗎3、黃酒蒸蛋吃了對身體有什么好處4、吃酒釀蒸蛋有什么好處5、酒糟蒸蛋的功效與作用酒釀蒸蛋上火嗎酒釀蛋是運用米酒和生雞蛋制做的特色美食，它的味兒甜滋滋含有一些酒氣，可是卻擁有很多的益處。酒釀蛋較為顯著的作用便是提高人體的免疫能力、推動...
- 擴展閱讀2：白豆干炒肉怎么做好吃
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！