- 觀點1： 材料
帶皮五花肉700g，鵪鶉蛋200G，八角3顆，姜5片，蔥1根，老抽，鹽，冰糖，白酒
做法
1.帶皮五花肉洗凈，切成長條塊兒，熱水焯燙一下，控水撈出； 鵪鶉蛋洗凈，煮熟，剝皮，用牙簽在上面多扎一些小眼（以便入味）； 蔥洗凈切成段，姜洗凈去皮切片。
2.平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
3.五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、八角、冰糖，倒入白酒，繼續(xù)翻炒出香味后，加入開水，沒過五花肉即可。
4.燒開后，將其轉入砂鍋，加蓋，中火燒開后小火燉20分鐘，加入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉煮一會，使其充分入味，大火收干湯汁即可出鍋。
小訣竅
a. 五花肉焯燙一下，是為了去除血沫和臟東西，個人習慣而已。之后繼續(xù)煎出油分，做出的紅燒肉一樣軟糯，不影響口感。 b. 可以全用白酒烹制紅燒肉，帶著酒香，很好吃，也可以像我這樣放入一些白酒，之后添些開水，燉爛五花肉，吃起來很Q才好吃。 c. 加入的鵪鶉蛋事先用牙簽扎了很多小孔，很入味滴，個人覺得比切開好，不影響外形。假如是放入雞蛋，可以切成花刀，都是為了入味，方法任選哈~！ d. 湯汁收干適當，五花肉包裹上湯汁味道好，但是我的湯汁收得比較寬，喜歡拌飯吃 - 觀點2： 紅燒肉是我們很家常的一道菜，豬肉肥瘦相間，肥而不膩，大塊的豬肉入口，對于肉食主義者真是不錯的選擇。湯汁拌著米飯，也是很好的享受，在做紅燒肉的時候，加入一點雞蛋一同烹飪，口味獨特，肉蛋同食，別有一番風味。那么，接下來我們就來說一說鹵蛋紅燒肉的做法吧！
紅燒肉鹵蛋鮮香好吃。五花肉肥而不膩，還帶著一絲甘甜。紅燒肉鹵蛋中蘊含的豐富營養(yǎng)價值是其他菜肴的倍數(shù)。可是紅燒肉鹵蛋中的紅燒肉和鹵蛋都是高脂肪高熱量的食物，多吃對人體沒有好處。因為人體攝取過多的熱量除了會肥胖，還會導致精神萎靡。但是適量的食用紅燒肉鹵蛋又能給人體帶來充足的能量。
主料：五花肉350g
輔料：食用油適量鹽1.5g綿白糖3g雞蛋3個姜2片大蒜2瓣香葉2片八角1個料酒7g醬油5g雞精適量烤肉醬適量
紅燒肉鹵蛋的做法步驟：
1. 準備好材料。（雞蛋可以換成鵪鶉蛋）
2. 五花肉清洗干凈后，切成差不多的大小。
3. 在電飯鍋內鋪上2張餐巾紙，撒上適量水打濕后，把雞蛋放入，插上電，按到“煮飯”鍵，5分鐘后就可以很快的煮熟雞蛋了。（快速煮雞蛋，時間比用水煮快多了，節(jié)省了更多時間）
4. 雞蛋煮熟后剝殼，用刀在雞蛋表面輕輕地劃上幾道口子，以便在燉煮過程中更加入味。
5. 八角和香葉清洗下，切好姜片，蒜對半切開。
6. 鍋內加少許油加熱后，把五花肉放入。
7. 煸炒至五花肉的表面變黃后，盛出備用。
8. 直接用五花肉煎出的油爆香姜，蒜，八角，香葉。
9. 把肉塊放入翻炒會。
10.加入料酒炒香后，再加入醬油翻炒上色。
11.調入白糖，和烤肉醬。
12.放入雞蛋，注入熱水，水量沒過食材。
13.蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉小火，慢燉45分鐘左右。（中途記得開蓋翻炒均勻）
14.等到湯汁剩余1/3的時候，撈出姜，蒜，八角，香葉，雞蛋。
15.調入少許鹽，雞精，收汁即可。
【小貼士】
1、五花肉炒出油，可以去騷味，然后再燜制。
2、如果不想炒糖色的話，可以加老抽上色，只是顏色不夠紅亮。
3、也可以加入一點啤酒，口味會更獨特喲！ - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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