- 觀點1: 材料
帶皮五花肉700g,鵪鶉蛋200G,八角3顆,姜5片,蔥1根,老抽,鹽,冰糖,白酒
做法
1.帶皮五花肉洗凈,切成長條塊兒,熱水焯燙一下,控水撈出; 鵪鶉蛋洗凈,煮熟,剝皮,用牙簽在上面多扎一些小眼(以便入味); 蔥洗凈切成段,姜洗凈去皮切片。
2.平底鍋不用放油,小火加熱,倒入五花肉慢慢煎2分鐘,直到肥肉部分開始出油,微微發(fā)黃,即可翻面繼續(xù)用小火煎。煎到五花肉兩面變黃時,加入老抽翻炒均勻。
3.五花肉顏色變得黑紅時,加入蔥、姜、八角、冰糖,倒入白酒,繼續(xù)翻炒出香味后,加入開水,沒過五花肉即可。
4.燒開后,將其轉入砂鍋,加蓋,中火燒開后小火燉20分鐘,加入鵪鶉蛋,繼續(xù)燉煮一會,使其充分入味,大火收干湯汁即可出鍋。
小訣竅
a. 五花肉焯燙一下,是為了去除血沫和臟東西,個人習慣而已。之后繼續(xù)煎出油分,做出的紅燒肉一樣軟糯,不影響口感。 b. 可以全用白酒烹制紅燒肉,帶著酒香,很好吃,也可以像我這樣放入一些白酒,之后添些開水,燉爛五花肉,吃起來很Q才好吃。 c. 加入的鵪鶉蛋事先用牙簽扎了很多小孔,很入味滴,個人覺得比切開好,不影響外形。假如是放入雞蛋,可以切成花刀,都是為了入味,方法任選哈~! d. 湯汁收干適當,五花肉包裹上湯汁味道好,但是我的湯汁收得比較寬,喜歡拌飯吃 - 觀點2: 紅燒肉是我們很家常的一道菜,豬肉肥瘦相間,肥而不膩,大塊的豬肉入口,對于肉食主義者真是不錯的選擇。湯汁拌著米飯,也是很好的享受,在做紅燒肉的時候,加入一點雞蛋一同烹飪,口味獨特,肉蛋同食,別有一番風味。那么,接下來我們就來說一說鹵蛋紅燒肉的做法吧!
紅燒肉鹵蛋鮮香好吃。五花肉肥而不膩,還帶著一絲甘甜。紅燒肉鹵蛋中蘊含的豐富營養(yǎng)價值是其他菜肴的倍數(shù)。可是紅燒肉鹵蛋中的紅燒肉和鹵蛋都是高脂肪高熱量的食物,多吃對人體沒有好處。因為人體攝取過多的熱量除了會肥胖,還會導致精神萎靡。但是適量的食用紅燒肉鹵蛋又能給人體帶來充足的能量。
主料:五花肉350g
輔料:食用油適量鹽1.5g綿白糖3g雞蛋3個姜2片大蒜2瓣香葉2片八角1個料酒7g醬油5g雞精適量烤肉醬適量
紅燒肉鹵蛋的做法步驟:
1. 準備好材料。(雞蛋可以換成鵪鶉蛋)
2. 五花肉清洗干凈后,切成差不多的大小。
3. 在電飯鍋內鋪上2張餐巾紙,撒上適量水打濕后,把雞蛋放入,插上電,按到“煮飯”鍵,5分鐘后就可以很快的煮熟雞蛋了。(快速煮雞蛋,時間比用水煮快多了,節(jié)省了更多時間)
4. 雞蛋煮熟后剝殼,用刀在雞蛋表面輕輕地劃上幾道口子,以便在燉煮過程中更加入味。
5. 八角和香葉清洗下,切好姜片,蒜對半切開。
6. 鍋內加少許油加熱后,把五花肉放入。
7. 煸炒至五花肉的表面變黃后,盛出備用。
8. 直接用五花肉煎出的油爆香姜,蒜,八角,香葉。
9. 把肉塊放入翻炒會。
10.加入料酒炒香后,再加入醬油翻炒上色。
11.調入白糖,和烤肉醬。
12.放入雞蛋,注入熱水,水量沒過食材。
13.蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉小火,慢燉45分鐘左右。(中途記得開蓋翻炒均勻)
14.等到湯汁剩余1/3的時候,撈出姜,蒜,八角,香葉,雞蛋。
15.調入少許鹽,雞精,收汁即可。
【小貼士】
1、五花肉炒出油,可以去騷味,然后再燜制。
2、如果不想炒糖色的話,可以加老抽上色,只是顏色不夠紅亮。
3、也可以加入一點啤酒,口味會更獨特喲! - 擴展閱讀1:成都有什么好吃的土特產值得品嘗?
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