- 觀點(diǎn)1： 你好，很高心能回答你這個(gè)問題。湖南小炒肉是屬于湘菜系，我是個(gè)四川人，拿手的是川菜，不過我結(jié)合一下川菜小炒肉，來(lái)討論討論這個(gè)湖南小炒肉吧～
小炒肉多用豬前腿，以青椒、蒜瓣為食材，做出的香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩的下飯菜，跟我們四川的小炒肉也差不多。
做法：首選：五花肉 （這樣子做出來(lái)的小炒肉肥而不膩）
其他食材：美人椒，二荊條，蔥姜蒜
調(diào)料需要：醬油，香油，蠔油，味精，鹽
第一步：五花肉切片，美人椒二荊條切絲，蒜切片，蔥姜切碎
第二步：熱鍋少油，油熱倒入切片的五花肉，不停翻炒，變色后，小火繼續(xù)煸炒炒出豬油，微微變色焦黃
第三步：倒入蔥姜蒜，美人椒二荊條翻炒，炒出香味
第四步：放入調(diào)料，鹽適量，醬油適量（主要起上色作用），蠔油適量，少一些香油（主要增香），味精適量。翻炒均勻，起鍋
這是結(jié)合了川菜系的小炒肉，嘗試一下吧～
湘菜小炒肉怎么做才正宗？謝謝提問，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全國(guó)好多地方吃貨們的喜愛，特別是湖南風(fēng)味的小炒肉，香辣爽口，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，用來(lái)下酒、下飯都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些竅門，保證做出來(lái)的小炒肉，不比大飯店的差，家人一定會(huì)搶著吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分開。選用的肉切片后需要先用醬油與蠔油腌制15分鐘。這樣是為了讓五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起鍋燒油，把五花肉先在鍋中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗話說(shuō)的好，吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)少一半，等肉炒好之后，盛出備用。
3：另起鍋燒油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的時(shí)候，再放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽，雞精，調(diào)味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道快速融入在一起就可以出鍋裝盤享用了！ 如果感覺顏色不夠深，還可以加一點(diǎn)醬油。
非常高興回答您的這個(gè)問題，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣為主，略帶甜味，深受消費(fèi)者喜愛。為什么這樣普通的炸肉成為湘菜的代表?炒肉本身就夠直接的了，選用杭州胡椒粉和肉片為主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上癮吃。
而要做出正宗的小炒肉，其實(shí)并不復(fù)雜，因?yàn)檎诘某慈庹{(diào)料和主要成分只是少數(shù)。我跑過的廚房不下一打，每家餐館的炸肉都差不多。唯一的不同之處在于，肉片是經(jīng)過腌制過夜的。我認(rèn)為這樣做是不對(duì)的，因?yàn)槌慈獗旧砭褪浅聪愕模D肉片雖然好吃，但只能熬油煎鍋，所以失去了炒肉本身的意義。
今天，我將與大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我會(huì)用最簡(jiǎn)潔的文字來(lái)表達(dá)它，讓每個(gè)人都能理解和理解。一起來(lái)看看。
配料:豬肉80克，胡椒粉100克
補(bǔ)充材料:老干媽4G，耗油2G，雞精1g，新鮮冬菇2G，蒜蓉少許
——[炒肉的步驟]——
首先,準(zhǔn)備豬肉,切成薄而均勻的切片(越薄越好,當(dāng)然,這不能切成透明片,炒時(shí)不能看到),然后從中間改變杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
鍋底油(不要太多，稍微少一點(diǎn)，因?yàn)槌簇i肉時(shí)，鍋底油會(huì)不斷增加)，放入豬肉片。
炒至豬肉稍微卷起來(lái)，放入蒜蓉(豬肉不能炒太久，否則你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肉不能咀嚼)。
當(dāng)鼻子聞到蒜蓉的香味時(shí)，去杭州辣椒區(qū)。(此時(shí)溫度不能太高，炒菜時(shí)只需用中火和小火來(lái)防止糊。)
炒至杭椒八成熟調(diào)味料(味道略淡，重點(diǎn)在辣肉小炒最好)，最后用中火炒勻即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉講究的是肉嫩鮮辣，所以烹飪要急火快炒，油溫高，火急，肉表面極速收縮，保證了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相間，這樣才會(huì)有遇熱卷邊收縮的嫩。辣椒，最好用湖南的皺皮螺絲椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我說(shuō)說(shuō)我的做法：要準(zhǔn)備的食材有，辣椒五個(gè)、五花肉4-5兩，料酒，蒜頭，姜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，雞精（我一般不會(huì)放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起碼勻，腌制半個(gè)小時(shí)
2.辣椒切塊狀（也可以隨自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然后加入少量的鹽，盛出。
4.鍋中再加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味，將五花肉倒入，開始煸炒，加入少量的豆瓣醬，等肉上色之后，將辣椒倒入繼續(xù)煸炒。等辣椒微微變軟加入適量的水，放點(diǎn)鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的辣椒炒肉味道很好，你可以試試。
備注：配幾張我前幾天做菜的圖片。我們不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
農(nóng)家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風(fēng)味，農(nóng)家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。喜歡吃重口味的，可以選尖椒，要么選擇青椒。我的做法在當(dāng)?shù)匾菜阏冢绻娌藥煾悼吹剑瑫?huì)氣的兩眼淚汪汪。俗話說(shuō)：“ 飲食習(xí)慣不同，決定著很多東西”，你懂得的。諒解諒解啊。
五花肉 青椒
食鹽 雞精 蒜 生抽 老抽 蠔油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗凈切薄片，放入碗內(nèi)，加入蠔油、鹽、老抽腌制15分鐘。
2.青椒洗凈去蒂，從中間剖開，剔除辣椒籽，切細(xì)絲備用。
3.大蒜、生姜切碎，備用。
4.鍋中注水燒熱，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看著晶瑩剔透，撈起肉片備用
5.鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒絲，鹽，中火炒至變軟。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。
五花肉片薄，不宜炒的時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響口感。
湘菜小炒肉湖南人的最愛，不光是咱本地人愛吃，全國(guó)各地好多地方都喜歡小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鮮的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全國(guó)應(yīng)該是無(wú)人不知無(wú)人不曉吧，深受大家的喜愛，
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