- 觀點(diǎn)1: 炒菜時(shí)到底是加水,還是不加水?炒肉的時(shí)候,需要加水嗎?在飯店里吃飯時(shí),咱們總會(huì)見到大廚師在炒瘦肉的情況下加水,炒下來(lái)的生豬肉也非常好吃,但是自己在家炒豬肉加水得話,羊肉的口味就不行,因此炒豬肉時(shí),究竟需不需要加水?為何同是炒豬肉加水,飯店里炒的和家中炒的差別這么大?后來(lái)我去咨詢了餐館的大廚師,這才懂得加水一定要的,但是也需要注重方式,好多人犯錯(cuò)了,怪不得肉不嫩滑。
好多人只了解炒豬肉時(shí),放幾滴水口味就更強(qiáng),但是卻不知道該怎么加水,因此僅僅一通亂堆,因此炒下來(lái)的生豬肉不嫩滑。一般烹飪?nèi)馄迷?,一般是無(wú)需加水的,但假如是炒瘦肉塊得話就需要一定要放水,要不然非常容易糊底,假如是炒溜肉片或是絲襪高跟鞋得話,就需要放水淀粉勾芡。
放對(duì)了水,肉質(zhì)地便會(huì)更為嫩滑,相反,肉就會(huì)變柴,例如爆炒肉塊時(shí),肉粒入鍋以后放少許的水煸炒,能夠填補(bǔ)肉粒的水份損害,口味要比不加水時(shí)更為嫩滑。實(shí)際上除開炒豬肉要加水之外,還有一些食材炒的情況下放幾滴水口味會(huì)更強(qiáng)。
例如在炒藕片時(shí),應(yīng)當(dāng)邊炒的情況下邊放幾滴水,能夠避免小肉發(fā)黑的狀況,并且加水得話,最好放寬水,放冷水得話會(huì)讓鍋中的環(huán)境溫度忽然降低,那樣會(huì)使鴨胗的味道下降,而添加少許沸水得話,就不會(huì)危害環(huán)境溫度,這種炒下來(lái)的鴨胗還會(huì)更為脆響一些。
也有便是炒蛋的情況下還可以放一點(diǎn)水,只不過(guò)是立即在打雞蛋液的情況下,放進(jìn)少許的水,隨后在放入鍋中爆鍋,這種炒下來(lái)的生雞蛋口味會(huì)更強(qiáng),假如是荷包蛋得話,就等水煮荷包蛋煎好的時(shí)候,適當(dāng)?shù)奶砑永渌@可以使水煮荷包蛋的色調(diào)看上去更為鮮艷,口味還會(huì)更強(qiáng)。 - 觀點(diǎn)2: 一般是需要看菜的種類,如果是菠菜是需要加水的,如果是芹菜不需要加水,炒肉的時(shí)候也不需要加水。
- 觀點(diǎn)3: 我覺(jué)得對(duì)于水分比較多的菜是不需要加水的,對(duì)于那些不容易出水的蔬菜應(yīng)該加一點(diǎn)水;炒肉的時(shí)候是不需要加水的。
- 觀點(diǎn)4: 應(yīng)該是加一點(diǎn)水,我建議不需要加水,因?yàn)槿獗旧砭湍軌蛏l(fā)出一些油脂,不需要用水來(lái)過(guò)濾。
- 擴(kuò)展閱讀1:披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香,但不能多哦,盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2:披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油?
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來(lái)的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過(guò)分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3:烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料:中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁:番茄,少許鹽,少許糖,黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘,充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭?,揉成有光滑的面團(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽,繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4:披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎?
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過(guò)程中,通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品,所以無(wú)需像做蛋糕那樣用黃油來(lái)控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中,通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來(lái)制作,而不需要加入黃油。然而,在某些口味的披薩中,如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來(lái)提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5:黑龍江集賢特產(chǎn):集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜,黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn),全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌,示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史,集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌,實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升,友好香瓜在“省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上,取得“集賢友好...
- 擴(kuò)展閱讀6:家里烤肉怎么做好吃
- 1、清洗干凈,控干水分9準(zhǔn)備烤肉蘸料炒一把熟芝麻,在碗中加入之前吃火鍋剩下的干蘸料,沒(méi)有的話可以用辣椒粉和辣椒面再加入適量的孜然粉,有孜然粒加一點(diǎn)會(huì)更香10把所有調(diào)料攪拌均勻,烤肉蘸料就做好啦;1首先五花肉洗凈用切肉刀切成厚薄均勻中等大小的肉片,洋蔥和大蒜切碎拌入肉片中,倒入少許黃酒...
- 擴(kuò)展閱讀7:如何在家自制好吃到爆的烤肉?
- 選擇肉類:選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉,選擇帶有適量脂肪的部位,如牛肋條、羊排等,因?yàn)橹灸茉诳局七^(guò)程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類:腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料,常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
- 擴(kuò)展閱讀8:烤肉怎么做好吃,家庭自助烤肉的家常做法
- 1.準(zhǔn)備好部分調(diào)料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖喱粉和五香粉 2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機(jī)中淹沒(méi)成粉狀,備用。特別香 3.這是我準(zhǔn)備的蘸料 上排依次為:香辣醬、花生碎、麻醬、咖喱粉 下排依次為:番茄醬、蒜片、洋蔥碎 4.腌制雞心:雞心處理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻,可適當(dāng)加...
- 擴(kuò)展閱讀9:怎樣在家自己制作好吃的烤肉?
- 準(zhǔn)備工具和食材:首先,你需要準(zhǔn)備一個(gè)烤架或者烤箱,以及烤肉所需的各種調(diào)料和食材。常見的調(diào)料有鹽、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、燒烤醬等。食材方面,可以選擇豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種肉類,以及蔬菜、豆腐等。腌制:將選好的肉類切成適當(dāng)大小的塊或片,然后用調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制時(shí)間可以根據(jù)...
- 擴(kuò)展閱讀10:在家烤肉怎么做?
- 做法步驟:1、豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤上。2、把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻,均勻地撒在豆腐上,撒完一面后把豆腐翻面,繼續(xù)均勻散上調(diào)料。3、在豆腐上均勻淋上生抽和花生油,盡量用淋,不要用刷子刷,免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。4、預(yù)熱烤箱180度,上下火中層烤半小時(shí)左右,出爐前...
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