- 觀點1： 很多小伙伴喜愛燉肉湯喝，一鍋肉湯的作用，比你想象的要多很多。燉好一點的骨頭湯，能直接喝，能夠煮面條，可用于蒸蛋，能做別的菜式的底湯。在很多主廚眼中，可以作出一鍋美味可口，肯定離不了一鍋美味可口的骨頭湯。但許多人表明，自己家燉出的肉，一直材質不足滑嫩，并且在煮肉的過程當中，通常會遇到一些難題。
最大的挑戰，莫過燉豬肉時，不管是生豬肉或是豬排骨，鍋里面總是會咕嚕咕嚕離開一層乳白色白沫子。好多人見到這一層白沫子，就忍不住拿勺子將白沫子撇掉。但是白沫子是源源不絕，不管你怎么撇掉，或是有新的白沫子從生豬肉中出現。那這層白沫子究竟是什么出處，是生豬肉營養的精粹，或是所謂血水和臟東西呢？
事實上，我們在煮肉時，一定要注意觀查白沫子顏色。假如不搞清楚白沫子究竟是什么，你很容易把生豬肉的營養成分所有丟棄。在煮肉初期，從生豬肉或豬排骨里閃過出的白沫子的確太臟，這種泡沫塑料看起來十分混濁，有點一些深褐色物質的。
看到這樣的白沫子，大伙兒最好是拿勺子撇出去，由于白沫子里都是生豬肉或豬排骨的殘余臟東西，還有許多人體脂肪。盡管吃進肚子里，一時半會兒不容易對于身體產生影響，但總歸并不是哪些好東西。假如是味蕾特別敏感的朋友們，那更應除掉這一層白沫子，由于白沫子中帶著豬肉的殘余臟東西，吃著會出現一股腥味，危害胃口。
要是在煮肉或燉骨頭的后半期，鍋表面發生一層白沫子，這一層白沫子看上去潔白如玉，沒什么殘渣，這一層白沫子是不用撇掉的，而且還是盡量不要撇掉。因為這個層白沫子實際是生豬肉或豬排骨的營養成分，也就是我們經常說的精粹。這種白沫子是蛋白、少量脂肪和別的營養元素，能夠被吸收。
很多小伙伴還表示，生豬肉或豬排骨，在燒煮以前通過綽水，肉質地也會變得縮緊，燒煮好一點的骨頭湯，喝著盡管味道好，可是生豬肉就變得很老，小孩子與老人常常咬不動，有什么辦法去解決這個難題呢？
實際上，相比事前將生豬肉和排骨焯水除去臟東西，還有一個更好的辦法。將買回來生豬肉用溫鹽水泡浸10分鐘左右，用手手洗一下，再換溫水將生豬肉清洗干凈。此刻生豬肉或豬排骨里的大多數臟東西早已被除去，再放進鍋里燒煮，出的白沫子便是雪白的色調，豬肉吃起來也是細嫩無腥味兒。
大伙兒明白了吧，煮肉或者燉骨頭，燉出的白沫子也還是要看狀況撇掉的，千萬別一不小心，把生豬肉的營養成分統統扔掉。如今豬肉價格又那么貴，吃豬肉還沒吸收養分，這不是太可惜了沒有。 - 觀點2： 起泡的主要成分是蛋白質，但是肉里面的脂肪及其他成分也會產生浮沫，尤其是燉肉初期，里面殘留的血管、血液等雜質。
- 觀點3： 這些都出來的白沫是一些臟東西，是肉里面的一些血沫，而這些血出來之后，肉也會變得比較干凈一些，在后續煮的過程當中也不會產生欣腥味。
- 觀點4： 這些白沫一般都是肉當中的一些精華，是含有非常豐富的蛋白質的。
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