- 觀點(diǎn)1： 每個(gè)人的口味不同，有的人喜歡吃酒釀，有的人不喜歡，我也不喜歡吃，覺(jué)得味道怪怪的。
酒釀，古稱(chēng)醴，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國(guó)全國(guó)各地稱(chēng)呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
酒釀?dòng)刑鹞?，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來(lái)的。濾掉米粒并且經(jīng)過(guò)一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來(lái)調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。
酒釀米酒泛指米類(lèi)釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛(ài)喝酒的人。
酒釀是由糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛(ài)，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。 - 觀點(diǎn)2： 為什么自制的酒釀不甜還發(fā)苦老師傅酒曲放錯(cuò)了，難怪不好喝
我們經(jīng)常在超市里看到已經(jīng)包裝好的酒釀，酒釀就是平時(shí)我們說(shuō)的糯米酒、甜米酒。小時(shí)候家里煮酒，糯米剛發(fā)酵的時(shí)候就是甜的，很喜歡喝，慢慢的就會(huì)變苦，老師傅說(shuō)糯米變苦是因?yàn)槌鼍屏?。前不久吃過(guò)一次買(mǎi)的酒釀，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就按著網(wǎng)上的做法在家里自制了一點(diǎn)，過(guò)了幾天打開(kāi)嘗嘗看，一點(diǎn)都不甜還有苦味，這是怎么回事呢？問(wèn)了老師傅才知道原因。為什么自制的酒釀不甜還發(fā)苦？老師傅：酒曲放錯(cuò)了，難怪不好喝。
酒釀的原材料是糯米或者江米，農(nóng)村里煮糧食酒時(shí)也會(huì)用到高粱和玉米。酒曲能讓糯米更快的發(fā)酵，發(fā)酵后的糯米會(huì)變軟變甜，還會(huì)有少量的水，就是我們吃的酒釀了，也就是小時(shí)候吵著要喝甜米酒。經(jīng)常煮酒的老師傅對(duì)酒曲熟悉的很，光靠聞就知道酒曲的好壞。有專(zhuān)門(mén)制作甜米酒的酒曲，用這種酒曲制作的米酒放很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)發(fā)苦發(fā)酸，如果是制作米酒的酒曲，五六天后糯米就是變苦。放多少酒曲要按照糯米的數(shù)量來(lái)，酒曲說(shuō)明書(shū)上都會(huì)有標(biāo)注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發(fā)酵的效果不好，放多了酒釀容易變苦。不同的酒曲放的數(shù)量不一樣，基本上說(shuō)明書(shū)上都會(huì)有標(biāo)明。
自制酒釀的步驟很簡(jiǎn)單。將糯米洗凈后浸泡一個(gè)晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠里面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個(gè)洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒(méi)熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟后將糯米鋪開(kāi)晾涼。將酒曲碾碎成粉，等到糯米微熱的時(shí)候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發(fā)酵，糯米30攝氏度的時(shí)候是最適合發(fā)酵的溫度。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將里面的水分吸干，將攪拌好的糯米放進(jìn)去，中間挖出一個(gè)洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發(fā)酵會(huì)變慢。像現(xiàn)在的天氣，一兩天就能發(fā)酵好，冬天的話(huà)估計(jì)要三四天。在這個(gè)過(guò)程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發(fā)酸起白沫。發(fā)酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦。
酒釀的吃法多樣，可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋，或者炒菜。煮湯圓的時(shí)候可以放入一勺自制的酒釀，再來(lái)幾顆枸杞點(diǎn)綴，是不是很有食欲呢？開(kāi)車(chē)的人不要喝酒釀。在家自制酒釀的步驟就這么簡(jiǎn)單，只要把握好酒曲的多少，你也是能自己釀酒的人。 - 觀點(diǎn)3： 酒釀本身就不能吃，是做酒用的發(fā)酵用的
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以買(mǎi)到，小袋包裝，用量有表明）
制作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透后把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上后混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點(diǎn)
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
5.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。
6.在拌酒曲之前，糯米飯的溫度不能高于30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸 - 觀點(diǎn)4： 老婆一直愛(ài)吃酒釀，尤其是老婆懷孕以后更想吃了，可惜醫(yī)生建議少吃，所以每次只能是家人吃的時(shí)候蹭一兩口解解饞。超市的酒釀不是每種都好吃，偶爾也買(mǎi)到很難吃的，更有一次買(mǎi)到發(fā)臭了的酒釀，于是自己做做看吧，沒(méi)想到很成功哦。
1）糯米400g浸泡12小時(shí)，一般晚上做，第二天上午就可以做了
2）瀝干水后隔水蒸半小時(shí)至熟，我用電飯煲的蒸格墊紗布，超級(jí)方便。
3）出鍋后晾涼，到40度左右，就是手背摸上去溫?zé)釙r(shí)，灑30度左右溫開(kāi)水，拌勻，加酒藥一起拌勻。
-----關(guān)于米與水的比例，我是用3：1出水還可以，如果想更多水，下次用2：1試試
4）裝入容器中，壓緊，中間挖個(gè)洞。
5）保溫，至洞中出水，酒釀可以轉(zhuǎn)動(dòng)即好。
-----冬天里我將酒釀放在裝蛋糕的泡沫盒子里，旁邊放熱水袋，隔12小時(shí)換一次，基本上36小時(shí)后出水，50小時(shí)左右就好了。
NOTE：我用砂鍋?zhàn)龅?，沒(méi)有密封，很甜的哦。下次拍個(gè)照片上來(lái)，呵呵。 - 觀點(diǎn)5： 這種食品深受南方人喜愛(ài)，但酒釀中提取的米酒大部分人都能接受，精華部分還在酒釀中，是助消化，解疲勞，產(chǎn)后補(bǔ)氣血壯力提升疾體免逸力的好食材。所為白菜蘿卜各有所愛(ài)，不喜歡就不吃好了。
- 觀點(diǎn)6： 當(dāng)然有，我們每個(gè)人的口味不同，性格不同，興趣愛(ài)好也不同，喜歡吃的東西也不同，有人覺(jué)得它難吃也有人覺(jué)得它好吃，酒釀雞蛋很有名，營(yíng)養(yǎng)也特別好。
- 觀點(diǎn)7： 肯定有人覺(jué)得難吃呀，人的胃肯定是不一樣的各有各的選擇嗎？你覺(jué)得很好吃的東西，不一定別人就喜歡呀。
- 擴(kuò)展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
- 1、主料：大米50克、水250毫升。2、輔料：甜酒曲3克。3、做法。（1）大米加水浸泡過(guò)夜。（2）放入電飯鍋蒸熟。（3）放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。
- 擴(kuò)展閱讀2：山西特產(chǎn)哪里買(mǎi)
- 在山西，名產(chǎn)以汾酒、竹葉青最為有名。清除老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色，知名度頗高，而且獨(dú)樹(shù)一幟，盛名中外。【山西特產(chǎn)】山西特產(chǎn)有哪些山西特產(chǎn)哪里買(mǎi)山西特產(chǎn)清徐葡萄清徐葡萄產(chǎn)于太原清徐縣，這里素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。清徐葡萄已有一千多年的栽培歷史，葡萄品質(zhì)優(yōu)良，味美香甜，含糖量高。...
- 擴(kuò)展閱讀3：怎么在家自己做酒釀？
- 用涼水浸泡20個(gè)小時(shí)左右（中途可以換水2次），一直到可以用手能將糯米粒輕松碾碎的程度（如圖示）。注意：冬季來(lái)說(shuō)，糯米差不多要浸泡差不多20個(gè)小時(shí)左右才能泡透到可以輕松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的時(shí)候用涼水就可以了，中途可以換水2-3次。在蒸鍋中墊好紗布，將泡好的糯米攤...
- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
- 1、材料：紅棗6粒桂圓20粒枸杞1小把米酒1碗。2、鍋里倒入適量的水，放入紅棗和桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、然后加入米酒再次煮沸后關(guān)火，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘，即可。4、口味甜味、時(shí)間15分鐘、難度易。
- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會(huì)影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會(huì)影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對(duì)于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
- 產(chǎn)婦月子里的紅糖雞蛋，可以喝滿(mǎn)一個(gè)月，的的營(yíng)養(yǎng)很好養(yǎng)，紅糖有溫補(bǔ)的作用，都是，能是產(chǎn)婦很好地恢復(fù)體能
- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說(shuō)要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
- 這是為了去除蛋清的腥味，讓奶油快速打散，可以讓蛋糕口感更好。所以很多人會(huì)在制作過(guò)程中加入幾滴醋或者檸檬汁?，F(xiàn)在跟著我做一個(gè)蛋糕。配料一般包括面粉、雞蛋、糖、牛奶等。先把雞蛋處理好，分離出蛋液，放在一邊備用。 制作過(guò)程如下：將蛋黃打散，加入適量的面粉和牛奶，攪拌均勻，直到變成軟面糊，放在...
- 擴(kuò)展閱讀9：白糯米酒可不可以泡桃花
- 可以泡的，桃花酒具有利水通便，活血化瘀的功效。桃花還有美容養(yǎng)顏的功效。其實(shí)，比起白酒，糯米酒只會(huì)更好，因?yàn)榕疵拙坪械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白酒多太多了，并且糯米酒也是可以美容的，跟桃花酒并沒(méi)有什么沖突的地方，就是加多了會(huì)掩蓋桃花酒的氣味 糯米酒的營(yíng)養(yǎng)功效 中醫(yī) 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌...
- 擴(kuò)展閱讀10：自制酒釀長(zhǎng)了白毛怎么辦？
- 酒釀長(zhǎng)了白毛只能做米酒，不然浪費(fèi)了?！熬漆勯L(zhǎng)白毛”現(xiàn)象可能你的安置容器清洗的不干凈（有油膩）或還在酒釀發(fā)酵階段經(jīng)常去打開(kāi)密封蓋所致。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！