- 觀點1： 把魚肉片下來以后，放一點鹽把它煮熟，然后加少量蠔油腌一會。想要讓魚肉不散，那就要在腌制的時候，放上一點紅薯淀粉，這樣魚肉就能成為完整的一片片的了。煮酸菜魚的時候，一定要大火轉(zhuǎn)小火，這樣慢慢熬燉出來的才入味。
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；
6、維持大的火力，把腌好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。 - 觀點2： 你煮的酸菜魚會散，是因為你沒有放水淀粉，在煮魚的時候要放一點水淀粉把魚茍一下，這樣煮出來的魚肉就會更嫩。也不能煮的時間太長了，煮老了也不好吃，煮的時候不能一直在鍋里攪動，隨便用鍋鏟翻一下，不要總是在鍋里攪動，就把魚肉給攪散了。
- 觀點3： 首先看你選的是什么魚做的，草魚和鰱魚做出來的酸菜魚是會散，想要魚片不容易散，就選黑魚，做之前先把魚片腌制一會，這樣做出來的魚片就不會散，而且還很嫩滑。
- 觀點4： 1、片魚的時候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，太薄的魚片容易碎。
2、炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的。
3、汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。
放魚片水滾開放下去稍微燙一下就可倒出，七分熟帶點生就可以，因為水煮魚片最后還要用熱油潑一下的，所以出鍋的時候不能全熟。 - 觀點5： 你煮的酸菜魚魚又會松散，可能就是魚沒有整理好。或者是煮太久了，煮太久就是容易松散。
- 觀點6： 方法不對，魚片要用一茶匙鹽， 一茶匙白胡椒粉，半個蛋清三茶匙干淀粉腌制，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。總之魚片不能煮久，時間長了就會散了。
- 觀點7： 你好，煮的酸菜魚又會松散，主要是因為你煮的太久了，煮的太久的話魚肉太爛的話就會松散的。
- 觀點8： 我覺得這個酸菜魚就酸菜魚又松又散的話，那肯定是自己去用那些什么比如說。用過，然后把他兩面金屬煎熟后就差不多了，之后就可以再放入水酸菜那些這樣煎出來的會更嫩，還不容易閃松。
- 觀點9： 做酸菜魚的時候，要用現(xiàn)殺的鮮魚，片成魚片，肉質(zhì)細(xì)嫩滑溜，其次是要把魚片里放料酒，蔥姜，少許鹽，生抽，和淀粉腌制10到20分鐘入味。最后煮魚肉的時候，待鍋中水燒開后放入魚片，大概一兩分鐘就要撈出，這樣煮出的魚肉不會散松
- 觀點10： 因為你在煮酸菜魚的時候，魚沒有給很好的給他上進(jìn)，沒有腌制好，所以在做的事，你的雙傳諭會非常的爽，松沒有彈性
- 觀點11： 肉質(zhì)松散不是你的問題。而是你選擇的魚的問題。你選擇的魚不太新鮮。所以肉質(zhì)才會松散。新鮮的魚肉應(yīng)該是非常緊實的。
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