- 觀點1：
秘制紅燒肉
“每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃一口都是滿足。后來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。偶然一次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。是呀，為啥不自己做呢，于是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什么原因呢？原來我漏掉了最重要的一步，你知道是什么嗎？”
用料
主料
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紅燒肉500克
輔料
香蔥
1棵
冰糖
適量
干紅辣椒
6個
姜片
4片
八角
3個
香葉
4片
鹽
1勺
味精
1/2勺
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
秘制紅燒肉的做法
1.
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
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2.
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
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3.
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
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4.
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
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5.
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什么加一步，這一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
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6.
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
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7.
然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
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8.
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
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9.
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
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10.
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
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11.
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
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12.
湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
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13.
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
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秘制紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
1.五花肉要選取肥瘦相間并且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。2.不需要放入任何油，五花肉焯好后，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。 - 觀點2： 整塊的肉先下鍋煮一下，然后過涼水，再切成小塊，上鍋油煎一下，加糖翻炒成醬色，加姜片辣椒等調料，加水燉煮，快熟時收干湯汁，裝盤，撒上香菜白芝麻。
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當地的辣椒醬種類繁多，口味獨特。其中最著名的當屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔擔面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
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