- 觀點1：
自制五香瓜子
工藝炒
口味五香味
時間2小時
難度初中水平
主料main
生瓜子500克3人份
輔料others
食鹽2茶匙 冰糖10粒 八角3粒 花椒1湯匙 桂皮1塊 水2升 香葉5片 甘草2片 茴香籽1湯匙 白芷1塊 沙姜1片
自制五香瓜子的做法
步驟step
1
生瓜子用水沖洗后放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時
步驟step
2
泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料
步驟step
3
放入冰糖和1茶匙鹽，最后倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開后轉小火煮15分鐘關火 沙姜
步驟step
4
熄火后，瓜子留在鍋內自然冷卻，冷卻后撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分
步驟step
5
將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒，翻炒的過程中加入另外1茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘后水分就炒干了
步驟step
6
炒干的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼后就可倒入密封盒收起來了 - 觀點2： 菜系及功效：干果制作 五香瓜子的制作材料： 主料：西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食鹽5千克 植物油1千克。 工藝流程 西瓜子石灰液浸泡清洗加香煮制拌香料烘烤攤晾裝成品 1.濕瓜子處理：濕瓜子是用制作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然后撈在專用篩子里瀝水待用。 2.干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，并去除雜質和質次的瓜子。 3.香料制備：按比例稱取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。 4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然后擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。如果是收集制作罐頭工序中取出的濕瓜子，只要沖洗干凈，就省去了清水煮沸的工序。 5.瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10％的食鹽，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮后，再補添水至原有的數量，并且添加1％食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。 6.瓜子烘烤：1.將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鐘排1次，每次1～2分鐘。 7.攤晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1％，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然后送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略干，即可進行包裝。 8.成品與包裝：包裝前要對瓜子進行全面篩選，除去雜質(包括殘缺不整或未成熟的瓜子)，每千克制品的雜質不超出10個點。按消費要求，瓜子可包裝成不同規格的小袋，重量為200克或250克為宜，應采用符合食品衛生要求的塑料袋或復合膜袋包裝。瓜子也可采取大包裝方式，即使用塑料編織袋內襯符合食品衛生要求的塑料膜包裝。 9.標志：產品的包裝必須符合《食品標簽通用標準》規定的要求，應標明產品名稱、產品的標準代號、主要配料成分、凈重和生產廠名，還應注明出廠日期和保質期。外包裝應注明防潮、防曬、輕拿輕放等標志。 10.存放：瓜子存放的倉庫應符合食品“四防”的衛生要求，庫內清潔整齊，通風良好，庫溫不高于20℃。 質量標準 1.感官指標：色澤：表皮黑色，中央小部分呈白色或土黃色或表皮呈棕色，允許因食鹽反滲出的白色存在。 滋味與氣味：具有本品應用的滋味與氣味，無異味。 雜質：允許有不影響食品衛生的少量微小的雜質存在，每千克成品中不超出20個點。 2.理化指標：規格：具有本品應有的成熟飽滿度，每粒片寬≥8毫米。水分：煮制瓜子≤20％，炒制瓜子≤5％。食鹽：以瓜子計為5～10％。 3.微生物指標：無因微生物作用引起的腐敗象征，無霉斑點。 4.保質期：本品保質期炒制品為8個月，煮制品為5個月。
- 觀點3： 1.準備生瓜子200g、大料15g、桂皮6g、花椒20g、鹽15g、小茴香3g、桂皮5g、糖3g將，生瓜子放于水中浸泡5個小時。2.將茴香、桂皮、花椒等輔料裝在小布袋中。
3.泡好的瓜子加調料包水煮10分鐘。 時間不能太長，否則瓜子軟爛反而不好吃，不好嗑。
4.煮好的瓜子瀝干水上鍋炒干，可以把調料包打開放在里面一起炒。 待瓜子炒面炒至微潮時加入鹽一起炒，直至表面干燥，小火炒到瓜子全干。
5.注意，火候一定要小，表皮干燥后不代表里面瓜子仁也好了，所以拿不住的情況下多嘗幾次就好了。 - 觀點4： 1、把準備好的生瓜子放在清水中用清水洗凈，然后撈出備用。再取一個干凈的布袋，把準備好的調味料全部裝入到布袋中，把口扎緊備用。
2、把鍋中放入清水，再把洗好的瓜子放入到鍋中放入準備好的鹽和冰糖，最后再把調味包放入到鍋中，蓋好鍋蓋以后開火煮制，燒開以后再接著煮制二十分鐘。
3、煮好瓜子以后不急著打開鍋蓋，要讓瓜子在湯中浸泡三到三小時，讓瓜子盡量入味，然后讓瓜子自然降溫，降溫以后取出，去掉水分。
4、把去掉水分以后的瓜子重新放入到炒鍋中，開中小火，來回慢慢的翻炒，等它全部干透以后，即可出鍋，等瓜子全部降溫以后，香脆可口的五香瓜子也會做好可以食用了。 - 觀點5： 五香瓜子好吃的做法是先把瓜子洗凈，然后嗯拿水把它煮一煮，嗯，煮完以后把這個嗯五花椒大料什么的都放進去，嗯，然后讓大火煮煮上嗯一個小時，然后把瓜子撈出來，在晾干晾干以后嘛，再拿鐵鍋把瓜子在拿這個五香大料炒一遍，炒出來的就是個五香瓜子，真的挺好吃的。
- 觀點6： 五香瓜子的好吃，頭發一般的情況下，五香瓜子，如果做好吃的話，必須是先把瓜子主了，然后再在鍋里加上佐料，來回翻炒就非常好吃
- 觀點7： 我來回答你五香瓜子的好吃處法，所以我們在炒毛嗑的時候可以放點五香粉什么的，所以這樣做出的就是五香。
- 觀點8： 先把瓜子清水洗凈浸泡，然后加入香料用水煮熟，最后再用小火慢慢炒。等到自然冷卻就可以吃了。
- 觀點9： 像五香瓜子，一般來說都是，我們都是先把瓜子煮熟。煮熟以后加入調料，但是這個調料也是非常洋酒有講究的，那就各種五香調料，一般都是像諸如這樣的調料就可以。進行煮，煮熟飲，煮熟以后盡多泡一會兒，然后讓味道充分進入花子內部。然后把水控干控干以后進行一個晾曬或者呼個烘焙，烘焙過后再進行翻炒。
- 觀點10： 準備好瓜子。在準備蔥姜蒜。花椒，味精，大料，五香粉，椒鹽粉，鹽。所有的調料放入鍋中，再放入瓜子，放入水，把瓜子煮熟入味。撈出放烤箱上烤干。
- 觀點11： 五香瓜子的制作方法還是比較簡單的選用瓜子，然后放入鹽水中煮再加入五香粉或者十三香都可以的，這樣煮至半小時左右撈出晾干，然后再炒熟就可以了
- 觀點12： 五香瓜子的好吃做法是要把味道和瓜子腌制一段時間，離開水之后再把它烘烤和或者說炒。
- 觀點13： 把生瓜子放在鹽水鍋里，浸泡3至4小時。后撈出。再把瓜子晾干，再進行翻炒。嗯
- 觀點14： 主要是竹巴子的時候，未到的搭配必須要放花椒和大料，這樣做出的味道和口感是最好的
- 觀點15： 五香瓜子，好吃的做法，五香瓜子一般都是買現成的，自己是很少做五香瓜子兒的。
- 觀點16： 1.生瓜子；2.用水沖洗；3.第一遍水就很臟；4.準備調味料，干辣椒把瓜子腌一會，然后放炒瓜子鍋里即可。
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