- 觀點1： 材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。 - 觀點2： 材明細
主料
面粉40克
轉化糖漿180克
核桃仁150克
花生米120克
葵花籽仁50克
白芝麻50克
黑芝麻50克
糯米粉50克
蛋黃加水適量
輔料水適量
配料植物油90克
堿水6克
白糖200克
甜味口味
烤工藝
數小時耗時
高級難度
五仁月餅的做法步驟
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1
轉化糖漿、油、堿水調勻，倒入面粉中，和成面團，餳1小時。
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2
花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
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3
把花生米壓碎。
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4
核桃仁壓碎。
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5
花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
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6
面粉、糯米粉用微波爐蒸熟。
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7
倒入面粉拌勻。
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8
放入植物油、白糖和水。
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9
用手搓勻搓透。
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10
五仁餡搓到能攥起來就行了。
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11
做成每個60克的餡。
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12
把面團搓成長條，切成每個40克的劑子。
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13
按扁放入五仁餡。
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14
用手虎口慢慢向上推，最后把口收嚴實。
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15
月餅模子撒上面粉，將月餅坯子按壓成型。
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16
從模具中取下做好的月餅。
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17
做好的月餅6個一盤。
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18
放入烤盤中，烤箱180度預熱，先烤5分鐘。
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19
取出來刷蛋黃液，再烤20分鐘 。
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20
取出來晾涼。剛烤出來的月餅皮比較硬，涼透擱置2天就回油了。 - 觀點3： 1、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。
2、裝保鮮袋搟碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一搟就更碎了，有顆粒感才好吃。
3、葡萄干、蔓越莓干熱水泡軟洗凈瀝干水分。所有食材放到盆里。
4、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，盡量干些，能攥成團為宜。
5、用手抓勻。白糖可以嘗嘗甜度適當增減。好香?。》殖?8份。
6、轉化糖漿、枧水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
7、篩入面粉拌勻。
8、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
9、面團分成18份。
10、取一面團按扁放上餡。
11、用虎口慢慢往上推面皮。
12、包住五仁餡。
13、做完所有。
14、取一面團放入50g月餅模具中壓形。
15、碼放烤盤中。
16、烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。 - 擴展閱讀1：江蘇阜寧特產：馬家蕩螃蟹
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